一家之“煮”--------不一样的豆腐（超简单）

angelmami

平常做的豆腐都是用黄豆做的，是咸的，这一次用牛奶做一个甜豆腐，适合夏天的甜品

1 r7 R2 Y& z) F5 N* X# _8 F* h牛奶豆腐：

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2 }3 U5 J- O( p+ @8 @, p3 ^" `7 f将燕菜精倒入牛奶中搅匀、放糖煮滚、放凉（每2000克奶放燕菜精3--4克）
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燕菜精是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。
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- r* t1 w/ W* a
6 V* }# j. O: f! I5 i& h& O拿一个器皿，里面放一张保鲜膜，倒入放凉的牛奶冷藏到凝固
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! ^, `) T# H& K& C7 T0 K1 {
* U, D( ^& R4 Z. V. ^, J) N, d反转器皿把牛奶倒出来切成一块快



" b4 I+ A& O7 I) K  ]) j8 N冰凉、入口即溶的牛奶豆腐
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  r7 }% s, w9 M7 J* U; j, [4 j自制冰棍：

5 A/ W& [' U4 t3 U* d1 M
买100%的果汁或自制果汁（2000克左右）倒入煲中，放糖煮滚后倒入糯米粉水（10克糯米粉开1/4杯水）搅匀
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" K/ a) ~5 z! h# M; L' ^, v/ A倒进模中


: V) n4 a0 G' G9 K# [  e; X* A. q放凉然后急冻
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$ b; H/ h) b. f# W; S  ~成品图
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4 ~, v5 t- {- x+ @# B牛奶冰棍：
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方法同上
) U! q( M5 ~0 |1 s: T

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amybear

牛奶豆腐像布丁也，很诱人

冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

ymok

请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

ddwater

牛奶豆腐~~

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 09:09
& b+ \7 I1 t4 o" d' m8 W/ ?# _牛奶豆腐像布丁也，很诱人
! s& U/ e4 w, E! I) K8 |% e, a3 W! l( x1 h
- O. G# Y% }9 \/ c* \0 A冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

* M" H: ?/ E! B; d煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。

直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

angelmami

ymok 发表于 2012-6-25 09:27
请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

8 {- T$ l" ?/ N) g1 r& m7 f
- M0 j: Y- I" {, H* h
. g8 h% f) |( t4 p1 {4 U7 b在大统华卖酵母粉的地方

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 18:27
, {7 m/ t- C0 I  F3 w3 w煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。

$ D& T4 X; E1 \" m直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

; e1 Z0 m" h- \6 Y, `难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
下次记住了，谢谢

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 19:11
难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
下次记住了，谢谢

哈哈，不用谢。

你的求知欲很强我要向你学习

新馒头

燕菜精就是琼脂吗？我前一阵子还在找琼脂上哪里买，，还准备叫家人从国内寄呢，哈哈。。楼主太好了。。。
. _# q: |2 O0 _) C对了，楼主知道明矾在超市里面有卖的吗？或者他也有什么别名？

新馒头

我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 23:41
, l; }3 U+ h3 M8 ~; _* B哈哈，不用谢。
. O4 Y& J+ {/ J' W6 C/ k
你的求知欲很强我要向你学习

* v* v9 ^5 s+ L$ p8 A8 }8 S) V7 E6 e貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

angelmami

燕菜精就是琼脂，
; O: x" g  Z- c
馒头是用来做油条吗？
$ k7 i( F- o1 M. v" K% g炸油条，若在面粉里加入小苏打后，再加入明矾，则会使等量的小苏打释放出比单放小苏打多一倍的二氧化碳，这样就可以使油条在热油锅中一下子就鼓起来，得到香脆可口的油条了。
7 `1 E8 u# ?4 i+ R7 j$ x$ x9 i
明矾的别名是：白矾，石涅，矾石，羽涅，羽泽，涅石，矾石，理石，白君、雪矾、云母矾、生矾。
那里有卖我就不知道了。
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多洛洛-JE

哇…… 好专业

angelmami

amybear 发表于 2012-6-26 13:52
6 X" [+ u4 r- ]貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

那里，那里，很多菜我都是一边学一边做的。

angelmami

新馒头 发表于 2012-6-26 12:08
) q: p1 h2 ~, p) t我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

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做豆腐用的那个叫熟石膏粉，大统华有售。做豆腐可以用柠檬汁吖，或者醋，够健康的。

- ~+ b( D: w0 G3 z- p" x明矾是用来做油条或松饼的，也可以药用。
3 R) K1 Y; C  L2 G# P7 x& G
) k0 E. X3 L! ~( \* r$ g燕菜精也可以做豆腐的。

angelmami

多洛洛-JE 发表于 2012-6-27 16:56
哇…… 好专业

/ T, f! o; M1 U- q/ J* V- h家常菜，谈不上专业。

穆紫

凝固剂还可以用鱼胶粉，在safe way这些超市baking材料区都有的卖，红色盒子，叫gelatine，也就是baking常用的吉利，不过这里都是粉，没有看到吉利丁~~