鲜花( 101) 鸡蛋( 0)
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如何打发淡奶油6 w$ J( W! O. X S
j! F/ i/ u8 A# k7 m1、不锈钢盆中放入冰箱冷透的淡奶油、砂糖,盆底泡进冰水或冷水中,保证奶油打发时的温度,避免高温奶油融化。打蛋器的搅拌头可以放冰箱冷藏柜内冷却,使打发更容易些。
, l7 k# q: B- S" K1 ~' G" A3 t2、开始打发时打蛋器贴住盆壁画圆,速度不要太快,此时速度太快会使打起的泡太大( M9 g" c' Q3 F1 x0 u1 K" X
3、然后进入快速打发阶段,将打蛋器尽可能快地画圆打击,到类似勾芡厚度时,淡奶油达到了6分发泡程度,这种程度一般用于做甜点的沙司、冰淇淋、浇在蛋糕上等
/ x Y# y; U t' h: g4、再进一步打发到当把打蛋器提起时,在淡奶油表面有流下的奶油痕迹时,达到了7分程度,这种程度一般用于蛋糕的夹层里涂抹。
: G+ y. X& J& K" C4 D; R. }3 |5、在进一步打到,提起打蛋器在打蛋器上有奶油挂在上面,则是达到了7-8分之间,这种程度一般用于蛋糕外层涂抹装饰
( Z% m9 F" g8 L* c, i6、在进一步打到,提起打蛋器在打蛋器在奶油的表面有角产生,此时达到8分发泡,可用于裱花等。9 h) J, {1 R2 k9 v% l. \
# F) i! w/ ?' o+ R' z打发后的奶油即可使用,待用已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。 # ~* R* f1 X# D+ v
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