鲜花( 48) 鸡蛋( 1)
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1、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;" E: j; Y1 w3 W6 s
每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的
/ J* r' k1 R4 R2 J- \# n& F2 M核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;; g8 I: R/ d( c( e
1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后捞出,再重新加水加调料。
* D& I5 m g# A3 o% A; e1 g! C2、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好
% ^/ ?1 e3 B1 h2 f)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。1 R+ b; S. _ }7 c2 w* C* X
3、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。
7 ^# O* N4 h M% }- G4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。" v- W, G8 h( M/ w' h+ G- }% p
5、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。
x3 ]3 Y3 F. E# f6、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味5 b, T& K2 h: s' [7 E
7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦
7 g2 v9 J j @+ h) [! H+ Q8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可
6 R5 T5 z) f. B8 J" a9、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行
" A, [6 z; ~8 o. o10、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美7 ^! t1 f; l" L+ `4 A
11、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;; o D7 K' m. u% A' N
在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连$ I' u% Z/ B& u' E- r& s
12、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢
9 }* ~) U& b$ q Z( M! Z& m$ P13、煮面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外9 A m; S r3 D
14、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊
# {0 {0 z' b4 P' {8 A w# s15、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质
4 \7 P. k' X& O2 f2 _2 m* _" f% p16、用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐; {% Y& i% ~, h' z5 R
17、猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍: K" y. B. \9 n7 U
18、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬& T5 V" W' ~% n% {& d
19、炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味
* T+ M5 O+ i% m. B0 D6 [' l' W20、炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,1 _, v; J; f* A( ~& ]
至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放* {( A9 H/ v/ ]; J# | x
入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏
6 V+ U+ V/ t) U' r% j度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞
& q2 ]$ B& _; u' m7 L5 H内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且
$ V) r; S+ H! F! Q/ P煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。
/ @& g" f5 ]+ \. N' `2 `5 x+ ]21、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡
4 Y: X& H. z, N: o3 D一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂4 @5 E: [9 p1 B1 n4 ]
22、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,
" H7 x8 }8 ~" ^5 _. C肉就会变得香嫩可口
/ ]7 }2 t, x1 Y% E/ _- e23、煮老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟
8 o. t& c5 X2 M4 ]24、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美
% f7 K* {3 |1 I% C) r ]25、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香
. E/ g. @% b1 u* N$ n( i$ K. X26、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美4 ]0 S( p; G9 F) _6 C9 o
27、做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口
$ ?& i, x# ?+ c b1 l, `$ Q28、油炸食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅
$ l" \* T# b$ V0 E29、在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象/ H9 {' R$ z h) J" p5 L5 B
30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的
9 o; [ ?! o; n- e7 t! h! C: p胶质层,然后再用油炸. _/ V* a! X0 p2 X
31、炸猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩6 C$ b+ e4 y( l) F' ~7 s" p; s
32、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口 L, ^$ l( y% o4 M+ E" `
33、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩+ {; |" \: h9 Z
34、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅 `4 _$ I6 N0 x, A3 P3 j. m( M
35、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外
8 z$ b, u% R6 Y/ M' G" @: H36、用羊油炒鸡蛋,味香无异味6 Q7 j$ F* i, w, [, n
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,
0 l7 j% w4 G. O* _加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软
; u# K) y. B; g38、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香" @9 F% d9 Q5 N+ w& J8 q9 Q; e0 Y' I, H
39、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑
2 `" S" G( l* r. z/ Y8 `; j40、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜6 `$ _ o6 d* h0 g- @
41、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味
+ q1 v+ Q6 O, T3 J# a5 m: c42、炒波菜时不宜加盖
; A. N4 ]; M+ k6 W/ g o& g43、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色
( E5 w; \1 G- k& I6 j0 ^$ z Q后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩
/ h. y; k0 |: g7 ]" c44、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后+ D! j5 Q. \6 t5 w3 c3 H
再炒,鲜嫩可口 |
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