鲜花( 0) 鸡蛋( 0)
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一、炸烹茄条 0 {$ @$ i/ M5 m/ q, g: f
主料:嫩茄子300克。
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0 @7 ?. {5 D8 B$ ~# U 配料:尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克,色拉油750克。 % }* U4 r8 o" c W2 B
1 K% ~; ^/ \! u! ^! S 调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱、姜、蒜各3克,香菜3克。
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; h* d1 m) A; n6 I: ^: f6 \ 制作:
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(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长、1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。
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' A, }# h# ^" J% v: M; m (2)葱、姜切丝,蒜切片,尖椒、胡萝卜切线,香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
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H- h# e! T1 O5 r0 v* L+ | (3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油。 / @7 Z+ }+ ], T
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(4)勺内放底油,烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝,再放炸好的茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好。 2 J, V: d8 e0 M: {8 n) H% ~% Y
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关键:茄条要炸挺实,才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些,口感好。 |
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