鲜花( 11) 鸡蛋( 0)
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本帖最后由 千里不留行 于 2013-4-13 16:24 编辑 0 t. M1 M4 t! G+ u$ ]0 r
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原料,老豆腐(石膏点的,喜欢嫩豆腐也可以),郫县豆瓣,辣椒末,花椒面,睡么,青蒜,豆豉,高汤,料酒,生抽
1 ^/ {# E( z. o- A5 Y做麻婆豆腐第一步,是把豆腐切块,开水中放盐,煮一下,或烫一下,捞出备用。这步是必须的,去掉豆腥味。不烫豆腥味的麻婆豆腐做法是外行。
w! w- _% ~6 `5 P6 X, u ^花椒,屯子里有卖汉源花椒的就不错。而且麻婆豆腐也没有直接放花椒粒的,要用花椒面,可以买花椒面,也可以自己作。一次可以多做些,以后自己所水煮肉,水煮鱼什么的都能用的上。锅开小火,别焦了,放入花椒粒煎,偶尔翻一翻,等到拿手能一下把花椒粒捻碎最好最香,然后用擀面杖擀碎,备用。
0 i2 [4 N( Q# `肉馅正宗讲究的是用牛肉碎,不是猪肉碎,最好是自己剁碎的牛肉,煮熟后牛肉碎吃起来不柴,猪肉碎口感很材,
4 D R9 {7 p' E% p8 x. q1 锅里放油,烧热,放入牛肉碎炒散,可以+ _4 h4 @/ T1 _0 e4 i, e
2中火,一大勺郫县豆腐。炒出红油,火不能大,大了就粘锅了,同时放辣椒面,蒜末,豆豉。* B5 s) F" ]+ H5 Y' F9 r$ q
3 开大火,放料酒,生抽,爆香,放豆腐,高汤(没高汤,加点鸡精)。这时注意加点水淀粉* ~( B" w8 k: h1 m! t
4 煮开后,在加水淀粉,这样勾芡会很均匀。加盐要注意,豆瓣酱很咸,盐要稍加,或不加。, L8 `9 F, `% r$ Y; i k
最后撒上花椒面,有熟的明油可以淋一些,也可以不淋2 n) g4 P7 }# k: Q8 z0 W [2 p$ W5 b
装盘后撒上青蒜末。
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下午睡的模模糊糊的,起来发了个贴,有发现错的的地方请指正。
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9 G Y* @6 [ L1 W要点 1 豆腐要放点盐煮开去豆腥。
" n* j+ O+ e6 o. y% H2 H9 u3 ` 2 郫县豆瓣 要中火,一定要炒出红油,才漂亮,才香。7 w0 Q2 ?& q; j$ m& p: n. |
3好点的料酒,建议用王致和牌的,这里超市有卖。, V8 H4 \7 g$ M1 v
4 花椒末弄香,) f2 z$ `5 p8 i# m; _6 T- {0 b
5 勾两次芡,才不显得很稀的样子
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