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发表于 2014-9-29 20:17
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本帖最后由 齐山 于 2014-9-29 21:55 编辑 9 g; K+ I. P2 ~, m) ~2 `
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祁门红茶
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祁门红茶简称祁红,茶叶原料选用当地的中叶、中生种茶树“槠叶种”(又名祁门种)制作,是中国历史名茶,著名红茶精品。由安徽省汉族茶农创制于光绪年间,但史籍记载最早可追溯至唐朝陆羽的茶经。产于安徽省祁门、东至、贵池(今池州市)、石台、黟县,以及江西的浮梁一带。“祁红特绝群芳最,清誉高香不二门。”祁门红茶是红茶中的极品,享有盛誉,是英国女王和王室的至爱饮品,高香美誉,香名远播,美称“群芳最”、“红茶皇后”。相关经典名句:“一器成名只为茗,悦来客满是茶香。”7 S% J2 }' M, K( i# _& `
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中文学名 祁门红茶 界 植物界 门 被子植物门 纲 双子叶植物纲 亚纲 五桠果亚纲 目 杜鹃花目 科 山茶科 种 茶 亚种 祁门红茶 分布区域 安徽祁门 e8 z l# B) u) F! v
主要产地 祁门,池州4 V- P( w8 Q* S. j; b. k% f
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历史沿革
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美国韦氏大辞典,“祁门红茶”记录着祁门红茶的原产地——中国安徽省祁门县。创始年:祁门产茶创制于光绪年(公元1875年),已有百余年的生产历史,可追溯到唐朝。茶圣陆羽在《茶经》中留下:“湖州上,常州次,歙州下” 的记载,当时的祁门就隶属歙州。7 t. U n! l9 v, o4 l# l6 i
1875年前后,祁门人士胡元龙借鉴了外省的红茶制法,在祁门加工出了红茶,后由北平同盛祥茶庄引入北平,在市场获得了成功。3 l! }5 Q8 l! P5 i! h7 ?" K
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光绪元年(1875),胡元龙在培桂山房筹建日顺茶厂,用自产茶叶,请宁州师傅舒基立按宁红经验试制红茶。清朝光绪年间以前,祁门只产绿茶,不产红茶。
/ R2 s$ F' |* `* s" | 1875 年,安徽黟县有个名叫余干臣的人,在福建罢官回原籍经商,因见了红茶畅销多利,便在至德县尧渡街设立红茶庄,仿 " 闽红茶 " 制法,开始试制红茶。
, C9 G4 K9 Y8 r- u* u5 X 1876 年,余氏又先后在祁门西路镇、闪里设红茶分庄,扩大经营。由于祁门一带自然条件优越,所制红茶品质超群出众,因此,产地不断扩大,产量不断提高,声誉越来越高,在国际红茶市场上引起了茶商的极大注意,日本人称其为玫瑰 ,英国商人称之 " 祁门 " 。
: u! ~* U" y$ f 光绪8年(1883),终于制成色、香、味、形俱佳的上等红茶,胡云龙也因此成为祁红创始人之一。
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自然地理
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! _- f" w0 S& Y1 P* m$ R/ P 自然条件
5 a9 Z6 \0 g0 M% w 祁红产区,自然条件优越,山地林木多,温暖湿润,土层深厚,雨量充、沛,云雾多,很适宜于茶树生长,加之当地茶树的主体品种──槠叶种内含物丰富,酶活性高,很适合于工夫红茶的制造。* z% |/ S9 }7 k- ~# r4 y/ D+ o: u
0 D) y$ u( E! C8 J9 b5 \, s 核心产区- _' V# B6 N- S
祁门红茶,全县地区并非一致,分为三域,由溶口直上到侯潭转往祁西历口,在此区域内,以贵溪、黄家岭、石迹源等处为最优,;由闪里、箬坑特到渚口,在此区域内,以箬坑、闪里、高塘等处为佳,;由塔坊直至祁红转出倒湖,这区域以塘坑头、泉城红、泉城绿、棕里、芦溪、倒湖等处为代表。贵溪至历口这一区域红茶,因其质量最优。 V9 F& d$ O$ K, v
茶叶的自然品质以安徽省黄山市祁门县历口古溪、闪里、平里一带最优。当地的茶树品种高产质优,植于肥沃的红黄土壤中,而且气候温和、雨水充足、日照适度。- L& Y+ T% h# f# j" w' t7 s
! G1 R2 c0 e4 N7 q" W' i 制作工艺
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祁红采制工艺精细,采摘一芽二、三叶的芽叶作原料,经过萎凋、揉捻、发酵,使芽叶由绿色变成紫铜红色,香气透发,然后进行文火烘焙至干。红毛茶制成后,还须进行精制,精制工序复杂花工夫,经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。
$ e0 y" B5 v2 Y( p7 G% U3 k 祁红采制工艺精细,大致分为采摘、初制和精制三个主要过程。7 P, a3 z( b3 h; a* Q
采摘: 祁红现采现制,以保持鲜叶的有效成分。祁红的采摘标准十分严格,高档茶以一芽一叶、一芽二叶原料为主,分批多次留叶采,春茶采摘6-7批,夏茶采6批,秋茶少采或不采。& f2 H; f$ X9 _/ G$ y6 f) x
初制:包括萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序。使芽叶由绿色变成紫铜红色,茶身成条,香气透发,文火烘焙至干。发酵是红茶制作的独特阶段,是决定祁红茶品质的关键,发酵室温控制在30度以下,经过发酵叶色转红,形成祁红茶红叶红汤的品质特点。初制成品称为红毛茶。
8 u8 i: K s9 i& f: G& f 精制:红毛茶制成后,还须进行精制,分清长短、粗细、轻重,剔除杂质。祁红精制很费工夫,所以精制后的祁红茶又称为“工夫茶”。精制工序繁复,祁红茶成品经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。; c% F1 L. S0 b+ ^: |
精制加工后的祁红茶,外形条索紧结细小如眉,苗秀显毫,色泽乌润;茶叶香气清香持久,似果香又似兰花香,国际茶市上把这种香气专门叫做“祁门香”;茶叶汤色和叶底颜色红艳明亮,口感鲜醇酣厚,即便与牛奶和糖调饮,其香不仅不减,反而更加馥郁。
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等级标准" y2 w* k Z8 u
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指产于安徽祁门县境内,是槠叶树种生长的,以茶树芽、叶、嫩茎为原料,经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺制成初制茶后,再经过三个流程十二道工序制作分级拼配而成,以外形条索紧细均直,色泽乌润为主要特征的工夫红茶,成为祁门红茶,再根据其外形和内质分为:礼茶、特茗、特级、一级、二级、三级、四级、五级、六级、七级。下面分别从"外形","香气与滋味","水色","叶底"等特征上进行区分:. O8 \, v+ l' V1 Y
礼茶——外形:细嫩整齐,有很多的嫩毫和毫尖,色泽润;香气与滋味:香气高醇,有鲜甜清快的嫩香味,形成独有的"祁红"风格;水色:红艳明亮;叶底:绝大部分是嫩芽叶,色鲜艳,整齐美观。
5 T: \8 u3 a# l 特茗——外形:条索细整,嫩毫显露,长短整齐,色泽润;香气与滋味:香气高醇,有嫩鲜香甜味,有独特的"祁红"风格;水色:红艳明亮;叶底:嫩芽叶比礼茶较少,色鲜艳。) p% `& m3 k1 X. t- x/ u
特级——外形:条索紧细,嫩毫显露,色泽润,匀整;香气与滋味:香气高醇,鲜嫩含有独特的"祁红"风格;水色:红艳明亮;叶底:嫩度明显、整齐、色鲜艳。9 `* n; q! \ s1 j5 b
一级——外形:条索紧细,嫩度明显,长短均匀,色泽润;香气与滋味:香味高浓,具有"祁红"特有果糖香;水色:红艳明亮;叶底:嫩叶均整,色红艳。
2 b# G4 u/ E8 M! s1 z 二级——外形:条索细正,嫩度较一级少,色泽润;香气与滋味:香味醇厚,有"祁红"的果糖香;水色:红艳不及一级明亮;叶底:芽条均整,发醇适度。
: ]2 K( ~. k6 U% z" S9 S0 O 三级——外形:条索紧实,较二级略粗,整度均匀,面张稍有松条;香气与滋味:香味醇正,鲜厚有收敛性,"祁红"特征依然显著;水色:红明;叶底:条整,发醇适度。- w; P$ |9 T. E6 u8 a4 C
四级——外形:条索粗实,叶质稍轻,匀净度较差,色泽带灰;香气与滋味:香味醇正,有相应浓度,仍有"祁红"风味;水色:红明较淡;叶底:均整度较差,色红而欠匀,夹有花青。
5 P7 E: ~5 C2 Z+ i- M( s 五级——外形:条索较粗,稍有筋片,匀净度较差,色泽带灰;香气与滋味:香味醇甜偏淡,但无粗老味;水色:红淡;叶底:花青,稍含梗。
- \* }* ?3 A. i; M5 i# _ 六级——外形:条索较松,夹有片朴,色泽花杂;香气与滋味:香味粗淡,浓度不足;水色:红淡,明亮不够;叶底:红杂,较梗。
" Q2 H% h$ K5 G$ P 七级——外形:条索松泡,身骨轻,带片朴梗,色泽桔杂;香气与滋味:香味低淡,有粗老味;水色:淡而不明;叶底:粗暗梗显。7 U- l4 y6 m! ?7 c
7 X- u1 ^8 q, x 品茗指南
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冲泡方法
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+ {( p! X: j0 ]6 U 简单泡法
, N! Q* U6 {- \* T |. O 将水烧至90—95℃,茶具最宜景瓷,装上大约占壶容量百分之五的茶叶,冲入已烧好的热水,冲泡后香气高锐持久,隔45秒左右倒入小杯,先闻香,再品味,满口生香,回味甘美。
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功夫泡法/ o$ ~+ ~" q y% [- z7 G
祁门红茶采用清饮最能品味其隽永香气,冲泡工夫红茶时一般要选用紫砂茶具、白瓷茶具和白底红花瓷茶具。茶和水的比例在1:50左右,泡茶的水温在90—95℃。冲泡工夫红茶一般采用壶泡法,首先将茶叶按比例放入茶壶中,加水冲泡,冲泡时间在2—3分钟,然后按循环倒茶法将茶汤注入茶杯中并使茶汤浓度均匀一致。品饮时要细品慢饮,好的工夫红茶一般可以冲泡2—3次。- t! A2 H5 G+ w! U: O
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具体步骤! Y" C5 i- |2 Y; \+ [# m
1.备具:壶、公道杯、品茗杯、闻香杯放在茶盘上,茶道、茶样罐放在茶盘左侧,烧水壶放在茶盘右侧。
% J- f, S% m. g4 S2.赏茶:打开茶样罐,让来客欣赏茶叶的色和形。% E7 R5 I: l/ n# T
3.烫杯热罐:将开水倒入水壶中,然后将水倒入公道杯,接着倒入品茗杯中。
& v' o( B8 R6 N4.投茶:按1:50的比例把茶放入壶中。
% O: H1 T# V' f& ~' u# Q3 y5.洗茶:右手提壶加水,用左手拿盖刮去泡沫,左手将盖盖好,将茶水倒入闻香杯中。
# k9 y% n! Z( n4 ^. a* a% o6 . 祁门红茶第一泡:将开水加入壶中,泡一分钟,趁机洗杯,将水倒掉,右手拿壶将茶水倒入公道杯中,再从公道杯斟入闻香杯,只斟七分满。
& _. w/ {0 C2 d. x3 X- j7.鲤鱼跳龙门:用右手将品茗杯反过来盖在闻香杯上,右手大拇指放在品茗杯杯底上,食指放在闻香杯杯底,翻转一圈。
; m+ }$ B: r7 C% v# R' z* S* J) f ?8.游山玩水:左手扶住品茗杯杯底,右手将闻香杯从品茗杯中提起,并沿杯口转一圈。0 @) D7 c4 }# M/ z
9.喜闻幽香:将闻香杯放在左手掌,杯口朝下,旋转90度,杯口对着自己,用大拇指捂着杯口,放在鼻子下方,细闻幽香。; s O" a( T) }/ u8 _
10.品啜甘茗:三个口是一个品,要做三口喝,仔细品尝,探知茶中甘味。
- I0 w0 M3 D7 E6 Q3 ?. U0 E7 a: p7 R11.第二泡、第三泡:操作同上。
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注意事项! F. m/ |0 Z, r6 c8 w7 E9 L9 W
3 `! M; b K Y- ^! p d 饮用注意事项
: Y" `% }) O% `# q7 p4 a 新茶并非越新越好,喝法不当易伤肠胃,新茶刚采摘回来,存放时间短,含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质,这些物质对健康人群并没有多少影响,但对胃肠功能差,尤其本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说,这些物质就会刺激胃肠黏膜,原本胃肠功能较差的人更容易诱发胃病。# B6 C% U! ]% `$ G8 R4 t# i/ n
新茶中还含有较多的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质,这些物质还会使人的中枢神经系统兴奋,有神经衰弱、心脑血管病的患者应适量饮用,而且不宜在睡前或空腹时饮用。正确方法是放置半个月以后才可能使用。
; j8 o* I- O7 h R( c0 A 不要用茶水送服药物;服药前后1小时内不要饮茶。人参、西洋参不宜和茶一起食用。忌饮浓茶解酒;饭前不宜饮茶;饭后忌立即喝茶;少女忌喝浓茶。
. U8 w4 A& {& m! l/ k6 j! h 冬季最宜常饮+ R; R% c3 `9 H2 m1 f/ Z
人在没吃饭的时候饮用绿茶会感到胃部不舒服,这是因为茶叶中所含的重要物质——茶多酚具有收敛性,对胃有一定的刺激作用,在空腹情况下刺激性更强。而红茶是经过发酵烘制而成的,红茶不仅不会伤胃,对溃疡也有一定治疗效果。但红茶不宜放凉饮用,会影响暖胃效果,还可能因为放置时间过长而降低营养含量。[1] 9 R' @, ~4 u& o7 F: v1 r
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价值功能( V+ b( L- [0 U: j' X
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营养价值1 q B$ A S9 @1 m
祁门红茶可以提供丰富的核黄素、叶酸、胡萝卜素、生育酚及叶绿醌,并且是食品中氟化物的重要源泉。
! q. A: F" T+ N5 @ 热能:红茶每100克的热量低于1244千焦。
" G% U# }1 j* P* t2 O4 O6 R 蛋白质:红茶中茶氨酸的含量和氨基酸总量位于各茶类的第二位,但是红茶中还含有少量的游离氨基酸。碳水化合物和脂肪:茶叶中的碳水化合物多为多糖类,能在沸水中溶出的多糖仅占茶叶可溶物的4%~5%, 属低糖饮料,红茶脂类含量一般不超过3%。
+ O. s' A. O7 b9 X& @ 维生素:红茶中含有大量的维生素C,含量仅次于绿茶。$ T; c& T- G$ Q/ p9 P; [' I/ K
矿物质和微量元素:红茶中含有丰富的钙、铜、钠、磷和锌等矿物质和微量元素。[4]
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3 @8 k+ t2 v6 t5 i$ q6 r7 ~ 保健功效
4 M9 [* W7 W, W 由于红茶成分拥有多项药理作用,因此品尝红茶既能使人享受气定神闲的优雅,在保健美容方面亦发挥经济而可喜的功效,更增添红茶的魅力。$ z$ R' o( }$ R1 V, u+ }0 y
" }1 M) M% L, O: }# ]3 d& P 提神消疲! n7 z8 r4 C- `, A& R) u& \
祁门红茶中的咖啡碱,藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢,促成提神、思考力集中,进而使思维反应更形敏锐,记忆力增强;它也对血管系统和心脏具兴奋作用,强化心搏,从而加快血液循环以利新陈代谢,同时又促进发汗和利尿,由此双管齐下加速排泄乳酸(使肌肉感觉疲劳的物质)及其他体内老废物质,达到消除疲劳的效果。
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生津清热 n9 e, ]6 R+ T9 ^
夏天饮红茶能止渴消暑,是因为茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应,且剌激唾液分泌,导致口腔觉得滋润,并且产生清凉感;同时咖啡碱控制下视丘的体温中枢,调节体温,它也刺激肾脏以促进热量和污物的排泄,维持体内的生理平衡。* b c) o' f: _3 k
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利尿( v& z5 w1 G/ i1 E" U. `1 L, X
在红茶中的咖啡碱和芳香物质联合作用下,增加肾脏的血流量,提高肾小球过滤率,扩张肾微血管,并抑制肾小管对水的再吸收,于是促成尿量增加。如此有利于排除体内的乳酸、尿酸(与痛风有关)、过多的盐分(与高血压有关)、有害物等,以及缓和心脏病或肾炎造成的水肿。5 B! Z7 O: H0 p. |! o8 N
8 L6 K8 @. |6 N* I2 X9 y 消炎杀菌
( F. W4 w( r# R( _% j, l 红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果,再经由实验发现,儿茶素类能与单细胞的细菌结合,使蛋白质凝固沉淀,藉此抑制和消灭病原菌。所以细菌性喇疾及食物中毒患者喝红茶颇有益,民间也常用浓茶涂伤口、褥疮和香港脚。
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+ ~- J' M$ n( D2 D 解毒
+ |9 ^$ C( q H' ]) o) q. w 红茶中的茶多碱能吸附重金属和生物碱,并沉淀分解,这对饮水和食品受到工业污染的现代人而言,不啻是一项福音。
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养胃3 H/ Z2 R1 {( F% |8 ?8 h( s
红茶它是经过发酵烘制而成的,茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应,含量减少,对胃部的刺激性就随之减小了。 2 F* V) i& J5 H2 N3 W4 J1 a
另外,这些茶多酚的氧化产物还能够促进人体消化,因此红茶不仅不会伤胃,反而能够养胃。经常饮用加糖的红茶、加牛奶的红茶,能消炎、保护胃黏膜,对治疗溃疡也有一定效果。
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7 a; m; z$ G% E, r8 M r 其他
2 g5 i! [* o/ S0 W. ~4 t5 y 此外,红茶还具有防龋、延缓老化、降血糖、降血压、降血脂、抗癌、抗辐射、减肥等功效。
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鉴别
) Z3 w$ Q" }7 D A8 |0 X 祁红的主要特点是:茶叶外形条索紧细,苗秀显毫,色泽乌润;茶叶香气清香持久,似果香又似兰花香,国际茶市上把这种香气专门叫做"祁门香";汤色红艳透明,叶底鲜红明亮。滋味醇厚,回味隽永。
2 G5 h$ n. Q' @9 v! K: N, N 鉴别祁门红茶是一项技术性的活,主要从以下几个方面来评定:" o. N0 m, ~- Z1 `1 N3 v
1.外形:条索紧细、匀齐的质量好,反之,条索粗松、匀齐度差的,质量次。
* W r: m/ J& ?# u6 e/ n2.叶底:叶底明亮的,质量好,叶底花青的为次,叶底深暗多乌条的为劣。( G8 Y/ p. l/ {. p! \+ d2 E
3.色泽:色泽乌润,富有光泽,质量好,反之,色泽不一致,有死灰枯暗的茶叶,则质量次。3 n4 J. L* r1 h* d4 }) _* n
4.汤色:汤色红艳,在评茶杯内茶汤边缘形成金黄圈的为优,汤色欠明的为次,汤色深浊的为劣。+ g' E) U1 G. A% M
5.滋味:滋味醇厚的为优,滋味苦涩的为次,滋味粗淡的为劣。
1 F# A' ~- |9 A% Q6.香气:香气馥郁的质量好,香气不纯,带有青草气味的,质量次,香气低闷的为劣。8 L+ _- ^+ h, U( }) m
7.祁红茶颜色为棕红色,切成0.6―0.8厘米,味道浓厚,强烈醇和、鲜爽。假茶一般带有人工色素,味苦涩、淡薄,条叶形状不齐。3 j, L2 t: n- u3 B( ~2 I U
7.品类:祁红分传统工夫、祁红香螺、祁红毛峰三个品类,一般是从外形和工艺来辨别的。[3]
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9 D, s0 [8 o2 x* h 储存法( M7 f% @2 @; }1 R* x
/ }( \. J1 k+ `; Z* ~ 袋储存法1 T1 d e: k% n" q) V$ v+ e
用塑料袋保存茶叶是目前家庭贮茶最简便、最经济实用的方法之一。家庭贮茶选用塑料袋时,首先,必须是适合食品用的包装袋,非食品袋不能用;其次,袋材要选用密度高的,即选用低压材料要比高压的好;第三,袋材要有一定的强度,厚实一些的为好;第四,材料本身不应有孔洞和异味。! `7 \: j: C* s" E
罐储存法
4 a, Q" c/ I" H 用铁听贮茶简单方便,取饮随意,是当前家庭贮茶最流行和最常用的方法。把买回来的茶叶放入洁净的铁听即可。如果是新买的铁听,或放过其它食品的铁罐,可先放少量的茶叶末入内,然后盖好盖,存放数日,便能把异味吸尽。用茶叶末擦洗铁听也能去除异味。装有茶叶的铁听,应置于阴凉处,不能放在阳光直射或潮湿、有热源的地方,这既可防止铁听氧化生锈,又可抑制听内茶叶陈化、劣变的速度。6 {% z, ?6 u8 [- U; |' n6 H
" n/ ~4 E0 b; L4 d 获得荣誉
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M- Q. @( F6 b( Z2 }( b! ^1915年,获巴拿马万国博览会金质奖章。4 k3 D i2 B h! r4 ]7 y
1979年,邓小平给祁门的评价“你们祁红世界有名”。
( @1 g3 V# L5 s; U* V& }1980年,祁红获国家优质产品奖章。4 S6 G x) Q( F
1982年,邓小平接待英国首相撒切尔夫人访华。
/ I0 @( s' t. Q1 q4 l8 e+ t0 d- [1983年,获国家出口商品优质荣誉证书。, j) D* {4 ^2 |
1987年,获第26届世界优质食品博览会金奖。
4 i0 _+ k3 z* Z: V1992年,获香港国际食品博览会金奖。
" V, e- o+ D" I/ X* n; F1990年,JJM总书记访问前苏联,都将祁门红茶作为国礼相赠。[5] 8 U- A g- G! G$ T2 c
2010年,上海世博会十大名茶之一。
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2 N; [7 L; B- y1 b1 d 文化
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' ?7 Z6 f- W$ H4 t% G+ w 祁门红茶茶道
, K+ d4 h; H& v 茶道# B" @( v3 ~( a/ B, ~# s
祁门红茶茶道表演主要用具:瓷质茶壶、茶杯(以青花瓷、白瓷茶具为好),赏茶盘或茶荷,茶巾,茶匙、奉茶盘,热水壶及风炉(电炉或酒精炉皆可)。茶具在表演台上摆放好后,即可进行祁红茶艺表演。
) Y7 s' F* F! a8 ?9 Z, v(一)“宝光”
8 t4 C# d' y9 d祁门红茶条索紧秀,锋苗好,色泽并非人们常说的红色,而是乌黑润泽。国际通用红茶的名称为“Blacktea”,即因红茶干茶的乌黑色泽而来。请来宾欣赏其色被称之为“宝光”的祁红。' i- ?0 M2 z5 U! I) s
(二)初沸
. d1 q& ^3 b% y8 T3 G3 z( R: c热水壶中用来冲泡的泉水经加热,微沸,壶中上浮的水泡,仿佛“蟹眼”已生。, k* j- I4 N8 T* M0 { ]
(三)温热壶盏
5 e5 ]: \! }, y6 c" j用初沸之水,注入瓷壶及杯中,为壶、杯升温。( V# \! Y7 U8 w5 p
(四)“王子”
, A0 ], ?+ ~2 J# M用茶匙将茶荷或赏茶盘中的红茶轻轻拨入壶中。祁红也被誉为“王子茶”。
& C& m! P; q( y0 |2 J' [# E(五)高冲/ B" j |7 m; `' ~
这是冲泡祁红的关键。冲泡祁红的水温要在100摄氏度,刚才初沸的水,此时已是“蟹眼已过鱼眼生”,正好用于冲泡。而高冲可以让祁红茶叶在水的激荡下,充分浸润,以利于色、香、味的充分发挥。$ ?: H, A$ Q7 L7 G, T) h
(六)分杯敬客
0 y! D+ B1 |1 R0 W8 Y用循环斟茶法,将壶中之茶均匀的分入每一杯中,使杯中之茶的色、味一致。* v7 Y' ]7 W0 h- c4 @" `# \
(七)喜闻幽香
; r9 g: c* z) f$ u" O! L# j一杯茶到手,先要闻香。祁红是世界公认的三大高香茶之一,其香浓郁高长,又有“茶中英豪”、“群芳最”之誉。香气甜润中蕴藏着一股兰花之香。
9 l% H o7 Y: ^2 S- Z2 k7 P) H3 g(八)观赏汤色2 c% U. g: P6 b' B! P* O
红茶的红色,表现在冲泡好的茶汤中。祁红的汤色红艳,杯沿有一道明显的“金圈”。茶汤的明亮度和颜色,表明红茶的发酵程度和茶汤的鲜爽度。再观叶底,嫩软红亮。
; _5 I* H4 X+ @) q0 \# Y. G: g(九)品味鲜爽
$ C; T! j4 w0 H H, ~, r- B6 v闻香观色后即可缓啜品饮。祁红以鲜爽、浓醇为主,与红碎茶浓强的刺激性口感有所不同。滋味醇厚,回味绵长。
' R8 s3 K5 n$ V2 v4 X: u(十)再赏余韵 b% E! \, b# C& z! w) g
一泡之后,可再冲泡第二泡茶。
. O8 j3 \1 g: \8 N2 J(十一)三品! q. y3 @3 D3 l6 ?* @
祁红通常可冲泡三次,三次的口感各不相同,细饮慢品,徐徐体味茶之真味,方得茶之真趣。- ~ c4 a8 [0 p T
(十二)收杯
( v, t6 V& O) P+ D祁红性情温和,收敛性差,易于交融,因此通常用之调饮。祁红同样适于调饮。然清饮更难领略祁红先特殊的“祁门香”香气,领略其独特的内质、隽永的回味、明艳的汤色。感谢来宾的光临,愿所有的爱茶人都像这红茶一样,相互交融,相得益彰。 |
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