% y, y$ S, a6 z" u+ r 红烧大虾 2 v) A6 o' m# b M0 ]" K" n9 u $ S2 i; v& _) {: e- \% q 这道菜送给喜欢吃海虾的孩纸们,海虾是个好东西,对身体好,尤其是海虾的壳,营养价值很高的~/ U0 H! Q/ G, l+ V9 s, l% N! H% j
5 D) T a: o Y' e 原料,海虾,葱,姜,生抽,麻油,料酒,盐,糖 # _7 H0 y: Z7 G# v& P2 M) V- e2 B B& f9 @) l
这道菜的关键在于虾,在选材的时候如果是活虾,取壳青色的,肢体饱满的;如果是死的,主要靠手捏,要保持一定弹性,没有异味的,这样才算是新鲜的。虾买回来基本处理我这边就不多说了,我主要讲去除虾肠子的过程。虾背部剪开,你会看到一条黑色的线状物,用牙签挑去就可以了。这种方法属于比较保险的方法。还有一种方法是捏紧虾尾部最中间那个,然后用力拔出,不过根据我多次试验,此方法不算太可靠,尤其是死掉的虾子此招数基本无效。虾清理好了之后放冰箱冰上1-2小时,这样虾肉会非常紧实。然后取出虾肉,下油锅和葱,姜一起煸炒,等壳子变色之后,加入少许料酒,生抽,盐,糖调味。只要翻炒10-15分钟左右就可以了,不难吧~~最后出锅前撒点麻油提香而且让色泽更加靓丽~