发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
$ u4 X! q% Z1 e1 E1 e' j6 k! \  b太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）

4 R' j( O" X! }/ C工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个
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[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
B。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
, f. o4 c5 Z- l  d2 N2 n* r8 oC。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
% O" g# m2 E1 V6 RD。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
E。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。
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[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
$ T0 K" G* G; d5 {' i. P. {* ~拉皮切成指头粗细。
( A# F" Q& {5 r6 m; O抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

5 B0 Y6 G$ j+ M1 X" P按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
9 o: M$ h( z) r$ \: a" V, b2 z8 Y太白粉的够劲到吗？

7 }% g: `3 X  ?! `; v1 ~
太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
! q; `6 }; ^) M$ {. p, K& a- C, o* G哪里有卖大白粉的？蒸多久？

大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
LZ的刀功不错呀

多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
$ c. L% M+ v0 ^/ w5 Y大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
, u3 V, l9 J6 ~6 Z. Z; a. |7 D
BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
6 C5 ^0 j4 M/ m5 Y, Q
我家的调料是：

芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
  {. t1 \! Z  Z) x& n$ m$ s/ R5 q（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
2 h7 F- T6 O5 O/ V+ U0 p# ~5 W要是有东北的介末，就更好了。

# b8 n. S# T0 f) M/ C7 G' ~& j昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表
/ M5 l. W% a& ^: I/ D5 {5 A

; R# m! K4 i! e; A& u. d. ]太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！

注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表

+ C' @6 R8 d& A. l$ C: j
0 O0 P* ^! G$ E7 _4 a; k, `4 y那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
" e$ W0 L! y" w# N* A/ F
我家的调料是：

芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
, ~8 a. J: j; ~2 M（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要 ...

4 c3 ?# L  F6 z快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表
) |3 f8 i3 n" S4 z7 k
/ h% r& K4 }6 K3 e$ |快说说！东北饺子馆怎么样？

1 U2 R9 M( h" _. s
实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
( D& r) e2 e2 ~$ p# Y$ K* |/ ]２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
% }* k2 i  f% C  \: a( D３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
/ J0 ?& K' C5 U4 c8 i9 J. l: n４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。
3 U- g2 k$ E( G" F

我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
你那盘子夹在哪儿买的？

4 j4 A5 n1 u% Y8 G0 r1 Y" n" B+ `
& f" F% L" b2 S8 q  a; i! o中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表

( k3 k, f  j6 Z$ {: Y
实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
6 l# P  f/ S% F- m/ M1 v: H0 J２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
4 u3 h6 q* T3 O* V; G, d1 ]４。在门 ...

8 A/ ?1 w6 T0 y2 i我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。
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) P( H4 I) s+ m+ G+ r$ Y1 Y+ G3 F按自己的口味调汁拌上即可。

这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?
9 l; ^: d0 _* r
# ]. R2 z+ |' e( D( W; Y[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表


0 L! [1 H+ F# W6 f* S, B" z
这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

+ k( ]' b4 \1 Z% t; ^) [

9 q8 N1 w+ p, w) c4 u% ^好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
' s0 P3 Y2 ~7 b6 W


这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

* N6 `' x3 q2 C: E3 |肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

! V3 W. V+ K4 J+ l
/ D  j( P. g. G/ F2 C
) I% B2 M9 [' x7 r9 Q4 ]  }这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
2 H% t8 V4 O8 Q3 B
肉丝有油水阿
0 g; ^5 g- c, p! ~3 ^看这个图，翠花姐的达拉皮

0 [/ l3 q1 l/ y7 k4 J8 Q
% b$ i% y' t2 C. ^这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表
8 O5 g3 M* E. R9 y


好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

7 X+ {! ^2 R  u' x
是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表
5 I& R* g" n$ {5 _. _8 H# R  [

' [; j1 n6 `# F* V. _* {这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

; x, r) Z$ \9 X文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
  G, N, X, @# ]; @+ C2 t1 z  @我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
! p3 ~! ~& }% J6 Q% E两个小时才做好？
' f, ]7 a$ F4 `! E- a. o2 n6 Z- E我还是不做了。

, H# a: T; n5 d1 }
* R. A1 x  z# r6 T9 e/ l那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu