呼叫小福婆

三思

你那个面包！是用什么面粉做的? 普通面粉可以吗？高筋面粉叫什么英文，哪儿买？

谢谢！

叽里咕噜

报告: 她在炒饭呢
+ r' K- E8 Q# b. `7 [
3 [3 T7 q7 Y1 q; a0 I留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
如果只是写Flour,一般都是中筋面粉.也叫普通面粉(All purpose flour).

高筋面粉,一般用来做面包.中筋面粉,一般用来做派皮或是蛋糕.低筋面粉一般用来做蛋糕和饼干.
7 L2 _, e8 Y9 ]还

4 O: x; `1 P. L. M& m各大商店都可以买到. 其他的让小妇婆吃完饭再回答.
" U+ Z( S& d+ }- c& G' f
! l2 V: @5 d4 E: G, f# x, Z: K[ 本帖最后由 大劈骨 于 2007-1-28 13:24 编辑 ]

三思

原帖由 大劈骨 于 2007-1-28 13:18 发表
- `# [+ K& P( {7 V! c; S报告: 她在炒饭呢
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/ u1 k$ R1 }$ W: G  G1 {' b留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
+ {$ A* u5 o2 R" M4 M如果只是写Flour,一般都是中筋面粉. ...

大屁股真是

朱顺顺

普通面粉 is OK!

1 u! s$ w4 m  e3 H6 J* h" V, RBTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

三思

原帖由 小福婆 于 2007-1-28 13:36 发表
普通面粉 is OK!

BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

上个方子吧

老马

筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!
8 j' N6 ~3 s) q: S" \5 r
看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

朱顺顺

甜面包基本配方:
5 c9 [5 P  t8 ]7 u: o: p
1。水(接近手的温度为好，约35° C) 260ml --- 1杯多一点点(1 cup=250ml)
, a1 h0 I* @" F2。黄油(融化) 40克 --- 1/3+条(stick)
# |) _# \' g+ y9 s0 ~; L8 L7 V" a3。奶粉(Instant nonfat dry milk) 20克 --- 1/3 杯 可换做牛奶
' ?/ z, X9 P* |# h$ d) ~4。糖 80克 --- 1/3杯
4 `2 I, K- k4 G$ a; G" j5。盐 3克 --- ½ 小勺(teaspoon)
" W" X/ n; L; B# B7 r# o9 k6。面粉 400克 --- 约3 1/3杯(1杯大约=120克)
7。干酵母粉 8克 --- 1大勺(tablespoon)

, V& L- v/ {! N7 E
可用面包机和面发面，按个人喜欢手工做成不同式样的面包, 也可用面包机直接烤, 做 LOAF!
) V, q5 Q/ t3 b" l9 }" N; j- j
手工做整型后, 要有二次发酵, 约20分钟,刷上蛋液, 烤箱预热至360-380° F，放入刷好蛋液的“面包胚子”( 放中间那层) ，烤15-20分钟或烤至面包表面金黄色即可。为了防止面包底部发糊，可以在烤箱最下面那层烤架上放张和烤盘一样大的铝箔纸做遮挡
5 K: R" o5 [: j6 J

原帖由 三思 于 2007-1-28 13:47 发表
7 i5 b* R  H# z
/ T3 k% n4 U  ~上个方子吧

奇美

面包机做出来比较可口,手工第一次发酵后,要连摔带砸赶出面团中的气泡,这个过程大约要20分钟,然后整形,放置进行第二次发酵,接下来的步骤跟楼上相同.如果没有摔打完全,就是烤甜馒头的结果,我以前做过,老公称它为:女子夜行防身器,打人绝对能打出内伤.

三思

原帖由 老马 于 2007-1-28 14:41 发表
0 X1 D% t, E+ V3 ]' Q/ m2 U筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!
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看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

( S& h% ~2 c1 T% v* G* }到底听谁的我