鲜花( 634) 鸡蛋( 5)
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其实我没有吃过正宗的羊肉泡馍,不过我做的很香,分享一下
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% Z N* L2 i1 [6 m9 J先说料,Cosco买的羊肉排(带骨头块状),尽量挑有肥肉的,质量非常好,一点都不膳。我买一盒大概有8,9块或者10多块的样子?不记得了。反正吃了三顿,每顿两人份,一人两碗。下面介绍两人一顿的分量。
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一, 饼
% J% q$ s' ~( @/ F水面比例1cup3cup, 和好后,醒一会儿,再揉,再醒 (因为面是死面,不需要发面,所以醒的时间无所谓,保证面团均匀就好了)
" w9 {% j' `2 a面团分成小份,揉成小圆饼,烤箱425度,25-30分钟。
3 a/ S- M8 \2 ^取出后凉凉,手掰成小块。, _3 A! J! s: O' x8 r% Y0 B
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二,汤
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1)大概拿出三四块肉,放在凉水里,煮沸去沫0 J1 L, X* _ _( a: D1 V" |) {
2)重新换一锅开水,开始炖,下料如下' Y' z% l$ h" a
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大料(若干)6 E% [7 k4 k% ]* u
孜然(不超过10粒)
. W! @; b9 q1 a/ U2 e葱" Y4 s7 @- V) K& p5 |1 p
姜5 L2 _/ Y. b7 p% C
料酒- N" T" G0 D9 I; b' l3 a
冰糖(4,5块)
. h* @2 x) N0 Y6 `" h) {木耳
}6 y$ [9 R D" c/ J+ a. g洋葱(少许): f' n- L0 d6 m1 [$ h8 l% F( e, D
绿豆(少徐)* M5 @& s" d8 [; h$ z
芹菜(一根。这是我创新的,是从西餐里学来的一招,芹菜给汤添一股清爽气)9 k. Q1 {$ J- A, h4 m8 U7 E0 x
盐(后期下)
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三,作泡馍# Z' }, h9 y" K: W% s7 a: C
炖好后,最好起小锅单独作,汤里下粉丝,拌好的饼,略煮即可,不要把饼煮得过烂
5 L# E- U( e1 ^ t6 @7 Q装碗后,下辣椒油,香菜,香葱,醋,就糖蒜吃最佳。
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( g* E S. a) a7 S+ ^+ p* J S7 l注:感觉一点都不麻烦,早上拿出几块肉,泡水化了就开始做。面团也不需要发面,所以想吃就做的类型。- l, G/ W0 m( T6 y* R; W" h
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[ 本帖最后由 三思 于 2007-9-26 09:56 编辑 ] |
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