掐一小团面,搓成圆球状(图一)。用撖面杖撖簿,这个过程很象做包子,只是皮要比包子皮大一些(图二)。注意撖的时候要外围簿中间厚,向圆心用力,感觉上好象在把皮往圆心挤。这样皮心会厚一些,而边缘则簿一些。 / H, v$ O0 P4 {5 _* W/ t
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这次准备了两种馅,一种是素的,炒鸡蛋、韭菜加虾皮(图三);另一种是荤的,五花肉加大葱(图四),要稍多放一些生抽,这样做出来比较香。" n$ C) @- k r
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将皮撖好后,放在掌心形成一个窝状,加入馅(图五),我这里把两种馅都放了。然后象包包子那样,将皮的边缘一点一点捏合(这就是为什么皮的边缘要簿,否则捏合处会特别厚)(图六)。整个合拢后,将多余的头掐掉(图七)。把包好的包子反过来,用手指小心将包子摊碾成饼(图八),注意不要去压包子的边缘,不然很容易爆胎,压的时候慢一些,太快了,皮还没有反应过来就裂了6 F# k: X l* x+ i1 w