牛排的做法

如花

买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。

煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。
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1 V  C* I# k& f* P* s在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。
! c4 ], P. x" J2 U3 T4 `
吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。

[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]


补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门

- @6 a' _4 Y3 [把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
1 @8 Z9 E& o+ r8 s% a检验牛排熟的程度的小窍门
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8 A5 K% G4 f: A  Y把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

Thanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

# D* d6 d" e- t# ]+ _
& v$ V* V+ X9 F我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
6 Z: l! d- k9 U% b6 U9 r* m. v
: ^" r, H* Q( o. r  Y$ }0 J+ F+ |/ V不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表

. s6 h/ C' r* E- I# h
我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
. _' F0 r) U0 X' D+ c* `% k
( [- q, z4 g. s) C不放油的，每次都很好吃

' U0 c$ H1 K  `2 {3 Y3 M1 H  QI never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表


& B% r. E% C% c3 u! S+ II never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

' L3 r4 C2 E- N
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表
0 j+ u9 y4 v- _% ^  ^

5 W; ~1 p* M/ K6 Y2 I我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

4 ~8 R' h1 i9 u6 sAgree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表


我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

' h% u. {8 ~  U7 A6 G3 [
& K' R5 v$ L; ~0 T8 V: F" n太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表

) h5 T1 M. v( `
太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

! Y6 A8 q: |) |不需要，因为牛排本身已经出油了。

买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排
1 ^% Q. B+ p* t2 `# m2 `7 \: I; k
# b2 }- e: n; l
美女好久没见你了，最近干吗了

[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表


不需要，因为牛排本身已经出油了。
4 e/ O- J+ T9 J' g


美女好久没见你了，最近干吗了

! R3 C& c* [4 }
$ f! E& t4 [. x+ t6 B* k那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表

' S. U( r- G, v6 F) L
$ T& {4 t; q" G- N7 Q1 V; [' o那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
9 f+ z' w  N% q1 f/ m
1，煎起来香
2，纤维组织松散，不会韧
! p" ^1 |6 V* {* `, L2 H% G3 ~7 T
如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行
' v; w9 o2 Y2 C% {, n
) z4 |4 ~, l$ H- c, p& e4 \6 I[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
9 I  r8 k# T' A, r  q7 j

我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
$ w# H4 z% s  @: S/ U4 a
日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。
# z+ P2 j. z+ G. ]
+ u* K2 B4 e" O& Z( A& [4 |我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表

9 Y8 P1 a7 K. l& u2 B你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

日本村的牛 ...

日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好

1 F0 E4 F$ C9 c9 k$ t. o$ Q[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表
3 T# L* D  h2 h7 z
) M8 R  B+ C0 K0 {7 }" p
" o# A3 r+ T/ J: }" N* Z2 [: b不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

* |0 d2 Q/ i0 ^/ T5 \1，煎起来香
2，纤维组织松散，不会韧

如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

9 Z" c; y3 X& o- C4 d5 \# Y& o
$ `9 X* \$ W  M/ Z/ z: P我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
3 x( @; c2 c0 B- O- K& b
( t8 `0 h; Y, c& S! D; o听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表

2 ~% n; e3 f% a& z
我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表


* H' ]. z1 K( b# H* R& H9 L) E有没有买酸姜啊

3 x; d% Y- M- ?& K) g
9 Z( V: R" J0 r; m* R' ~# b无，不如我去你屋企罗D。

- r  Q- X9 b3 m% w学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。

% ~2 s: |; r2 ^[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
老虎快进来，加精

0 b% V+ K3 V' q4 l* D) s加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:
  z/ ^2 c- P9 A4 t+ Z& i, C4 J' z
1 \图解说明,流程图;
2 \我品尝一下.
% t1 T. \' l% `# j
9 I3 @& D. S! A3 `) u* @! a二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表

' ~9 u, U) N% o# {$ @0 b! m* q你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

日本村的牛 ...

5 `2 k. C/ B  T6 L2 b! L6 H* }
日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表

4 {/ X3 r' F  }5 W: g
( O: v8 {% j. B7 ?  q6 e# V日本村可是指的100st的japanese village?

是的