烘培新手必看之烘培工具篇

柳川

工欲善其事，必先利其器。。。
没有利器时怎么办？凑合着用别的呗！

话说烘培工具名目繁多，还都是要银子的（废话），让人不免望而却步。。。却步有却步的好处，转身回来，仔细斟酌，咳，其实只要几样DD就可以开始玩喽，哪有那么复杂！

如果你从来没做过烘培，想先培养培养爱好，我建议你，攒够以下这几样DD
1 V. j# c2 Q, n/ J7 W/ R& |2 t

* \' @4 S! x+ z+ D6 Z; {
一个大深烤盘，除了烤肉，它还可以用来烤蛋糕，烤面包，烤饼干。。。关键是有烤箱的人家应该都有这个DD，不用白不用。
+ _; o) a5 _( U一卷油纸（parchment paper），垫在烤盘里，即利于保持烤盘清洁，也利于保持成品的相貌。。。一卷两块多钱，不能算大投资--光烤饼干的话，还可以重复利用。
一个正常大小的mug杯，液体倒到十分满--不是到杯沿，是满满的但端着还能走--就是250 ml，英文recipe里面常说的 1 cup，就是万用量具。
一个电饭煲内胆（请忽略我们家电饭锅的丑恶形象），这已经是比较高级的配置了--用来玩情调，烤cheese cake，birthday cake。。。圆形DD的工具。
  U' U% Z$ n# e2 L% {7 D% [。。。
& \) Q" Q0 A/ [# d6 Z3 @1 W- r+ s没了。

柳川

当然，这是“凑合着来”的说法。
要是你发现自己其实还满喜欢玩烘培，想做得更好，或者有志挑战更多种类的点心，那需要的工具当然就更多些。

$ {, [+ |* O% K+ y% M比如下面这些称量工具：



1，量勺，大头是1/4 cup--1 cup，小头是1/4 teaspoon--1 table spoon，涵盖英文recipe里所有粉类原料和微量原料的称量。这套好像是$3+，很多店里有，最多6、7块钱一套。
6 J; h5 j2 @6 }- t5 j2，天平。因为多数中文食谱里都用重量做单位，量勺操作起来个体差异还是较大。这个小天平，量程450g，刻度5g，家用已经足够足够。canadian tire刨出来的，$3.99，不过有的店可能没货了。再贵些的有几十块的，个人认为没必要。
2 v9 D, {! r& E3 c/ {, a3，量杯。量程250 ml，也就是 1 cup，带刻度。理论上用于称量所有的液体材料，但实践中我越来越少用到它了。

柳川

再比如下面这些制作工具：
" L0 v: M! \' p) i$ e. q# G
3 B) q$ s, I2 _, w9 z

1，一个深的不锈钢盆，用来打发蛋白做蛋糕，或是单纯当作容器。
2，筛网，用来筛面粉做蛋糕，或做布丁时过滤蛋液。dollar店，一块钱俩。
' w  T8 u* p% Q- I! F" S) p3，一把快刀，用来切黄油，切面片做饼干。
* ?% R3 z* H: g  Z) f' i! Q4，一把橡皮刮刀（铲），主要用在做蛋糕的步骤里。dollar店，一块钱。
5，打蛋抽，用来打发黄油、奶油奶酪、蛋白。。。
5 A  i( c0 ~) B, h6 p: P  ?; f6，cookie cutter。用来造型。我的是一套三个圆形，想做圣诞曲奇的话，买些更可爱的吧。
8 Q0 f; k! M! q$ w0 H" x7，电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。如果不做蛋糕，或是体力好能够手动打发蛋白，可以不买。
。。。。。。。。。。
& `* q6 t/ z& e4 q可见，如果不做蛋糕，这个配置还可以精简不少。

柳川

还有这些烘培工具：
! \* E; {0 L/ E# S3 c+ c
( W5 h+ l  h6 _5 n9 ~9 A5 {  o8 q
  Q& ~) I5 B' v

0 M  o+ M* r6 z  c# \0 \/ Q1，派盘。
+ x& Z1 w- }9 [9 L2，曲奇盘。
! a! w- h% g$ a4 D4 s% i3，玛芬（纸杯蛋糕）盘。
: z2 V7 y) b& R, f/ `* i, W+ r( U4，戚风烤盘（电饭锅内胆的升级版）。我的是活底8寸的，好处是不担心脱不了模，坏处是做某些种类的蛋糕时有漏液的可能，需要额外包层锡纸。
3 I' I7 ~2 J! `5，土司模。
6，一次性蛋挞模。其实很多烤盘都有一次性工具可选，可以考虑的说。

柳川

这样看来，想玩得好，东西还是不能少。。。不便宜的说。
8 p: h. M" G4 @9 q- q1 L! R+ ^* f这就得看时机了。有时看到好的deal，一定要抓住机会一举拿下。我有那么多烘培工具，其实只有一个玛芬盘和戚风烤盘是特意买的，别的都是成套买到的打折品。
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* ~$ N. |& {: q) u' t7 {% n
& e. {' P2 f$ f, b
4 P# U! y( c2 P# G( V比如这套，一个8×11的方形深盘（烤过布朗尼），一个圆形派盘（烤过南瓜派），一个大玻璃碗，一个量杯，一个带盖子的盆（制作过程的好容器），一个土司模（烤过好几种土司了），四个带盖子的小玻璃碗（烤过布丁），一共$11+。
7 f8 X, L' W3 z买的时候以为用不着那么多，慢慢的就都派上了用场。
& E2 T( k5 d4 c6 y
. |1 g9 ~' ~; b0 Y5 v8 \( v再比如这套，

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9 N2 F* m2 P) V: a; y& ~
一个烤网，一个玛芬盘，一个批萨盘，一深一浅两个方烤盘，共$9+，也都用上了。
% M( D$ m& }2 s' U" p; n$ ^这样一攒，可以省不少银子呢～

good-sunny

打蛋器哪买的呢？

柳川

咳，差点儿忘记了，巧妇还难为无米之炊呢。攒了那么多工具，往谁身上招呼啊？
3 M. O2 l- X6 D: Z; Z0 d# q. t
2 C3 s: u! }$ D4 Y3 s2 ?基本原料篇：
. R$ K, p( B1 v6 _: D

- C- }* d: g- M3 d$ c; k! v1，面粉。做饼干蛋糕和一些特殊甜点（比如水果派）时，必须用cake and pastry flour；做面包时必须用bread flour；没有特别说明的时候，一般用all purpose就成。
- n; `; \& x# w* H1 |2，白糖。很少有用不着的时候，但我们可以控制尽量少用。
; e& R3 ^& C$ N4 h# o3，黄油。必需品，做几乎任何非中式，甚至包括部分中式点心的必需品。
& Z& j+ t; }, ^! E4，鸡蛋。少有例外。
5&6，whipping cream & cream cheese，做某些点心的时候需要，大大增加奶香味。这两个DD都是不好保存的，一定要买最小包装，开封后尽快用光。
7，巧克力。
9 u& q4 `4 O9 C# b& z8，其它配料，如各色坚果，粉末（抹茶、可可、杏仁、燕麦、紫薯。。。），用来锦上添花的DD，需要时再买也不迟。

柳川

长出一口气。。。终于写完了。。。
有不详细的地方， 提问哈～
特别声明，照着这个单子去采购，不用给我提成哈～～

柳川

原帖由 good-sunny 于 2008-11-15 18:18 发表
8 t' ]5 o5 V. u, \: x4 O/ m打蛋器哪买的呢？

! _* v- E5 z# j' L* B( ` 提问～
zellars，一楼，hamilton beach牌。

Elin

在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

柳川

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
; b3 c2 k4 c: U& z在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

+ M2 v" b" b- Y, v+ {! |2 k/ Y我得～儿意地笑，得～儿意地笑。。。
所以我逢人就显摆啊～
canadian tire，让我赶上了～～正常价可不一个就7、8块。
而且，玻璃容器比金属容器烤出来的DD还好呢，据说因为散热更均匀。

归去来

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
& d2 C" L$ I& O9 X% {在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

) a6 a0 M6 {6 N: j" Q是哇是哇，柳川买的好划算的，我只买了四个玻璃小碗还不带盖，就快10元了！

这个帖子巨好！顶！

wangxin

superstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

wangxin

以前很有兴趣，这些东东基本都有。现在越来越懒，蛋糕直接用蛋糕粉加普通面粉，放电饭煲中烤。简单方便，味道也好

柳川

原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:52 发表
- D/ G! X, k; r9 \superstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

补充！！
这补充太重要了！就是，其实就打打蛋，真没必要买太贵的。

柳川

原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:56 发表
以前很有兴趣，这些东东基本都有。现在越来越懒，蛋糕直接用蛋糕粉加普通面粉，放电饭煲中烤。简单方便，味道也好

考虑考虑重新出山如何？

柳川

原帖由 归去来 于 2008-11-15 21:50 发表

4 x/ v3 T+ }3 t, d9 G是哇是哇，柳川买的好划算的，我只买了四个玻璃小碗还不带盖，就快10元了！

8 ?( ^* [# m7 l% l这个帖子巨好！顶！

哈哈～～每日一顶，强身健体～～～

点烦

我也正想问能不能用这个代替呢。
) F9 g9 x& X7 g: z* E& \8 k9 v
' O  v8 Y- Z: V  K, g“电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。”
从没见过这个价格，柳川你真能淘。

原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:52 发表
0 n2 v& I5 Z. D# ^8 t) M3 Hsuperstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

点烦

香精你用得多吗？

0 @. P8 d: O% X9 k

原帖由 柳川 于 2008-11-15 18:19 发表
咳，差点儿忘记了，巧妇还难为无米之炊呢。攒了那么多工具，往谁身上招呼啊？
5 e. C$ N/ A6 \5 Q" o! ?
2 a9 A  L1 P& _* b, r! b# O7 \4 [8 I基本原料篇：
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, o+ ?( g' j* N" h1，面粉。做饼干蛋糕和一些特殊甜点（比如水果派）时，必须用cake and pastry flour；做面包时必须用bread f ...

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 14:50 发表
4 H- |1 h+ R1 M( c7 X我也正想问能不能用这个代替呢。

( c9 B) Q% F+ b' v7 l+ W5 J“电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。”
从没见过这个价格，柳川你真能淘。
8 {' P7 A: ]  f2 ]4 a8 ~3 U- c, }

. Q; d4 k9 e9 `1 l, ?% N4 f* o能代替，没问题，操作起来可能还比较灵活呢。（不过我不知道那种是不是很耐用。）
+ O6 E2 f$ \" R( W8 n2 h; U# k我去zellers看了好几次都是一个价钱，才忍不住下手的，本来还想等折扣呢

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 14:52 发表
; {# N. O3 l9 V% j香精你用得多吗？
0 L9 y  a8 R: G7 @+ b; W0 N2 O

目前我只有一种香草精，不过有很多口味的粉末：紫薯的，抹茶的，可可的，椰子的～～
. S4 f! [9 h- [其实想买些朗姆酒的，好像用处也挺广泛，可是一瓶要40多块，没舍得

点烦

贵的肯定也有它的好处，比如不用人拿着，不然5、6分钟下来，手肯定哆嗦。
- z# f& N* F1 p% o既然你说不一定要那个贵的，那我就省钱吧。我一直用那种简单的，用了两年多，一直很好 - - - - 不过一共用了不到十次。

原帖由 柳川 于 2008-11-16 15:13 发表
: v) e7 E$ n7 {! h- E% i+ J) U
* `% O( }% U, A
3 X8 U! N3 Y0 P: ^1 K能代替，没问题，操作起来可能还比较灵活呢。（不过我不知道那种是不是很耐用。）
我去zellers看了好几次都是一个价钱，才忍不住下手的，本来还想等折扣呢

点烦

香精也很贵，比如那个香草精，拇指大的一瓶差不多4、5个大洋，是不是一次只要滴一、两滴就够了？
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原帖由 柳川 于 2008-11-16 15:15 发表
1 D6 L. u8 x! i' H
目前我只有一种香草精，不过有很多口味的粉末：紫薯的，抹茶的，可可的，椰子的～～
其实想买些朗姆酒的，好像用处也挺广泛，可是一瓶要40多块，没舍得

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 15:29 发表
# S1 k4 D; |0 n, W) L+ g香精也很贵，比如那个香草精，拇指大的一瓶差不多4、5个大洋，是不是一次只要滴一、两滴就够了？

4 V9 Q; [9 z3 }4 a2 M2 Z) v

6 d! |: x. q8 P% a+ K- o: u8 H一、两滴倒也不至于啦，一般方子里差不多都用3-5 ml。一瓶可以用10次左右。
不过我那瓶已经买了半年了，还剩三分之一左右呢，用着的时候不是太多，我觉得还可以接受。

犀牛图拉

那个轮胎店这些厨房用具经常会有很好的deal出现的，我朋友告诉我她经常上那里买打折瓷碗什么的，看柳川那些玻璃器皿就知道有多划算了。
我前两天还看见它们的flyer上说这周末那个电动打蛋器打折，就柳川买的那种贵的，现在好像50刀就搞定了。不过我已经买了superstore那个10刀的了，反正用得也不多。
! F7 a+ A: k3 q" G打算跟柳川好好学学做烘焙点心，我爱吃。楼主加油啊，我是你的粉丝。

summer2008

有用帖, 顶

lunik

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

4 f1 t+ e9 E% y$ h
% E+ d6 F9 p$ P% m
  O5 H" ~) z9 ?: ]' q: Z- L) W这周加拿大轮胎有和LZ一模一样的那套在打折9.99刀，非常喜欢这个品牌的东西。既能当烤盘用，有能当盛菜的盘子用

4 N7 r; I- d' V& K( q) Z4 M7 D差不多一个月来，这个品牌的每周都有不同的套装产品在打折。

柳川

原帖由 aqiaqi 于 2008-11-16 16:01 发表
$ K1 O* A9 l/ F。。。我是你的粉丝。

" z6 F. o- \1 w 我太膨胀了，都有自己的粉丝了～～ 这么给面子哈

柳川

原帖由 lunik 于 2008-11-17 07:56 发表

: I9 B8 Y$ q, I6 `( W
' P% D% F7 x& @; m; b
这周加拿大轮胎有和LZ一模一样的那套在打折9.99刀，非常喜欢这个品牌的东西。既能当烤盘用，有能当盛菜的盘子用
) ?) |3 ~4 B+ \9 b- s/ {, L
差不多一个月来，这个品牌的每周都有不同的套装产品在打折。

2 X' m( a% q1 Y: j那个牌子（anchor）确实不错，长得好看，质量也好。
0 F( u( C) V9 f7 Z2 ]8 W这周canadian tire颇有几个deal可以考虑，$9.99的那套玻璃套装包括4个带盖的小碗和一大一小两个方形深盘，虽然比我买的少了点儿DD，还是值得考虑，特别是如果喜欢焗饭焗意粉的话，还挺实用的。 另外还有一套金属的烤具，大大小小的好像7、8件，基本上需要的都包括了，$19.99，肯定比单卖划算。 还有几个圣诞雪人的陶瓷餐具我也挺喜欢的，有个看起来挺可爱的mug杯才1块钱。

lunik

原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:12 发表

那个牌子（anchor）确实不错，长得好看，质量也好。
( q! ^; t* l' z- K这周canadian tire颇有几个deal可以考虑，$9.99的那套玻璃套装包括4个带盖的小碗和一大一小两个方形深盘，虽然比我买的少了点儿DD，还是值得考虑，特别是如果喜 ...

2 T' R( ]1 r0 X) m) i
7 y/ }/ m( f7 j" r6 p, A( _我就是看着好看买的，都记不得是从安省背过来的还是在这里买的，还没有开过封呢
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我当初买的时候是想将来做鱼的时候当个装鱼的盘子不错～～^_^