 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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本帖最后由 三思 于 2009-12-25 21:59 编辑
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8 W9 `3 t+ z1 }我家的火鸡菜谱，采纳了北京烤鸭，南京咸水鸭的方法，结合中西，经过多年实践，总结归纳而成。外焦里嫩，鸡肉入味，白肉都沁着肉汁，回回大受欢迎，今年也不例外，今天5个大人一顿吃光了6公斤的火鸡，包括一个素食者大开杀戒。把菜谱分享一下* z( V. U$ f( c( r% ?
2 I/ ?- @6 Z$ C3 X% d火鸡的购买：
& j/ P- ]! T8 h ~: V我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可，不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡( B F- I) _ `+ L- V& L
; T( q5 ?$ Z! m$ l( ]/ K( l& m; ?& n u火鸡的准备：" \; @3 L$ G+ t k; y9 |9 S
室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2，3天。
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火鸡的腌制:
) f) P. N# t5 \2 B: Z花椒+盐，放在炒锅里，不放油，低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多，否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内，腌制一天
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火鸡的表皮处理:
' s+ {5 S: m) q. j* s Q/ O用水把大部分的花椒盐冲掉，留少量花椒盐，连同火鸡一起，放在锅里煮，目的是紧火鸡的表皮。水开后，大概10分钟就好了。取出火鸡后，晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆
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+ n" ^; t% s2 I d+ f- X填料：
2 m7 t0 D( [% s' [5 I4 |9 a洋葱2个，切碎后，放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆- H$ {# f3 A# h6 `5 c: ~1 n
* d7 \- R3 k6 m5 ?, O1 { E9 C7 Y! Y炒锅放油，加入大量切的不太碎的蘑菇（costco的那种盒装蘑菇，两种蘑菇，各一盒）。炒至蘑菇塌水，体积变少。取出放在大盆里* n9 l- B) Q) \+ H( }
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猪肉早餐肠切成小块，放在炒锅里炒熟，加入少量酱油。取出放进大盆里
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放入大盆的还有：芹菜3条，切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁（半个loaf左右，目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。' ~ r2 p0 H R
3 M# ]/ @3 Y2 z1 \6 K: M L7 g) A所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好
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多余的填料可以放在烤盘里，压实，等到火鸡烤好后，把渗出来的肉汁倒进去，再放入烤箱加热就好了
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烤制' C7 S- b) Q9 f
伙计的翅膀大腿用锡纸包好，
& D+ A1 \( q) N ^1 U4 l烤火鸡需要双层烤盘，这样渗出来的肉汁流到底盘里，取出来做gravy用1 X) u3 c0 E# N- t
325度2小时" f8 @3 b: g/ b3 w: u
350度30分钟) }! e# \7 L$ F
取出后，拿下锡纸，在火鸡浑身刷一层枫糖，继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖，继续烤5-10分钟。' u9 M! D" T6 A, V& _0 y
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烤好了！一定要配上自家做的果酱，味道完全不同啊！& A. F; C: z# j2 y( J
" ~- p2 M+ f; W/ O; `' [% `果酱+ e8 T% n) V! W, {; M$ x$ J
新鲜cranberry,加水，加糖，加香橙皮，鲜榨橙汁，煮开至cranberry崩裂就好了！
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gravy7 q1 Z% [3 h F/ F; x( ^/ b$ f
烤火鸡渗出来的肉汁，加水，加面粉，加热就好了，可加少量盐 |
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狗仔卡
发表于 2009-12-25 21:49
提升卡
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沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-12-25 21:57
发表于 2009-12-25 22:36
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