鲜花( 70) 鸡蛋( 0)
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小时候不喜欢馒头,因为馒头没有馅,白白的没什么味道,吃豆包都会只吃馅不吃皮。
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后来胃不太好,被告知常吃些软软的馒头可以养胃。硬着头皮开始吃,吃着吃着,却慢慢觉得越来越有滋味。本来是平淡的白馒头,也有丝丝的甜香溢出。看来,不是馒头不好吃,而是以前没有认真地对待它。" O" `& y5 c! y: W3 X
9 E: r! E' ?# J9 E没有深入地了解体会,怎么能爱上呢。
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细嚼慢咽吃馒头的过程,不仅养了胃,也养了性。吃东西不狼吞虎咽,处事也该淡定从容。于身、于心都有利。$ T* M/ h( A" \# a( ^3 e8 q
) D0 Q+ [/ f9 B0 S& d如果你的胃不太好,多吃些馒头吧,慢慢把胃养结实,把心养平和。
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当然了,自己蒸的最好。5 W3 p0 I2 D* g. _ I$ M
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4 p* ]0 v% u% }6 S E' g*************** 蒸馒头 **************
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材料:中筋面粉500克,温水250ML,酵母7克/ N/ q4 e3 n" M- ]- W
(水量为面粉的45-50%, 酵母量为面粉的1-1.5%): i2 s( t! v/ k2 i1 H
8 e4 o) m* O/ J# p6 s5 G8 T! P做法:
, K7 c& a; c# \, A2 `' c1、酵母溶入约1/3的温水中,搅拌均匀* e0 P8 B6 f, d
2、把酵母粉倒入面粉中,用筷子搅匀
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9 [+ L: z: [7 ]% N( m6 J3 V3、将剩余的温水倒入面粉中,用筷子搅成棉絮状( D; M' y" _& L. q5 L" m& E
4、用手揉面,揉至面团表现光滑
. c7 E& j; n& _6 \& b) S0 r5、面团放到容器中盖好盖子,或表面盖上潮湿的屉布,放在温暖处发酵至2倍大,时间长短随环境温度高低不等1 W" V; K% G+ a; [& E
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6、发好的面团内部是均匀的蜂窝状* O/ q' q" f, k) L
7、案板上撒少许薄面,将发好的面团反复揉
: R) ?6 B# q, Q- H2 z$ A8、揉到面团表面光滑,切开面团,如果切面有气孔,需继续揉
& e: H0 r$ R. n4 S9、揉至面团的切面光洁无气孔
: Z9 p( e) u' G3 Y7 j3 F10、将面团整形成长柱形
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" t$ h0 W6 J' B8 S0 ^5 ~* B: a11、将面棒切成等量的剂
4 N' F# F* I' @0 Q/ r12、用手来回搓揉,整形成圆圆的馒头状
- f5 `- J/ a0 C7 H13、馒头生坯底部沾些面粉,放在盖帘上,每个之间留出距离
, r/ H* I4 j, i( s14、生坯表面盖上潮湿的屉布,继续发酵,使生坯再次涨大* }( n# X8 w% h) C! \8 q
15、发酵约20-30分钟,轻轻按压表面可感觉有弹性即可
1 S, h) B: m# Q3 m9 Z16、蒸锅内铺上潮湿的屉布,将馒头生坯放入,留出距离
* ?0 w9 I. T3 l6 f& w4 N17、锅盖盖好,如果锅盖不严,最好用布将锅盖边缘包起来,防止漏蒸汽
+ W4 |' h1 x. C E7 U5 q9 h4 `; h: D; Z18、大火烧开蒸锅内的水后,转中火蒸25分钟。关火后,放置3-5分钟再打开盖子! }2 s9 ]2 a* x, L. Y7 ]- X
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" @9 G5 L4 f7 A3 s3 |备注:' h) K# Z& f5 A+ o) T
1、蒸馒头凉水、热水入锅均可,但还是凉水入锅较好,首先不会有烫伤的危险,而且凉水入锅会使馒头的受热比较均匀。水开后入锅可能会使馒头表皮较干无弹性。
4 a- m1 t* Q" X. h) t2、关火后不要立刻打开锅盖,也不要一直放在锅中。关火后焖个3、5分钟再开盖,否则馒头立刻遇到冷空气,表面会发皱。
" @1 s$ i) J6 w. d6 g( [3、馒头蒸好后,屉布不易取下。可倒些凉开水在屉布上,就可很容易地取下来,也不会粘馒头皮。2 }, m; _" k9 ]2 L. x6 z5 s
4、冷却时,最好在馒头上盖上半干的屉布自然晾凉 ~) x8 q! T% o2 h7 [# D3 |
5、加热剩馒头:剩馒头表皮很容易变干硬,加热前先在馒头表面洒些水,再放入蒸锅加热,馒头会像新蒸出的一样松软。 - Q5 M8 a0 Z6 k2 }. f9 ?& L
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