鲜花( 172) 鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-2-3 09:21 编辑 ' O9 A% Z/ J7 x6 M- S. y) ~, _% \
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今晚和老公吃烤鸭和饺子。。。片皮鸭没有荷叶饼,直接用生菜包着吃,也不错~~~
9 X) I1 A2 E3 X 烤鸭结合八宝鸭做法,往肚子里填了米,香茹,香肠等填充料,味道很是好~~~~, q" U' F8 A! ~" s8 e0 i
饭后再来个CUPCAKE。。。增肥就这么着吧~~~
+ e* M6 }5 e1 W6 J% j! c* K 方子稍后贴,先上图~~
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0 z% t) i; [ X6 S% q# T/ ^ x方子如下:
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, F8 \8 Q/ s( S1. 自己做的椒盐抹在解冻后的鸭子身上,冰箱中腌两天1 u$ N; B3 h/ {+ i+ k
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2. 烧一锅开水,抬起锅直接往鸭皮上淋,目的是让鸭子鼓胀丰满,直到整只鸭子的皮就被胀开,但千万不要把鸭皮烫烂, 这样鸭子皮就很薄很脆。鸭子皮就成了烤鸭的最好吃的部分。( A- m' Z! v1 M' t1 [& s
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3. 要晾, 晾一整夜,或者越长越好,主要为把鸭子皮晾干,看见鸭皮几乎干掉, 这样鸭 子皮才比较脆。晾的过程中随时刷蜂蜜水。我是1.5份的蜂密+1份水+1份酱油
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9 A) }+ `2 W0 l; [9 a. M4. 自己做填充物放入鸭子腹腔内,起撑开皮和吸味的作用(参见三大妈的烤火鸡贴,解释很详尽了)* J! r+ P. C! C E" M% H
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5. 烤之前皮上边要刷蜂蜜水。
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i# c: F3 _( G+ V* t H* C9 G6. 如果用烤盘烤,注意把鸭肚,肉多油多的一面向上放,鸭脊背挨着架子放.鸭膀和腿用锡纸包好,避免烤干。
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* T7 f! X2 i5 P7 W" c7. 第一步:前60分种用200度是为了使鸭子烤均匀,不至于外面焦了里面还是生的。第: E: z! N$ u" A9 ^ R9 [& ]# ` P
二步:再用350度烤40分钟,让鸭肉起香味, 事实上到这一步,鸭已经可以吃了。第三
5 ]8 A" v S+ G8 J步:(精益求精,但很多人忽略这一步)用大火450度20分钟用于收汁,中间要看一看
- ?' h9 O. G! W" p; m2 b,别让鸭子全烤焦了。这样的鸭皮一定脆。这样的鸭子从里到外都有味道并且香,皮一( z4 B7 y8 S) x% p
定脆。) y' ?4 T. K) \8 D
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PS:1、烤的时间,还是依各家烤箱为主,并且要随时观察。前面的60分钟200度对于我家的来说有点高,我家烤箱总是比外面写的说明温度要低个20度才准。
" ~7 |/ X0 F+ O' n! L! Z+ o 2、我买的鸭子太肥了,只有几个小地方皮是硬脆的,估计还是没风太干。( ]% H7 I' @' V( }& C' v
3、剩下鸭架煲汤真是鲜美啊。 |
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