![](source/plugin/floweregg/images/flower.gif) 鲜花( 670) ![](source/plugin/floweregg/images/egg.gif) 鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2013-1-18 22:40 编辑 : H6 j1 C1 L% x5 I5 S* Q: d' G
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这个是看家政女皇学的,根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜,但是很多人都无法做到外壳酥脆,因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的,所以还是跟大家分享一下。
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- e3 [6 y( R: u% d/ H材料: C& H8 b- x# w% z3 ~
0 }6 h# c" v& t+ i" c1、长茄子1个5 |# g" p- T" N2 \
% v# T3 P$ R4 T: t! I2、肉末150g,鸡蛋1小个(大个的太多),葱一根切碎,盐1/2 茶勺,耗油1茶勺,酱油1/2茶勺,姜末1/2茶勺,淀粉1茶勺,胡椒粉1/4茶勺,麻油1茶勺, 看茄子大小,茄子小,这个量肉末会多了
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; M+ m( D' Q" Z2 W3、all purpose 面粉 3大勺
' b4 S6 r9 I2 o( p$ R% S/ {! U玉米淀粉3大勺,
* ~% p0 h7 S7 r8 ]6 N( }rice flour1大勺(没有也可以,请注意不是粘米粉,也不是糯米粉),
2 J1 S$ v% ]+ u6 s水3大勺( W5 K% @1 Z; t& z2 {+ U. E
油2大勺(面浆),以及200ml(煎炸)+ H) W/ u, w6 ]
盐1/2茶勺
( z6 m; g' z4 z' D5 Q. }4 ^. rbaking powder 1/2 茶勺: H* \# E$ ~3 o" o! k- \ I: K
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+ d% g5 I2 R& M) T: y做法:; d* G% p6 P, d8 v9 c q
1、茄子洗净,切成0.5厘米厚园片
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2、材料2混合均匀,顺一个方向搅上劲,直至肉末有胶质粘性。$ U, v+ f# a6 n
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3、调制脆浆液:(如果觉得麻烦,可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制,效果也不错)
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1)将3种面粉混合均匀,加入水3大勺,小鸡蛋一个,充分搅拌均匀( J4 Z( k$ M( {3 d2 e
2)将2大勺油加入上面的面浆,充分搅拌均匀 V( Z5 i% `2 ?4 f- Z/ u
3)1/2茶勺盐,1/2茶勺baking powder加入以上混合液,充分搅拌均匀,酥脆浆液就做好了
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9 r/ ?) L, M8 r2 W4、将茄子两片之间夹入适量肉泥,整好形,摆在盘中待用. `- [$ A# p6 b+ v( o
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5、200ml 油加入煎锅(我用的油不是很多,使用deep fry pan煎炸),加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅,能快速浮起,这时油温就可以了,将茄夹裹上脆浆液,放入油锅煎炸,两面金黄即可。请注意控制油温,不能太高,容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做,无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少,起锅时需要高油温。/ F- d8 d" U1 o' [) R- Z, H8 B( e! k
5 I9 u4 J5 [0 F: Y1 w' W* d这样做出来的茄盒,外面很酥脆,里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品,炸鸡翅,鸡腿,锅包肉等$ E$ u( S9 g3 h
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