金目鯛是什么鱼啊？

三思

问问这是什么鱼啊？TNT有卖的吗?  如果没有，类似的鱼是什么啊？
) @; n- \3 @. |8 f+ g$ x
馋4了这道菜
/ b( Q. V0 O8 y5 I
http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1290621.html

kingsnake

这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
3 G9 S4 w) b) `1 L* r( i到卖日本料理专门店看看吧。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 10:12
这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
到卖日本料理专门店看看吧。

4 B4 @8 h8 u3 X& ?- P类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

kingsnake

三思 发表于 2014-2-15 14:27
类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

% [5 M" v( I8 G! w" _2 }" A我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大眼雞/大紅魚 試試吧，不過不是新鮮的一定完全不同，而且價格相差太遠太遠了。

三思

凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

kingsnake

8 B$ L6 s& V, p: V* L
6 J% A1 S) C8 x' ?7 j但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
3 n# M8 |* W- w6 X唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 22:34
3 u+ O/ I' i/ m$ d+ s+ P但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
6 q& G, d% N: @4 H: y9 G' w唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

是啊，有点腥，晚上改麻辣火锅把。

- M& o3 D7 B3 M' ?# T不过我平时做的日本牛肉火锅还是蛮好吃的，简单，好吃，健康

旺夫益子

这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱七八糟的
* \  m! _* T7 B  g/ B: N/ J    TNT 和九九都有卖，不过是冰冻的。木有留意包装上写的名字，印象中好象真的叫“大眼鸡”，因为是从香港进口，都是粤语地区。anyway,往冰冻柜里找，你肯定能认出来。
$ |1 S8 S3 e0 d* F6 U# \) Z  这种鱼儿煮熟后鱼肉成块状，鱼汤（汁）乳白色，极其鲜美！但是这儿冰冻的就别期望太高，呵呵。

三思

旺夫益子 发表于 2014-2-16 22:42
$ a1 e( N4 y- A% J这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱 ...

靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

旺夫益子

三思 发表于 2014-2-17 09:49
3 ^% C" g, ^  G2 l5 C6 P( Q' Y靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

是，只有红烧一种做法合适。

邵大头

三思 发表于 2014-2-17 09:49
靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

& e! Z. [/ N( |  T& i- _/ K2 f今天看见了，8.99一磅，冰鲜，不是冰冻的。不过，只有一条，没得挑，想了半天没买，买了条石斑回来。
, S1 B$ a+ B+ d) y$ _# J下回买条来试试，看你们说得好象很好吃的样子。

sunflower

三思 发表于 2014-2-15 22:03
: i9 z5 q6 d- }6 i凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

3 h. \3 @* s! s: Q# WSuperstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 12:35
5 T' B( P: T' R  ySuperstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

/ i. ]5 u. t/ D是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
3 [" p# f) G! Q: |是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

呀？？？ 还真每留意，咋不早说？

sunflower

kingsnake 发表于 2014-2-15 18:44
我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
5 A3 e2 N6 w" t5 g3 v- s+ p看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大 ...

% ]3 c% x2 n& B; j) W6 e天！还真的是燕尾型的。我怎么就不认真看呢！

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
( ^" L& i. `% L% c' `- l; E是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

1 V+ H+ K/ ~" {- ?, @/ a1 ~  c蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 14:47
- H1 D) A; x3 u, H蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

在 大統華買過一次，蒸吃了，這種煮法，一點也不好吃，肉質太酶了。

kingsnake

' J. ]$ c( p' a6 L/ [
冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的腥味辟除. 煎焖的优点是可以将肉质焖松, 让酱汁渗透到鱼肉； 而煎蒸的做法可以保留鱼皮的甘香,因为已经煎过, 蒸的时间1--2分钟就行了。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
7 f( U7 w3 n# V+ a冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

; f* ~8 ^. c% l8 \7 i2 C等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。
3 L0 Z2 P# ?$ \* b
6 p" C/ I- E$ L0 x; v0 r转贴：
7 M6 T" d5 E9 Y4 i& f
& H( A1 E; r* B大眼鸡煮番茄

7 V( g  ]# ^: @菜品口味：酸甜
  _- X. ~6 v* @主要工艺：烧
, ^6 j! J* r" k8 z! h4 K所需时间：十分钟
0 n& W* e2 T1 M. h制作难度：简单
3 {  O; t6 u( }" e* {所用厨具：平底锅

粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
- d: R  o! Q$ P8 r' ^大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
4 d$ B' ^2 a7 ]5 f! v. t0 S8 f用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
2 J+ g3 n0 X% I* j
用料
1条 大眼鸡        1个 番茄
3片 姜        适量 葱
适量 油        适量盐
# o" w  _* t9 |! ^做法
1
大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
2
番茄底部划十字用热水泡一会
4 E% d3 Z) E3 n2 t- D  p2 @3
稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
4
鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
, Q9 Z3 [7 U- t: }5
热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
8 V% J+ d* \; n$ R& I; ^/ C6
6 E& Q! P6 r8 i7 j6 X, L% {放入大眼鸡鱼，中大火煎。
# e# ]2 J' r5 N7
4 _; `( G! j$ E" {  I7 E8 T煎至金黄色翻转，煎另一面。
* N3 m5 g# I9 C; l1 p- T; Y; W2 O5 Z8
/ o  D1 q3 N" ?! S放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
& G! x6 x; w/ M/ z, U: S9
撒上葱段起锅。

酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

# c; g- {" z2 {& B; u+ _7 Y4 o+ H等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。

* w: C' I. w" Q" q+ P8 w9 T转贴：

大眼鸡煮番茄
! J; i/ ^* h- l/ M( U& o/ S5 d
菜品口味：酸甜
主要工艺：烧
所需时间：十分钟
制作难度：简单
1 Q- V& v9 w  I$ O  z7 T) ~所用厨具：平底锅
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# q- ^1 y* b0 l1 N# E粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
' M' B7 R! |; f/ c6 X, V, p/ A用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
5 E; {) m; I# T材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
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% }4 [$ x+ i; @7 m2 y5 L1条 大眼鸡        1个 番茄
3片 姜        适量 葱
适量 油        适量盐
/ g$ s! K2 ?/ Y1 I! V做法
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大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
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  F$ o  Z" T# n番茄底部划十字用热水泡一会
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稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
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鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
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热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
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1 i) _; o4 k. Q+ w放入大眼鸡鱼，中大火煎。
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6 I0 T1 [. L9 n# N3 x& i: U. {煎至金黄色翻转，煎另一面。
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放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
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* K8 i& W* E. K& i撒上葱段起锅。

酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

1 ^: Q/ o+ p" Z$ J! _谢谢！我真的很想吃清蒸的，但还是不敢尝试，幸好没有，呵呵！