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紫砂壶选择、开壶、养壶、使用
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( g0 I- |" {) C7 E: v1 F' Z3 k如何选购紫砂壶
+ P5 o/ w5 }& b- k紫砂壶品类繁多,那么如何挑选一把称心如意的好壶呢?4 }+ s* U, }! t! U+ t
方闰建议您从“泥、形、工、款、功”5个方面精心挑选。
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泥$ i0 o2 ]. i$ I5 L2 t5 c
根据现代科学的分析,紫砂泥的分子结构确有与其它泥不同的地方,就是同样的紫砂泥,其结构也不尽相同,有着细微的差别。这样,由于原材料不同,带来功能效用及给人的官能感受也就不尽相同。% {9 U( u- V; {( C* W: g+ Z) W+ u- i
功能效用好的则质优,不然则质差;官能感受好的则质优,反之则质差。所以评价一把紫砂壶的优劣,首先是泥的优劣。紫砂与其它陶泥相比,一个显著的特 点即是手感不同。一摸非紫砂的物件,就如膜玻璃质器物——粘手,而摸紫砂物件就如摸豆沙——细而不腻,十分舒服。所以评价一把紫砂壶,壶质表的手感十分重 要。
: R# S8 m5 ~, ?+ G' {紫砂壶行业现状越来越好,价格也节节攀升,这让一些不法分子看到了“商机”。用化工泥料充当原矿泥料,依次充好,对那些初入紫砂壶收藏门槛的消费者来讲,特别容易上当受骗,那么我们如何有效的去分辨原矿紫砂泥和化工泥料呢?
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形9 [& q5 q7 N6 {
如何评价造型,也是“仁者见仁,智者见智”,人各有爱,不能强求。紫砂壶的壶型数不胜数,我们不应人云亦云地认为哪种壶型好,哪种不好。就像艺术流 派,没有好坏之分,而演这个流派的戏却可看出优劣。我认为古拙为最佳,大度其次之,清秀再次之,趣味又次之。道理何在?因为紫砂壶属整个茶文化的组成部 分,所以它追求的意境,应是茶道所追求的意境是:“淡泊和平,超世脱俗”,而古拙正与这种气氛最为融洽,所以古拙为最佳。
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+ G* m, i/ Q9 B: A4 x! P5 ?$ [工8 `" `: h+ {5 I; ~% N
点、线、面,是构成紫砂壶形体的基本元素,在紫砂壶成型过程中,必须交待的清清楚楚,犹如工笔绘画一样,起笔落笔、转弯曲折、抑扬顿挫,都必须交待 清楚。面须光则光,须毛则毛;线,须直则直,须曲则曲;点,须方则方,须圆则圆,都不能有半点含糊。否则,就不能算是一把好壶。按照紫砂壶成型工艺的特殊 要求来说,壶嘴与壶把要绝对在一直线上,并且分量要均衡;壶口与壶盖结合要严紧。这也是“工”的要求。1 f- v* g. F1 G6 f9 C, n
纯手工制作的紫砂茶具,与机器制作的有很大区别。真的做工精细,整体美观,而且壶的表面摸上去有粗糙感。
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款
- f9 @- @$ L- J( Y历来,紫砂壶是按人定价,名家名壶身价百倍。在商品社会尤其显得突出。这样市场上就容易出现许多模仿名家制作,伪造的赝品屡见不鲜。现在的市场里,诸如“大师壶”、“国工级”、“工艺美术师”此类的骗局不断,到处都是工艺师、处处都是有名人,选购名壶尤其需要小心。3 k4 `/ _8 n5 Q% `; J. y% O
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功5 I0 L, d7 ?, M
紫砂壶与别的艺术品最大的区别,就在于它是实用性很强的艺术品,它的“艺”全在“用”中“品”,如果失去“用”的意义,“艺”亦不复存在。所以,千万不能忽视壶的功能美。% u* @! w: P9 D$ v3 I
紫砂壶的功能美 (一)容量适度; (二)高矮得当; (三)盖严紧; (四)出水流畅。1 b7 l% H9 B4 j! L' K
按目前我国南方人(包括港台)的饮茶习惯一般2至5人会饮,宜采用容量350毫升为最佳。其容量刚好四杯左右,手摸手提,都只需一手之劳,所以称 “一手壶”。紫砂壶的高矮各有用处。高壶小,宜泡红茶;矮壶大,宜泡绿茶,但又必须适度,过高则茶失味,过矮则茶易从盖溢出,使风景大刹。刹风景的还有壶 嘴出水不畅,几粒很小的珠茶,到得壶中,均变成大叶,易把出堵住,现时作壶已根据饮茶人习惯把壶嘴改称独,使流水明显比以前畅通。要求壶的盖严紧,能使冲 壶水落于茶海而不致落入壶内,看来似乎与功能美关系不大实际是为讲究卫生,也不可不提。凡此种种,都属功用标准。
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如何分辨化工壶& T, H, w8 o* _" e
化工泥是陶土加上超标的金属氧化物色素调和而成的,不干净的化工料往往还含有其他有毒杂质,是用极低成本仿冒紫砂泥的一种途径。
7 r6 v0 d1 ~- t$ W( H+ P" S: {1、闻气味/ C t: w. Y' U
化工料因含有毒化学杂质,往往有很大的刺鼻气味。9 l# Y$ i2 x( B8 K4 v0 S5 c
紫砂因为有双气孔结构,所以一般紫砂壶都会吸收周围的气味,比如泥土味、窑火味、柜子的味道、包装盒味道等等,所以新购紫砂壶有点味道是正常的,开壶后会基本消失。但化工料的味道不用细闻,远远就能闻到让人感觉不舒服的刺激性气味,开壶后也无法去除。# n# f; A7 K* b" {
2、辨泥色2 j7 R7 [8 A( K( B$ J
原矿泥料的颜色大多不会太艳,一是由于早期的紫砂良多是浅表层的,本身就有了一定的原始风化。二是由于紫砂矿从地下被挖掘上来以后,要放置露天场地 日晒雨淋一年半载,天然疏松变成小颗料后,再碾磨成粉,最后再经由锤打陈腐才能使用。经风化陈腐的原矿泥中的金属物质会发生氧化作用,泥色就会发暗、发 沉、发旧,不会有新鲜亮丽的感觉。有些泥料会陈腐存放几十年,甚至百年以上才使用,故现在还会有少量清代、民国留存下来的老泥,但已弥足贵重稀少了。
' ~& V+ A) d- G! z化工泥是由高岭土加石英砂、刨花水和致色金属氧化物调制的,现调现用,加上金属氧化物往往超标添加。所以,泥色鲜、泥色艳,做出来的壶鲜亮无比就不 希奇了。用这种 超标色素的壶泡茶喝,对身体的影响就可想而知了。原矿泥料的紫砂壶,壶体发色都比较沉、比较暗,尤其是使用过的壶尤为显著,有一种老气横秋,饱经岁月的感 觉,这就是我们讲的光彩。而化工壶是绝对不会达到这种效果的。9 d4 ?$ G$ z, P5 W; w# `& H; i+ x
3、辨质感
( i8 e( u; h1 ?1 n0 P/ U2 J原矿紫砂壶,精光内敛,温润似玉、色相沉稳、老气十足。好的泥料使用起来,不出十天半个月便能看出效果。) n' t0 k1 g0 s3 F6 ~9 i$ v
而低档的化工泥壶,无论怎么养都没多大变化,照样是干巴巴的。固然也能做出所谓的绿豆沙效果(也并不是所有的泥料都有绿豆砂的效果),但因为表面的 玻璃相(加入刨花水的原故亦称石英水)太重,茶水吃不进, 把玩的油脂也渗不进去,故这样的壶是养不出来的。现在有紫砂研究所已留意这个题目,已出产出表面不带玻璃相的化工泥,这类泥被用来做高档的仿名家壶,非常 能欺骗人,没有将原矿泥与化工泥对比熟悉的,极轻易上当。
' M0 w1 L( p; @紫砂壶艺之所以起源、发展、成名,其中一个很重要的因素,就是其独特优质、名冠天下的紫砂泥。紫砂产地很多,为什么我们的紫砂壶这么出名?并不只是工艺精湛,大师辈出,真正的原因还是紫砂质地优良,含铁量高,烧制成器后,吸水率和排气率好,用来泡茶,色、香、味俱佳。因此,判断是不是一把好壶,首先一条标准就是看泥料,是不是正宗原矿紫砂。6 U. [# F+ c5 \1 |
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紫砂壶如何开壶
: v* K5 N5 O/ Z7 @在方闰紫砂新购的紫砂壶是没有光泽的,也不能直接用来泡茶。
9 o6 R' a% Q/ {- ` W新紫砂壶开始使用前要进行一系列的处理,以除去泥料的土味、清除壶内残留的砂粒并疏通紫砂气孔,这就是“开壶”。: \! h) g$ y/ C* N& e U
开壶不是一种仪式,而是为养壶“打地基”。开壶后一把壶最好只泡一种茶。2 w- C3 W" y( D+ D
方闰教您四步开壶法
- d8 ?3 Y! }- d0 P+ |, [2 S第一步:通气孔& |0 P" K& g) \5 g) @
先要简单的清理一下壶表面的污渍,用软布沾温水细细擦净,然后待壶自然风干。
$ y5 j8 d1 T) f2 d. G% |# d放入清水中让其煮沸15-20分钟。: r9 [0 {* }" C: h1 U9 a: z
将壶从沸水中捞出,放在一边自然放晾。( A3 y1 t( C1 J3 i
第二步:去火气* F- `) ? k# _) u+ F8 j' S+ X
填装豆腐,最好用老豆腐。填装时稍微压紧,避免豆腐在水煮沸之后跑出壶体。
3 M2 f9 U& c0 M+ ?1 q0 ~6 f装好之后,放入冷水里,慢慢煮沸,直到厨房内充满豆腐香气后15-20分钟。
9 i% ]* ~( S, v将豆腐煮好的壶捞出来,自然冷晾至室内温度,用清水洗净。7 M2 a6 Q! m: Z' B
此步骤的目的:因为窑烧的关系,壶的“火气”很大,正常使用之前应该给壶降火清火。
5 Z' L8 x `4 ]& j. g第三步:滋 润
- E B4 ^) r6 D将甘蔗头放入壶身,然后放入冷水里,慢慢煮沸,直至厨房内充满甘蔗香味15-20分钟。
, W v. V3 N( f8 r/ q/ {, a: U( {* U将煮好壶捞出来,自然冷晾至室内温度。
. t+ X8 ^- ^; d2 I+ _5 L4 R* ^# \第四步:定 味
/ {/ h$ W6 H+ B' N' c: q将 你最好的茶叶拿来,如果这壶今后是泡龙井茶,那就拿龙井来;如果今后是泡普洱茶,就用普洱茶。重新加入冷水将茶叶和壶一同放入锅内,待其煮沸,让厨房里充 满了茶叶香味后15分钟或者更长时间,然后将壶捞出,用锅内的茶叶稍稍用力去摩擦壶体和壶盖数分钟,最后用温水把壶洗干净即可。
- `; ^& F( ?9 m3 w3 P4 X* t推荐用你最好的茶叶,最好是用什么类型的茶定的味,今后就用来泡什么茶。
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紫砂壶如何养壶( F" _- X, `" r1 ]4 v: [
紫砂壶的保养一般称为养壶,养壶是为了使其更能够涵香纳味,并让紫砂壶焕发出本身浑朴的光泽。( Y3 i3 x5 ^( m. m' O
一把新壶从开始泡第一泡茶的时候就开始和你结缘了,你就要细心地呵护它。8 n# _1 Y* W' v/ H& z C
方闰认为,真正的好壶,仅仅是泥好、工好、款好还不够,还必须通过“养”和“把玩”,使壶更加细、润、柔。
; f. ?; M: i0 ^7 M4 j; x& L新壶往往都较为暗沉,然而紫砂天生具有吸水性,倘若任其吮吸壶内的茶水,时间久了,便能使壶色光泽古润。7 T# g5 `5 t5 X3 c
如果养壶的方式得当,就能养出其晶莹剔透、珠圆玉润的最佳艺术效果。* Y" }$ n9 J2 H. h% g
+ d4 x; V& l$ @8 n% N( K一壶侍一茶,一茶养一壶: X* k. ^" D6 X. Y
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“一壶侍一茶,一茶养一壶”,即“一壶不事二茶”,一把壶只泡一种茶。* K) q& H' b: U" |9 K: D
因为紫砂壶具有特殊的双气孔结构(分子以鳞片方式排列),善于吸收茶汤中的茶浸出物(紫砂茶具的吸水率为1.6%-7.05%),所以一把久经使用 的紫砂壶,即使不加茶叶,单用沸水亦能冲出淡淡茶汤来。一把“不事二茶”的茶壶冲泡出的茶汤才能保持原味的鲜度与纯度,否则今天乌龙,明天普洱,后天花 茶,那么必然茶味混沌,了无个性可言。/ |5 `" h% {8 z3 v7 k' Q* p* q! g, Y
) l( q2 y) P- {6 G9 e有些人为了在壶内形成“茶山”,使其看来更具古意,便将茶叶留存其中,任其阴干,但这样霉菌极易孳生,此法实不足取。更有些人泡茶后,故意将最后一 泡茶汤存于壶内,下回使用前倒掉,认为此法可收内浸外养之效。殊不知,紫砂壶的气孔结构既擅于吸附茶汤,自然也易于吸收霉菌。以此养出的壶,只怕日后冲茶 时,亦会带有异味,甚至有碍健康,得不偿失。
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* f2 q% A% i# X; |/ s- S& _方闰紫砂养壶七决1 ~+ M) S5 J2 p* w- k
泡- s5 ~ e' X N, H+ P4 L
养壶就要用壶,实实在在地泡茶。如果养成一把壶分为三个月“疗程”的话,第一、二疗程就要扎扎实实地用上两个月,后一个疗程可依次递减。
1 S. P5 k) n M, U5 Y+ T, \5 \1 k淋
+ r% I8 B- N, I4 c/ r9 \0 P3 @在初用新壶时,准备两个容量大些的公杯,倒来倒去,浇在壶身,热茶汁会被壶表吸收;冷茶汁则会将壶内热茶气导出。- `" X4 Z1 g/ X! e4 d! W1 n1 }
净
8 Z* G6 R* ?8 p% \6 x$ q0 V7 N每次用后不要储存茶汁或残渣。要用沸水冲洗,而且里外都要烫一遍,保持干净清洁。: t/ w& k% E$ |( l
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在每相隔一个月之间都要刷一刷。在第一个月的充分泡淋后,壶表会发深发污,将壶里灌满清水选用球头牙刷或旧牙刷,刷细刷匀,千万别留斑痕和死角。清除壶表的污垢后,壶摸上去才不发粘发腻,手感爽滑。. E/ U2 ?2 E6 ?* p; a
晾: c) O3 j/ D8 z9 G) F0 K8 p, P
置与通风处晾干,尽快除湿,以利于胎体下次更充分地吸收茶汁。
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2 s6 u# v; P- J. _1 T, Y每相隔三个月要停用一段时间让壶“休息”。少则一周,多则一月。因为紫砂气孔是活的,这就保证气孔开闭正常,从而由内至外吐纳茶油与茶气。
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将壶置于展示柜,做到防尘通风。而不可收藏在匣盒里,会闷出异味和霉斑,养好的壶就可能因此被毁掉包浆。' z `* z0 R4 i6 e, G$ k% b4 [
* Y D/ `' j) O% _) D9 @ r- A- f. I链接:http://www.mt35.net/ |
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