发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）
+ k) L6 ^6 A( |, ^* j
+ W+ q  M* e' G1 J2 _8 ^  s工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个
- F& `9 n- I8 |# w" ~7 f" A. K% k
[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
B。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
4 ^( F% {3 x/ \1 zC。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
D。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
2 y4 Q% S$ H8 P. o7 o: k( uE。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。

[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
2 z7 t; n8 V$ r' Q4 O  S" m抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

  _# a1 R( ^; [% A! I按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
2 d" X3 f: C2 D! V) {% P% d. Q
BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
太白粉的够劲到吗？

% j9 s& K, L6 r" H
太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
. C. M' H1 _/ Y1 `) P哪里有卖大白粉的？蒸多久？

1 U0 F0 A  S' c/ D, U
" t' R1 b" N7 N. Y8 q* ~大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
LZ的刀功不错呀

+ K: J, }& w) T. o7 N9 i
$ i) x! d  I0 a5 T( j4 F1 _4 A多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
  {+ C9 X: T4 A0 Y大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

! }! F$ ]% X' V# l- xBTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
$ k" |) T9 f" ]" s; {7 {
我家的调料是：

芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要是有东北的介末，就更好了。

昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表

5 t1 q( F6 e4 o" N3 ^2 }9 X
& A3 a1 q8 P' a- E太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

( d% `. |+ m& R( _绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！

注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表
2 e, E! T3 M2 X' _& n5 S" `

8 b. I% }. @( B$ C那种干的我用过，可是很硬，不劲道。

7 p$ N! |# ]0 m9 w% e- }我家的调料是：

芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要 ...

快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表

- \1 p8 t- I7 z快说说！东北饺子馆怎么样？

; D  A+ W2 S4 V. @4 Z4 v' _
实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
0 V( i4 d; G% x5 R２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。

9 q/ A6 a# ^5 N" |1 e
我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
你那盘子夹在哪儿买的？

2 \" w* Q+ L! J* j( y% x' l0 Q8 x中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表


4 T, I% t/ T& l; a) g实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
% p0 h4 ~* R7 a/ h' @２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门 ...

我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
; b' I; [& c& }. r: h将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。
8 J9 y0 a- |/ n# v& e
0 {: L$ [, b! `+ J按自己的口味调汁拌上即可。

5 y& U4 o9 T$ O6 |4 N+ _  x这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?
7 Z4 d% t9 o0 c
[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表



, V' u$ q+ o( E% ?这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

* w. H. W  c. j- t5 L0 e' }8 a, m好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
- [) R+ k, P& i* G/ O
' q$ J; \2 \) y! L& A; }
/ H  E) z; I/ s# l' A
$ J0 j6 ^' A. d- b; x, g4 I这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

肉丝有油水阿
. V# N" d, `* j# V看这个图，翠花姐的达拉皮

; b+ `! C% O- B

2 |0 \& S8 y+ j2 G5 T8 W这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

0 c* f) i# [# B: _这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表
4 b* T' J: ^* t9 c6 k( b6 C- R


: q4 W% n2 C+ H0 [1 h) |! C好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

6 _& F6 G# z: k1 m) Z
7 l- \& W/ B% [# b7 D+ P是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表
. m: d5 V2 a7 L4 y' T& T

) ~! _* C1 v' \+ i+ \这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

$ b1 Z- y$ A- Z# s
- [/ X1 C0 a9 n  F& {% p4 ~文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
两个小时才做好？
我还是不做了。

那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu