鲜花( 0) 鸡蛋( 0)
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1970年代,大多数家庭不富裕,一日三餐,对每个家庭的母亲来说都是一件烦心事。然而,对我妈妈来说,每天做饭都是信手拈来,片刻功夫就能将可口饭菜端上餐桌,常常让邻居家的孩子闻香而来,搞得饭菜紧张。( s: f0 c* U2 X, E2 t- S+ Z0 E( N
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我们姐弟稍大后,问妈妈,做饭的秘诀是什么?妈妈回答得简短,“秘诀就是一要认真,二要思考,三要提前准备;该小火焖不能放水煮,该切肉丝不能肉丁,就这么简单。”可简单的事情有多少人能够天天做到?0 l+ _9 [2 {- z5 l5 U
; D& J [1 I* o5 f来到加拿大,与母亲相隔万里,每到冬日,我常常想起母亲做的湖南腊肉,眼前仿佛出现一块色泽红亮,味道咸香,肥而不腻的腊肉,如果再来一碗软糯的米饭,哦,天下美味。
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现在又是冬季,父母也到加拿大探亲,趁此机会,我们联手制作了来加后的第一批湖南腊肉。当年母亲饭菜的味道又回来了。。。。。。: [* g7 _. _& `
9 P. d& H* ~- |" }附:" [, H1 ]' K5 V% p r
下面简述整个制作方法(最简版,不使用精硝,茴香,桂皮等香料)2 Q/ H/ Y) J1 @
% a n* u; F6 C3 D0 ^1. 到超市购买肥瘦适度的鲜肉,切成1英寸厚薄的大肉片。9 k4 t3 ^1 {0 ?' i
2. 将食盐均匀涂抹到鲜肉表面,放入容器里面腌制,大约一两周时间即可。
8 j7 | b3 P9 f4 i( F6 X3. 晾晒后的猪肉悬挂至通风处,晾晒干。
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4. 使用松树木屑将肉熏至深红色,腊肉大功告成。
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3 W* ^" Y9 |& Z+ _: a# ^& h. }5. 将腊肉切片。# l* m# r4 |( e) T( A
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1 e3 ^2 H2 u8 L; A: ]' j: y6.,码放在干菜上面。$ s0 U. ?; W( t- s& o
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6. 放入高压锅蒸大约30分钟。
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t! d3 `; Q' P y3 B0 G8 z7. 美味的腊肉,流口水呀。
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2 m) `! P% @. r; _. u) Z【注】- D! e; d' w. V5 w, Y
1. 湖南腊肉制作工艺复杂,这是我们改进后的最简版,但口味相当正宗。# b: o" Z, d( G9 s e
2. 腌制鲜肉时,应及时翻动,防止腐臭。 {8 l$ @5 `' l" x
3. 晾晒时,应注意防蚊蝇,避免污染。
7 W% r+ |" J7 K$ D4. 晾晒后的肉必须表面干燥,否则难以上色入味。 |
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