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发表于 2014-9-29 20:17
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本帖最后由 齐山 于 2014-9-29 21:55 编辑
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祁门红茶
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. \. E- Z; E, I0 Q$ M& [3 _8 | 祁门红茶简称祁红,茶叶原料选用当地的中叶、中生种茶树“槠叶种”(又名祁门种)制作,是中国历史名茶,著名红茶精品。由安徽省汉族茶农创制于光绪年间,但史籍记载最早可追溯至唐朝陆羽的茶经。产于安徽省祁门、东至、贵池(今池州市)、石台、黟县,以及江西的浮梁一带。“祁红特绝群芳最,清誉高香不二门。”祁门红茶是红茶中的极品,享有盛誉,是英国女王和王室的至爱饮品,高香美誉,香名远播,美称“群芳最”、“红茶皇后”。相关经典名句:“一器成名只为茗,悦来客满是茶香。”1 M! R% `- f9 s9 H% x; e4 }
9 ]- ?+ g$ h8 @ 中文学名 祁门红茶 界 植物界 门 被子植物门 纲 双子叶植物纲 亚纲 五桠果亚纲 目 杜鹃花目 科 山茶科 种 茶 亚种 祁门红茶 分布区域 安徽祁门
$ q. @8 @' k6 u7 \# M/ E$ T7 ^ 主要产地 祁门,池州
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8 i9 @* l' a9 [ 历史沿革
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美国韦氏大辞典,“祁门红茶”记录着祁门红茶的原产地——中国安徽省祁门县。创始年:祁门产茶创制于光绪年(公元1875年),已有百余年的生产历史,可追溯到唐朝。茶圣陆羽在《茶经》中留下:“湖州上,常州次,歙州下” 的记载,当时的祁门就隶属歙州。& s( x6 [/ a( S9 T
1875年前后,祁门人士胡元龙借鉴了外省的红茶制法,在祁门加工出了红茶,后由北平同盛祥茶庄引入北平,在市场获得了成功。+ z" k( }, I" a0 M% V
; ^. G# w. s" z5 Q; r' e 光绪元年(1875),胡元龙在培桂山房筹建日顺茶厂,用自产茶叶,请宁州师傅舒基立按宁红经验试制红茶。清朝光绪年间以前,祁门只产绿茶,不产红茶。' x2 N: n0 |* T: P' R
1875 年,安徽黟县有个名叫余干臣的人,在福建罢官回原籍经商,因见了红茶畅销多利,便在至德县尧渡街设立红茶庄,仿 " 闽红茶 " 制法,开始试制红茶。; A7 }2 s. x# F" v e3 @0 y
1876 年,余氏又先后在祁门西路镇、闪里设红茶分庄,扩大经营。由于祁门一带自然条件优越,所制红茶品质超群出众,因此,产地不断扩大,产量不断提高,声誉越来越高,在国际红茶市场上引起了茶商的极大注意,日本人称其为玫瑰 ,英国商人称之 " 祁门 " 。
/ s% W1 `* |% W. p 光绪8年(1883),终于制成色、香、味、形俱佳的上等红茶,胡云龙也因此成为祁红创始人之一。
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# ^0 Q' Y- E4 K# m/ @( E3 P 自然地理
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自然条件
+ Q' z" a! |; O' i3 A 祁红产区,自然条件优越,山地林木多,温暖湿润,土层深厚,雨量充、沛,云雾多,很适宜于茶树生长,加之当地茶树的主体品种──槠叶种内含物丰富,酶活性高,很适合于工夫红茶的制造。
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5 p5 T7 ]5 ~" T D2 w. t/ _ w4 B 核心产区6 W: ~2 {1 C* U5 r* W
祁门红茶,全县地区并非一致,分为三域,由溶口直上到侯潭转往祁西历口,在此区域内,以贵溪、黄家岭、石迹源等处为最优,;由闪里、箬坑特到渚口,在此区域内,以箬坑、闪里、高塘等处为佳,;由塔坊直至祁红转出倒湖,这区域以塘坑头、泉城红、泉城绿、棕里、芦溪、倒湖等处为代表。贵溪至历口这一区域红茶,因其质量最优。7 x6 C" K5 `$ c
茶叶的自然品质以安徽省黄山市祁门县历口古溪、闪里、平里一带最优。当地的茶树品种高产质优,植于肥沃的红黄土壤中,而且气候温和、雨水充足、日照适度。
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制作工艺. g! G! t0 _/ k9 J# y! f+ a( J! G2 a
# C1 t$ s! W/ H5 A8 w; G7 }7 c 祁红采制工艺精细,采摘一芽二、三叶的芽叶作原料,经过萎凋、揉捻、发酵,使芽叶由绿色变成紫铜红色,香气透发,然后进行文火烘焙至干。红毛茶制成后,还须进行精制,精制工序复杂花工夫,经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。
& G' z( P4 R0 j 祁红采制工艺精细,大致分为采摘、初制和精制三个主要过程。
8 t2 d6 h2 p- L" R; _9 \' x( Q 采摘: 祁红现采现制,以保持鲜叶的有效成分。祁红的采摘标准十分严格,高档茶以一芽一叶、一芽二叶原料为主,分批多次留叶采,春茶采摘6-7批,夏茶采6批,秋茶少采或不采。
- _4 |# g& _: }, p6 P 初制:包括萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序。使芽叶由绿色变成紫铜红色,茶身成条,香气透发,文火烘焙至干。发酵是红茶制作的独特阶段,是决定祁红茶品质的关键,发酵室温控制在30度以下,经过发酵叶色转红,形成祁红茶红叶红汤的品质特点。初制成品称为红毛茶。
7 a" m. x9 H- P5 ^ 精制:红毛茶制成后,还须进行精制,分清长短、粗细、轻重,剔除杂质。祁红精制很费工夫,所以精制后的祁红茶又称为“工夫茶”。精制工序繁复,祁红茶成品经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。9 @) D* J; Q0 U+ R5 O9 }$ X
精制加工后的祁红茶,外形条索紧结细小如眉,苗秀显毫,色泽乌润;茶叶香气清香持久,似果香又似兰花香,国际茶市上把这种香气专门叫做“祁门香”;茶叶汤色和叶底颜色红艳明亮,口感鲜醇酣厚,即便与牛奶和糖调饮,其香不仅不减,反而更加馥郁。, j: G6 R/ _; M% x3 j, N$ }# B, d
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等级标准
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指产于安徽祁门县境内,是槠叶树种生长的,以茶树芽、叶、嫩茎为原料,经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺制成初制茶后,再经过三个流程十二道工序制作分级拼配而成,以外形条索紧细均直,色泽乌润为主要特征的工夫红茶,成为祁门红茶,再根据其外形和内质分为:礼茶、特茗、特级、一级、二级、三级、四级、五级、六级、七级。下面分别从"外形","香气与滋味","水色","叶底"等特征上进行区分:7 F2 E* W2 r& n, @* x: U3 G& M) ^
礼茶——外形:细嫩整齐,有很多的嫩毫和毫尖,色泽润;香气与滋味:香气高醇,有鲜甜清快的嫩香味,形成独有的"祁红"风格;水色:红艳明亮;叶底:绝大部分是嫩芽叶,色鲜艳,整齐美观。, r/ L$ H9 I; M. b6 F; l
特茗——外形:条索细整,嫩毫显露,长短整齐,色泽润;香气与滋味:香气高醇,有嫩鲜香甜味,有独特的"祁红"风格;水色:红艳明亮;叶底:嫩芽叶比礼茶较少,色鲜艳。
- S& M) c+ s- H8 z) A 特级——外形:条索紧细,嫩毫显露,色泽润,匀整;香气与滋味:香气高醇,鲜嫩含有独特的"祁红"风格;水色:红艳明亮;叶底:嫩度明显、整齐、色鲜艳。
* n4 `5 a/ b0 @" @ 一级——外形:条索紧细,嫩度明显,长短均匀,色泽润;香气与滋味:香味高浓,具有"祁红"特有果糖香;水色:红艳明亮;叶底:嫩叶均整,色红艳。3 I) M. K6 R/ T/ v; t& H
二级——外形:条索细正,嫩度较一级少,色泽润;香气与滋味:香味醇厚,有"祁红"的果糖香;水色:红艳不及一级明亮;叶底:芽条均整,发醇适度。
2 d) R1 R3 G( [$ G4 C 三级——外形:条索紧实,较二级略粗,整度均匀,面张稍有松条;香气与滋味:香味醇正,鲜厚有收敛性,"祁红"特征依然显著;水色:红明;叶底:条整,发醇适度。
# F+ E. @# {" | 四级——外形:条索粗实,叶质稍轻,匀净度较差,色泽带灰;香气与滋味:香味醇正,有相应浓度,仍有"祁红"风味;水色:红明较淡;叶底:均整度较差,色红而欠匀,夹有花青。% Z+ H4 |$ G% ]$ K% _
五级——外形:条索较粗,稍有筋片,匀净度较差,色泽带灰;香气与滋味:香味醇甜偏淡,但无粗老味;水色:红淡;叶底:花青,稍含梗。# X. E+ S& u( c. V9 U/ A' b6 s
六级——外形:条索较松,夹有片朴,色泽花杂;香气与滋味:香味粗淡,浓度不足;水色:红淡,明亮不够;叶底:红杂,较梗。; r3 K6 V0 e9 ?8 d+ t1 P
七级——外形:条索松泡,身骨轻,带片朴梗,色泽桔杂;香气与滋味:香味低淡,有粗老味;水色:淡而不明;叶底:粗暗梗显。7 B0 a& c# q" I* L
0 R+ I* ~5 o* ^ 品茗指南) m9 X2 o+ h! `7 P1 D; z& U9 s
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冲泡方法
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; m0 o3 k1 o4 X1 G/ i+ W6 s 简单泡法* s' t, Y( V' x# \+ U0 V* G
将水烧至90—95℃,茶具最宜景瓷,装上大约占壶容量百分之五的茶叶,冲入已烧好的热水,冲泡后香气高锐持久,隔45秒左右倒入小杯,先闻香,再品味,满口生香,回味甘美。
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3 r' Z' t2 B" v6 ]5 G. ^/ | 功夫泡法
. F1 }4 Q5 f* t' B% y( t# [6 U5 Y 祁门红茶采用清饮最能品味其隽永香气,冲泡工夫红茶时一般要选用紫砂茶具、白瓷茶具和白底红花瓷茶具。茶和水的比例在1:50左右,泡茶的水温在90—95℃。冲泡工夫红茶一般采用壶泡法,首先将茶叶按比例放入茶壶中,加水冲泡,冲泡时间在2—3分钟,然后按循环倒茶法将茶汤注入茶杯中并使茶汤浓度均匀一致。品饮时要细品慢饮,好的工夫红茶一般可以冲泡2—3次。
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- z" f% G) w8 a x, u) Z 具体步骤0 O+ g4 v. @6 i, u5 @
1.备具:壶、公道杯、品茗杯、闻香杯放在茶盘上,茶道、茶样罐放在茶盘左侧,烧水壶放在茶盘右侧。
6 V0 o( X v6 I2 f4 o$ e2 w2.赏茶:打开茶样罐,让来客欣赏茶叶的色和形。) ]" g' q; f e$ L5 D
3.烫杯热罐:将开水倒入水壶中,然后将水倒入公道杯,接着倒入品茗杯中。
4 f K2 v: s4 K3 N4.投茶:按1:50的比例把茶放入壶中。+ P" w/ p7 V. Y1 P: Y- \
5.洗茶:右手提壶加水,用左手拿盖刮去泡沫,左手将盖盖好,将茶水倒入闻香杯中。 R% N7 ?1 o* _
6 . 祁门红茶第一泡:将开水加入壶中,泡一分钟,趁机洗杯,将水倒掉,右手拿壶将茶水倒入公道杯中,再从公道杯斟入闻香杯,只斟七分满。
Y0 t/ L6 P' \8 Z9 N$ k7.鲤鱼跳龙门:用右手将品茗杯反过来盖在闻香杯上,右手大拇指放在品茗杯杯底上,食指放在闻香杯杯底,翻转一圈。$ Y4 |1 l4 C+ K& z+ }) w
8.游山玩水:左手扶住品茗杯杯底,右手将闻香杯从品茗杯中提起,并沿杯口转一圈。* }+ v. K: }* U$ v' a; P
9.喜闻幽香:将闻香杯放在左手掌,杯口朝下,旋转90度,杯口对着自己,用大拇指捂着杯口,放在鼻子下方,细闻幽香。: a: @8 a9 R: `0 K$ Q$ r8 Q
10.品啜甘茗:三个口是一个品,要做三口喝,仔细品尝,探知茶中甘味。
0 v z9 J5 @' D- `5 U11.第二泡、第三泡:操作同上。
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# I5 n& f4 V9 x0 q D$ ] 注意事项8 G, a4 c( S5 D1 i
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饮用注意事项! c6 B% [9 k+ }7 a0 Z' W8 s6 E
新茶并非越新越好,喝法不当易伤肠胃,新茶刚采摘回来,存放时间短,含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质,这些物质对健康人群并没有多少影响,但对胃肠功能差,尤其本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说,这些物质就会刺激胃肠黏膜,原本胃肠功能较差的人更容易诱发胃病。# n6 z; {* Z. O4 M
新茶中还含有较多的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质,这些物质还会使人的中枢神经系统兴奋,有神经衰弱、心脑血管病的患者应适量饮用,而且不宜在睡前或空腹时饮用。正确方法是放置半个月以后才可能使用。
7 n ?/ W4 g; _7 q4 e 不要用茶水送服药物;服药前后1小时内不要饮茶。人参、西洋参不宜和茶一起食用。忌饮浓茶解酒;饭前不宜饮茶;饭后忌立即喝茶;少女忌喝浓茶。1 Z9 o x9 ?2 M& C7 v5 q4 H
冬季最宜常饮. N5 k% I: r- [( p2 d! M
人在没吃饭的时候饮用绿茶会感到胃部不舒服,这是因为茶叶中所含的重要物质——茶多酚具有收敛性,对胃有一定的刺激作用,在空腹情况下刺激性更强。而红茶是经过发酵烘制而成的,红茶不仅不会伤胃,对溃疡也有一定治疗效果。但红茶不宜放凉饮用,会影响暖胃效果,还可能因为放置时间过长而降低营养含量。[1]
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价值功能
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1 d/ i9 a) y: @ 营养价值
- ]# X7 X8 a. j" X9 ~ 祁门红茶可以提供丰富的核黄素、叶酸、胡萝卜素、生育酚及叶绿醌,并且是食品中氟化物的重要源泉。" R% G- w$ N; Y( w- U1 [
热能:红茶每100克的热量低于1244千焦。
) W: b& T( D U" h1 ^* z 蛋白质:红茶中茶氨酸的含量和氨基酸总量位于各茶类的第二位,但是红茶中还含有少量的游离氨基酸。碳水化合物和脂肪:茶叶中的碳水化合物多为多糖类,能在沸水中溶出的多糖仅占茶叶可溶物的4%~5%, 属低糖饮料,红茶脂类含量一般不超过3%。' y7 N" O. n; X, Y
维生素:红茶中含有大量的维生素C,含量仅次于绿茶。
( G0 z( i4 o2 Y% Y1 w2 r; i+ D% |矿物质和微量元素:红茶中含有丰富的钙、铜、钠、磷和锌等矿物质和微量元素。[4] : `% C0 v8 B9 e& R: X) V$ v( u
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保健功效1 S0 {. I% T3 l8 d
由于红茶成分拥有多项药理作用,因此品尝红茶既能使人享受气定神闲的优雅,在保健美容方面亦发挥经济而可喜的功效,更增添红茶的魅力。
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提神消疲
9 n" z/ l/ Z B5 ] w" p 祁门红茶中的咖啡碱,藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢,促成提神、思考力集中,进而使思维反应更形敏锐,记忆力增强;它也对血管系统和心脏具兴奋作用,强化心搏,从而加快血液循环以利新陈代谢,同时又促进发汗和利尿,由此双管齐下加速排泄乳酸(使肌肉感觉疲劳的物质)及其他体内老废物质,达到消除疲劳的效果。
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生津清热
* a; v H$ B6 X3 u. t 夏天饮红茶能止渴消暑,是因为茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应,且剌激唾液分泌,导致口腔觉得滋润,并且产生清凉感;同时咖啡碱控制下视丘的体温中枢,调节体温,它也刺激肾脏以促进热量和污物的排泄,维持体内的生理平衡。
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% S; K1 X) l5 }7 @- R 利尿
. ?# _: @$ P% S/ c+ U6 H+ b 在红茶中的咖啡碱和芳香物质联合作用下,增加肾脏的血流量,提高肾小球过滤率,扩张肾微血管,并抑制肾小管对水的再吸收,于是促成尿量增加。如此有利于排除体内的乳酸、尿酸(与痛风有关)、过多的盐分(与高血压有关)、有害物等,以及缓和心脏病或肾炎造成的水肿。! g5 N$ n5 w# Z& z% q1 {: l5 L. @2 }
9 e: v1 s" M* _" k' \9 @! U" w 消炎杀菌! A' C1 s: E7 U" T
红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果,再经由实验发现,儿茶素类能与单细胞的细菌结合,使蛋白质凝固沉淀,藉此抑制和消灭病原菌。所以细菌性喇疾及食物中毒患者喝红茶颇有益,民间也常用浓茶涂伤口、褥疮和香港脚。
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解毒/ h( X6 h0 @% {' r4 O5 D
红茶中的茶多碱能吸附重金属和生物碱,并沉淀分解,这对饮水和食品受到工业污染的现代人而言,不啻是一项福音。" g( S" X& K- }
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养胃 z, C# X9 S# B |
红茶它是经过发酵烘制而成的,茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应,含量减少,对胃部的刺激性就随之减小了。 9 a/ t! o1 [. Z
另外,这些茶多酚的氧化产物还能够促进人体消化,因此红茶不仅不会伤胃,反而能够养胃。经常饮用加糖的红茶、加牛奶的红茶,能消炎、保护胃黏膜,对治疗溃疡也有一定效果。) g) ^8 F# A8 ]! t9 p; `
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其他# R5 A7 _, g5 z
此外,红茶还具有防龋、延缓老化、降血糖、降血压、降血脂、抗癌、抗辐射、减肥等功效。
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/ {! r& G# l4 |3 S 鉴别
/ J8 s8 _ K$ _8 n, y$ c 祁红的主要特点是:茶叶外形条索紧细,苗秀显毫,色泽乌润;茶叶香气清香持久,似果香又似兰花香,国际茶市上把这种香气专门叫做"祁门香";汤色红艳透明,叶底鲜红明亮。滋味醇厚,回味隽永。, r0 N- s# y- @
鉴别祁门红茶是一项技术性的活,主要从以下几个方面来评定:
4 c. u7 ?- I7 R o# n, \1.外形:条索紧细、匀齐的质量好,反之,条索粗松、匀齐度差的,质量次。
& h* w1 d; g: S' r7 O2.叶底:叶底明亮的,质量好,叶底花青的为次,叶底深暗多乌条的为劣。2 H$ s! g. C4 b$ u0 I
3.色泽:色泽乌润,富有光泽,质量好,反之,色泽不一致,有死灰枯暗的茶叶,则质量次。5 P f; X: D# a& B' O4 ]
4.汤色:汤色红艳,在评茶杯内茶汤边缘形成金黄圈的为优,汤色欠明的为次,汤色深浊的为劣。
9 _6 b" g1 y9 Q7 ~( Q% ~1 t5.滋味:滋味醇厚的为优,滋味苦涩的为次,滋味粗淡的为劣。. _ b$ ^: ?/ Y; d6 |; g o
6.香气:香气馥郁的质量好,香气不纯,带有青草气味的,质量次,香气低闷的为劣。1 _2 F c: y F- n; C1 l6 m
7.祁红茶颜色为棕红色,切成0.6―0.8厘米,味道浓厚,强烈醇和、鲜爽。假茶一般带有人工色素,味苦涩、淡薄,条叶形状不齐。
. I( F0 b9 u4 A Y( ?8 W: _7.品类:祁红分传统工夫、祁红香螺、祁红毛峰三个品类,一般是从外形和工艺来辨别的。[3] " b$ L6 K+ Y6 c6 h' l: T
% T5 p4 C( A$ k2 X0 S 储存法
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0 c; H _8 ]' H1 C; g6 q 袋储存法 y4 t$ |; D- }) W4 F
用塑料袋保存茶叶是目前家庭贮茶最简便、最经济实用的方法之一。家庭贮茶选用塑料袋时,首先,必须是适合食品用的包装袋,非食品袋不能用;其次,袋材要选用密度高的,即选用低压材料要比高压的好;第三,袋材要有一定的强度,厚实一些的为好;第四,材料本身不应有孔洞和异味。/ ^- J0 b7 ^- \5 ]5 s9 F
罐储存法$ G. B, Z: u( t8 q# j
用铁听贮茶简单方便,取饮随意,是当前家庭贮茶最流行和最常用的方法。把买回来的茶叶放入洁净的铁听即可。如果是新买的铁听,或放过其它食品的铁罐,可先放少量的茶叶末入内,然后盖好盖,存放数日,便能把异味吸尽。用茶叶末擦洗铁听也能去除异味。装有茶叶的铁听,应置于阴凉处,不能放在阳光直射或潮湿、有热源的地方,这既可防止铁听氧化生锈,又可抑制听内茶叶陈化、劣变的速度。, z& }) C" X* O" _' g0 K
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获得荣誉% ?: _8 w* q$ p- H; G2 h2 E4 F: c; R
' c4 p ?9 N& k7 U. f1915年,获巴拿马万国博览会金质奖章。: W/ u5 q" p* [9 A9 @2 v
1979年,邓小平给祁门的评价“你们祁红世界有名”。6 y# A' U7 R& U' k
1980年,祁红获国家优质产品奖章。
9 O$ _1 q9 M! ]; X5 M0 ^1982年,邓小平接待英国首相撒切尔夫人访华。& Y% O1 q8 a. G5 M
1983年,获国家出口商品优质荣誉证书。
: j: Q) D7 j! V5 B1987年,获第26届世界优质食品博览会金奖。+ x8 [8 ~2 n- P; w7 U9 R
1992年,获香港国际食品博览会金奖。
, d7 i% ~' d& \8 Y1990年,JJM总书记访问前苏联,都将祁门红茶作为国礼相赠。[5] ! Q6 l8 V- v4 o6 w' I. D
2010年,上海世博会十大名茶之一。& K( e Y$ P2 I. [3 a' Y- y7 o# H
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文化
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3 N& ~4 N" }# h4 _% |: s/ { 祁门红茶茶道
& I$ h6 L4 C9 j" `, h) x 茶道; n$ K. @* @2 S0 S; `) ^
祁门红茶茶道表演主要用具:瓷质茶壶、茶杯(以青花瓷、白瓷茶具为好),赏茶盘或茶荷,茶巾,茶匙、奉茶盘,热水壶及风炉(电炉或酒精炉皆可)。茶具在表演台上摆放好后,即可进行祁红茶艺表演。" K R7 y8 u0 Q& h
(一)“宝光”
0 `4 ]( M, |+ c祁门红茶条索紧秀,锋苗好,色泽并非人们常说的红色,而是乌黑润泽。国际通用红茶的名称为“Blacktea”,即因红茶干茶的乌黑色泽而来。请来宾欣赏其色被称之为“宝光”的祁红。
/ s3 e9 i$ R X" j( X3 p(二)初沸; g# \ S m6 C5 d- u6 Y, G8 d
热水壶中用来冲泡的泉水经加热,微沸,壶中上浮的水泡,仿佛“蟹眼”已生。9 |+ h+ y* l+ d& i
(三)温热壶盏4 c5 r; K# |9 p
用初沸之水,注入瓷壶及杯中,为壶、杯升温。
& a1 b5 u; K$ }0 W2 L1 z, O2 a- i(四)“王子”3 j. [: O) J; G, P
用茶匙将茶荷或赏茶盘中的红茶轻轻拨入壶中。祁红也被誉为“王子茶”。
# y& u- j) ~; R8 C(五)高冲3 j4 c6 E; G1 |: M
这是冲泡祁红的关键。冲泡祁红的水温要在100摄氏度,刚才初沸的水,此时已是“蟹眼已过鱼眼生”,正好用于冲泡。而高冲可以让祁红茶叶在水的激荡下,充分浸润,以利于色、香、味的充分发挥。; {( L; {. h; l' l
(六)分杯敬客* g1 I0 s7 v. w2 o% U9 l) n
用循环斟茶法,将壶中之茶均匀的分入每一杯中,使杯中之茶的色、味一致。
6 _! c4 E9 W$ i(七)喜闻幽香
/ V9 x# A) D1 B6 t5 Q r一杯茶到手,先要闻香。祁红是世界公认的三大高香茶之一,其香浓郁高长,又有“茶中英豪”、“群芳最”之誉。香气甜润中蕴藏着一股兰花之香。
) ?' V6 v. {( _# T; a* _: x(八)观赏汤色$ ^ {( y# A' e+ j+ z- s
红茶的红色,表现在冲泡好的茶汤中。祁红的汤色红艳,杯沿有一道明显的“金圈”。茶汤的明亮度和颜色,表明红茶的发酵程度和茶汤的鲜爽度。再观叶底,嫩软红亮。
7 V3 [' m; q0 Y6 L8 J0 @* d* [ n6 G(九)品味鲜爽3 y3 @/ ~% G. l/ v4 _# j. P0 `, z6 D% k
闻香观色后即可缓啜品饮。祁红以鲜爽、浓醇为主,与红碎茶浓强的刺激性口感有所不同。滋味醇厚,回味绵长。+ c1 G6 Y* O# z+ R
(十)再赏余韵% i& H! ?( u S3 ^" u3 K# C
一泡之后,可再冲泡第二泡茶。8 K$ Y- u1 G z+ \$ P
(十一)三品
( [- w! N# W* d/ F祁红通常可冲泡三次,三次的口感各不相同,细饮慢品,徐徐体味茶之真味,方得茶之真趣。% d7 A D0 W' ?0 p
(十二)收杯
% ?& b; I$ }8 U; D9 _4 Y9 z) q0 F祁红性情温和,收敛性差,易于交融,因此通常用之调饮。祁红同样适于调饮。然清饮更难领略祁红先特殊的“祁门香”香气,领略其独特的内质、隽永的回味、明艳的汤色。感谢来宾的光临,愿所有的爱茶人都像这红茶一样,相互交融,相得益彰。 |
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