鲜花( 847) 鸡蛋( 0)
|
楼主 |
发表于 2012-9-12 10:47
|
显示全部楼层
本帖最后由 sumash 于 2012-9-12 11:50 编辑
1 S5 E- ~! k# e: R# Y$ I
C0 q9 Q' x) X5 \6 v% B$ `( }第二小节:肉类的做法--牛肉(牛腱肉)
! t. E$ M4 m$ s# K牛腱肉这个部位属于有筋有肉的,拿来做卤牛肉就再合适不过了。一般一块10几快钱,T&T有卖。
, b8 R+ n( j0 @
# p% a1 Y8 @# {
+ f, a5 T% S! G
1 E9 H" Z6 m; h香芹洋葱凉拌牛肉0 F' U/ O3 r2 a: G, q
卤水制作菜的方式,前面猪肉篇已经写过了,避免重复性,我就用了凉拌这个相对更简单的做法。这个做法香芹,洋葱和黄椒都用的类似泰国料理生拌的方法,如果担心太呛的童鞋们,可以把生蔬都过水,但我个人更喜欢生拌。洋芹菜和洋葱都属于带点苦性的蔬菜,清热下火,粗纤维丰富,配上牛肉一起吃,清爽辛香,实在是相映生辉~5 ^8 L. j2 I5 i
, R1 B3 y) ?, d/ d- R5 X" A5 P
做法:* P& |' ?( G: K
A:1大块牛腱肉,分解成几小块,泡去血水,汆烫,洗净;+ h" m7 P. e" |; ?" B( w
B:处理好的牛腱肉,加几滴白酒,一点料酒,桂皮,八角,草果,葱段和2片生姜,半锅清水一起用高压锅压一会;
, P: ]2 V7 s; K! t( xC:将压好的牛腱肉捞出来,放冰箱冷藏几小时,取出来切薄片;! ?* ]- J$ o4 q6 K7 \! T
D:洋芹菜,斜切丝,洋葱和黄椒切丝,用盐抓捏一下,倒去多余的水分;1 i P/ l" q0 B0 `2 d
E:适量陈醋,生抽,糖,自制油辣椒(可以用老干妈油辣子代替),放进去生蔬菜里腌一会拌匀,倒入切好的牛肉,加花椒粉,麻油和芝麻一起拌匀,就可以了~' R( V, }5 d3 o, y
1 y# A7 V) ]& ^. }
# k2 a- o% v3 b
, A f, r' f, X- q; a配上一碟糖盐酥花生,真是很好的下酒小菜呢~我LG说我做的花生是一绝,其实没有别的技巧,调味的时候,记得一瓢瓢盐,二瓢瓢糖就对了~是我的重庆老奶奶教的哦~ |
|