老北京特色小吃：糊塌子

风过香林

1、把嫩绿的西葫芦擦成细丝放进盐，鸡蛋(放几个自己定)，鸡精，胡椒面，面粉做成稀面糊(面少时不用放水，因放盐后西葫芦就杀出水了)。　　

　　糊塌子是老北京的一种特色小吃。做起来非常方便。而且味道极为鲜美。吃的时候佐以醋、蒜、酱油、盐、糖、味精、香油等，那鲜美劲就别提有多好吃了。那么下面就让我们一起学做这道糊塌子吧。
; m- i' X$ b8 r7 w& t6 y- K

　　2、煎锅里放少量油,放进一勺面糊。
) ]7 w7 i( S" P# t' {/ `) p2 I

　　3、用铲把面糊摊平。　　

　　4、一面煎的焦黄后翻个面再接着煎。

　　5、煎好之后放入盘中。拍点蒜末放在小碗中，倒些醋和酱油(醋要多)，香油，鸡精，这就是沾汁。用煎好的薄西葫芦饼沾汁吃，真香！其实做这种摊饼，什么菜都可以，比如:菠菜，土豆，胡萝卜等，只要你爱吃!　　

小美猪

我也会做的,经常给孩子吃,她可以自己撕着吃,又有菜,又有鸡蛋,营养很全的

dangbl

稀饭

人行明镜中

稀饭，收藏， 学做，

沧海月明

我放10个鸡蛋做出来是什么？——煎蛋饼。  又一新品种。。。

执迷不悔

稀饭

abcabc

杏眼老师，看到你的糊塌子，真是馋煞我了，这不，昨天我马上试做了，我放了葱丝进去。结果呢？ 又厚又硬，你的又薄又软，相比之下，你的可真是美若天仙啊 ！可我确实是照足你的要求做的啊！
; @" k* ~9 Y! \8 O- i- i* d请教杏眼老师，以你的专家眼光帮我看看我的问题出在哪儿？感谢啊！

唐7

sweatheart

来一个粢饭和一碗油条. 美及了.谢谢分享

沧海月明

原帖由 abcabc 于 2007-8-1 21:18 发表
' ?" M3 C. K% [4 ~杏眼老师，看到你的糊塌子，真是馋煞我了，这不，昨天我马上试做了，我放了葱丝进去。结果呢？ 就又厚又硬，你的又薄又软，相比之下，你的可真是美若天仙啊 ！可我确实是照足你的要求做的啊！
% \4 a5 d6 E( G& L+ H请教杏眼老师，以你 ...

杏眼是在网上转的，我来告诉你：

1。调成稀糊状，你调稠了所以就又厚又硬，用筷子搅拌打起劲。

2。平底锅烧热，刷少许油，舀一勺稀面糊放入锅中，迅速将面糊摊开，
$ F) u* `3 l6 l  i   或拿起锅子变换角度晃（转）动，使面糊自然流开（速度要快），熟练后可摊出凉皮厚薄面片。

3 b9 d1 T$ W( j. O5 i7 @0 V5 T0 G  }3。待煎成金黄时，用小铲翻过来，煎另一面，补加少量油后继续煎好。
* ?8 @* R# O! e- ^3 R/ V
, m. p) l) `5 Q- f, D# t4 t    祝你成功！

lililili

原帖由 沧海月明 于 2007-8-3 21:34 发表
杏眼是在网上转的，我来告诉你：
- f7 F0 X" U0 d/ j4 ~
1。调成稀糊状，你调稠了所以就又厚又硬，用筷子搅拌打起劲。

( J, f' m- H$ C- X- C3 [" Z$ C2。平底锅烧热，刷少许油，舀一勺稀面糊放入锅中，迅速将面糊摊开，
   或拿起锅子变换角度晃（转）动 ...

$ c$ L4 e1 N1 `: O/ N" H7 i4 J
, s5 ^: @2 F  U3 |看来月明MM也是精于此道呀!!

平安福

我们家原来常做摊饼着，类似啊，只是不加菜。

Tara2009

我怎么做的太厚了，而且中间的部分糊了

cathy_liu

good, shishi

Touareg

哈哈，Confuse了我很久的糊塌子终于看见了。这就是郭德纲在西餐厅里点的那个糊塌子吗？还以为是那种油炸食品，没想到还挺健康。在北京好几年也没听说过这个东西，很多倒是出国后才知道的。

岸上踏歌

瓜打！ 我们家乡叫这名。做法简单，味道可操作性强。用其他菜做也很好吃！吃的时候加点辣椒酱或黄酱就更好了！

咔咔

原帖由 杏眼乜斜 于 2007-7-29 06:47 发表
1、把嫩绿的西葫芦擦成细丝放进盐，鸡蛋(放几个自己定)，鸡精，胡椒面，面粉做成稀面糊(面少时不用放水，因放盐后西葫芦就杀出水了)。　　 　　糊塌子是老 ...

就是不知道怎么会这么黄?我做出来老是白的...看起来就不想吃

老孔雀

原帖由 咔咔 于 2007-8-23 18:32 发表

4 _& G: ?. p7 c: ]2 V3 U* w9 L就是不知道怎么会这么黄?我做出来老是白的...看起来就不想吃

那是你烤的火候不够。

风过香林

原帖由 abcabc 于 2007-8-1 21:18 发表
杏眼老师，看到你的糊塌子，真是馋煞我了，这不，昨天我马上试做了，我放了葱丝进去。结果呢？ 又厚又硬，你的又薄又软，相比之下，你的可真是美若天仙啊 ！可我确实是照足你的要求做的啊！
  \6 ^6 c  p, J9 U) w. S% f请教杏眼老师，以你 ...

厚是摊的不够匀，建议你用勺子盛面糊，徐徐画圈倒下。
/ X' j6 c* j5 c3 [) R* y9 u. e! a/ V硬的原因是火大了，时间长了。
' K5 V( t. i7 P! s! w真不好意思，疯到现在才看到你的求救。惭愧惭愧！！！

风过香林

原帖由 assignment 于 2007-8-18 14:46 发表
; L2 F( d% F/ H3 N: W我怎么做的太厚了，而且中间的部分糊了

; M, `4 a  j; N; ]# k
& x* |" c1 k, h( q; z+ I( x: S问题同上！！

风过香林

原帖由 沧海月明 于 2007-8-3 21:34 发表
3 M. m7 ^& }& y0 L: Y5 q2 T( X
) g2 b- {/ b, L; l& `; J
1 g9 a1 c* Y. {+ M杏眼是在网上转的，我来告诉你：
1 v+ y- X5 t2 M$ {$ K
4 \% F0 x5 ~+ X# y- a1 ^1 _# b1。调成稀糊状，你调稠了所以就又厚又硬，用筷子搅拌打起劲。
# M+ q8 m6 s* Y) F# w1 K
6 {* T. V8 I, ?6 @9 A2。平底锅烧热，刷少许油，舀一勺稀面糊放入锅中，迅速将面糊摊开，
6 X( C( A" P+ T/ Z0 x, ~   或拿起锅子变换角度晃（转）动 ...

- O' P2 X! W! J) g+ B9 Z& s谢谢月明MM帮我及时答复！！

风过香林

原帖由 咔咔 于 2007-8-23 18:32 发表

就是不知道怎么会这么黄?我做出来老是白的...看起来就不想吃

有几种可能：
1、鸡蛋的蛋黄太少。
- A( E6 K$ I* O, C, ?$ C0 _2、火候不够，面摊的不匀。
3、菜放的少了些。
" f# V) N3 R. S& i) K4、照片有色差

Lazycat

好东西, 收藏! 谢谢分享! 不过有点疑惑, 这风过香林和那个杏眼..斜是一个人吗???

风过香林

原帖由 Lazycat 于 2007-9-11 09:36 发表
1 g( q' e& G7 H好东西, 收藏! 谢谢分享! 不过有点疑惑, 这风过香林和那个杏眼..斜是一个人吗???

: T% n' _+ d' ~3 F7 b$ Z是嘀~只是还没有分配好她们各自应该扮演的角色而已。