用bread machine做包子recipe。实验发贴。

laura0827

大家安安。小女来爱城一个月了。潜水了很久，多谢大家的美食贴照顾，现在也会做几种传统菜了。

$ p8 a9 y; F7 i( V0 k今天来冒个泡，发一下我的机器包子做法。第一次作，所以recipe不一定完善，大家也请帮忙改良指教哟~~~
& R% W, q. W4 b" G% t$ q
5 c) j0 U  h: t) y8 q+ d: A咳，图是有照。不过没看到怎么来发图。估计我分数不够吧？

Bread machine版包子。机器买的2手货，不贵，省了和面。
. H3 `8 {2 A% r
改良自帅妞妞的recipe以适应机器发面。2000卡路里 20个包子配方。
4 cups all purpose flour  
6 _( u1 m4 i0 Q' g2 teaspoon bread machine yeast
1 teaspoon baking powder
" n+ T- U: J0 ^9 S+ b: {温水 1 cup
全部加入机器，静置5分钟。选择 dough。机器就开始和面了。和几分钟，再加 1/2 cup水（这一步的数量自己按按面团斟酌着加。）
6 o5 b$ z, I/ g1 u$ a' Z9 C
4 v+ q4 C8 p/ C$ M! W# l图还不知道该怎么办。或者一会儿我写完帖子放到相册里，大家点联接看。
9 j. r4 m* }$ m/ s1 j这样好了，先用个网上的图片代替。
; `8 E* U" p. n% \4 ~- c: n1 X$ J

图片放入相册了，总地址，http://photo.xuite.net/laura0827/1902238
我的bread machine照片
2 {3 f8 q9 a: g3 [http://photo.xuite.net/laura0827/1902238/1.jpg
7 i/ a0 t" [8 U# I7 e
[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-4 11:38 编辑 ]

laura0827

馅就愿意加什么加什么咯。
, V( m3 @  m6 @我都是看的其他帖子，加入自己的想象，自己想吃什么就加什么。
' f" q  T; l* f( ~* A放hotdog块，肉块，白菜馅，红豆沙，都可以。

% A* M# s5 {( p/ f) N: c7 _我第一次做包子。放了2种馅。
4 Q" ^+ i/ `: a$ Q+ `) U1。伪造红烧肉/叉烧肉包。
精肉160g 切大块，糖28g 酱油12g，南酒12g，淀粉8g，油12g，蒜瓣一个切碎 混合。

（这个图有点像我做的，暂时用这个代替吧。）
$ l/ ~' V: }) Q0 {$ S( O8 ^

2。白菜猪肉馅包子。
白菜清洗干净后，切成绿豆大小的丁。
肉馅放入酱油、南酒、味精（鸡精最好），葱姜。一小汤勺醋，半勺糖增加鲜味。再放盐。花椒水打馅，水慢慢加不要依次就加完，向一个方向搅拌。
肉馅上劲后放切好的白菜（可以把馅里的水份挤一下）放好后加少许油。
( B' o, {0 Z: T" j& m. }: R( m- d
5 ]0 @; ]8 A: R) w9 W（同理，这个图有点像我做的，暂时用这个代替吧。）
; a- n4 X% m/ ?* ~8 p* W% t. u4 G

1 }5 X/ b0 b( Q0 i2 c6 V图片放入相册了，
我的红烧肉包子和白菜猪肉包子照片
: K0 n" C+ W/ p( ~
http://photo.xuite.net/laura0827/1902238/2.jpg
0 E1 H! o% L* X' h: b! g0 b) Whttp://photo.xuite.net/laura0827/1902238/3.jpg
5 j8 i& M4 R# V+ Z2 v
[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-4 11:40 编辑 ]

laura0827

包包子，我看人家包过，自己包还是不行。褶会打，但是不知道最后怎么收尾，中间的洞怎么涅怎么难看啊。
- q" F5 R$ A4 ]大家什么手势能蒸出那种褶皱很美观的包子？
9 H2 T2 p9 T9 M
看图看我的包子吧。等会儿发图。

4 U9 M! p* K, i3 z  L$ o（步骤都是借鉴的，所以有些都不知道为什么这么做，懂得教我哟）
将大面团做成小20个小面团，轻轻擀圆，别擀得太薄，那样包子可能会发不起来。
: O7 _9 ?" e' o9 i" b& a擀好的皮子放在右手上，在中心处放一勺拌好的肉馅，用左手的拇指和食指把包子边捏起来。（我是左撇子么？为什么我是左手拿皮右手捏？）
包好的包子，用保鲜膜盖着，室温静至30分钟 （这一步不懂为什么）
* X% Q: O" T! v4 M" _  ^8 u8 _上锅蒸20分钟等5分钟。（不知道为什么要等5分钟）
然后开锅拿包子。我一时兴起包的包子，玉米叶也没有，用的铝箔，效果一样。

做好了凉透了，放冰箱冷藏即可。
! @/ M% d0 @3 |5 r8 H3 Y图片在相册里，相册不支持论坛框架，所以点击察看吧。http://photo.xuite.net/laura0827/1902238/4.jpg
0 z2 p% ^4 P1 O8 U$ J
% ]; j8 Z1 ]" n( \. \* D8 j
! o- |( B- b; N" t# b  ]# @5 q6 c做好了。大家给点意见。多多指教。

% N3 J  a5 e  S[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-4 11:43 编辑 ]

laura0827

话说回来。为什么我不能上传图片呢？需要多少分或者多少虚拟论坛币啊。还是什么其它限制？
更奇怪的还有呢，1个小时之后就不能编辑帖子了。。。第一次见到这样设置的。还蛮怪的。

zgren1972

好香呀，，，，，，，，，，

沧海月明

你先把图片尺寸（象素）调小（60kb，以后可申请发大的)，发到摄影版，然后再链接到这里来。看了你的图片后再来评价你的包子。

2 x9 ?5 h$ y' g' T' S/ M" s

laura0827

原帖由 沧海月明 于 2007-8-4 22:24 发表
" b8 L& }- S0 ?你先把图片尺寸（象素）调小（60kb，以后可申请发大的)，发到摄影版，然后再链接到这里来。看了你的图片后再来评价你的包子。
1 I+ P% f' z! \. p6 @) Q; W

% [4 k! @% ?2 S# _. R- ?" \凑合点每贴后面的联接看我做的包子把。我做的包子在联接里面......花了好长时间才上传好了图。能不能先不改了哦。。。。。
一会儿我再做几个包子，到时候用你教的办法发在下面。。。。
. L8 S5 _$ d3 S5 d! F. Q+ x
Question: 是把包子图片发在那个摄影区的头象贴里么，
. r8 F5 n, V* J0 X& g( @* k+ a8 ~常看到有人发做菜的贴子时说，"图在贴图区，自己看"。。。连个联接都不提供。。。是那里有个美食版共用的贴子么??
刚来论坛不久，虽然读了置顶之类，还没有摸清楚规矩。
6 U+ \& y  _! ^1 m9 q7 g" j1 n
% _  F$ K  p+ N; c# I[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-5 10:21 编辑 ]

laura0827

试试看发一下我用面包机做的包子图片吧。。。。。。
请教一下怎么收尾包子的折皱~~

' ^0 D9 A& V  a" @  O
  w/ y( x9 t0 z8 `1 G+ A, f) OMy Bread Machine...

) f$ ]+ Y& ~$ p

1 K! |$ N  N' j2 L! {红烧肉包子。。。。
8 Y) {) T& E4 [7 m. `# ^* q" V0 O

白菜猪肉包子。。。。
+ d8 _+ g- S* g. z3 S
$ t1 W4 g/ h% T6 X) V
包子放入冰箱冷藏。 up to about one week.

) j1 O$ i; t4 K& M/ i; u: Q

laura0827

白菜猪肉大包子。。。。
" R" o' d' h3 L% E# S" M& d6 T4 H
昨晚又做了一批包子。这次多放了些酱油。
这次做的比较成功，味道和大小都跟以前国内家门口卖的白菜猪肉大包子比较接近了。。。。
看我忙活几个小时做出来的，在国内就５毛钱一个。。。
3 X/ Z  N5 }* w5 z# x* M
* p2 j7 D& L$ |2 J6 O. q
5 g+ Q; I9 K+ @6 r9 u) O( n
$ ~; r/ I" i: u& m- c8 _
; g0 e) W& H! e4 j. ]
[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-6 10:00 编辑 ]

dangbl

加油

帅妞妞

汇报楼上的，我也是用机器活面的，但是我也不会收摺，做的时候明明是有的，等面二次醒完就变成圆的了 不过好在自己家人吃，不嫌难看，吃还是好吃的．我改良了毛毛妈的方子，添加了少许的黄油，面发好就算是多出来做几个刀切也不错，总是最先吃完的，我决定下次就专门做一次刀切，也省去想陷的麻烦，

laura0827

原帖由 帅妞妞 于 2007-8-7 21:52 发表
汇报楼上的，我也是用机器活面的，但是我也不会收摺，做的时候明明是有的，等面二次醒完就变成圆的了 不过好在自己家人吃，不嫌难看，吃还是好吃的．我改良了毛毛妈的方子，添加了少许的黄油，面发好就算 ...

  T& p- l; o; [
6 M: O1 P1 m" ^: \我折完一圈包子褶之后，中间还剩个大洞，也不知道专业人士是继续折第2圈，还是第一圈就应该能把包子包起来。。。

0 r# `- u" s! }% o毛毛妈的方子还没看到。。。一会儿我去翻翻精华贴。。。

我做的包子，送给左右邻居的当地人尝了尝，他们都夸好吃呢。给没吃过包子的人尝我就不怕献丑，吼吼~！
; A: z3 i1 o2 _" e+ H
/ J; {! ~5 s* @5 S' o  C[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-8 22:20 编辑 ]

帅妞妞

哦，我想起来了，以前是转过一个方子，你再试试这个，我推荐朋友做，没有不成功的哦，包子又香又软．主要是迅速快捷．２小时之内应该搞定了． 第一次我是严格按照配方做的，现在都是随手放点料就开始做了，差一点差别不大．

" k$ ?# e8 N1 a6 L[ 本帖最后由 帅妞妞 于 2007-8-9 16:18 编辑 ]

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 06&postID=18243

湛蓝

那个和面的机器在哪里买的啊,多少钱,我也想整一个.
5 j% _1 T4 s4 Z7 ]( k1 [
另外 包子包好30分钟是醒发,感觉时间有点长,10分钟够了.
蒸好后5分钟再拿出来是为了不让刚蒸好的包子缩小.否则一蒸好就开锅的话,看着包子瘪下去啦.