鲜花( 634) 鸡蛋( 5)
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其实我没有吃过正宗的羊肉泡馍,不过我做的很香,分享一下. k: ~7 C( Y0 I3 t; V
/ i* I5 k& Q1 p# [, u% H先说料,Cosco买的羊肉排(带骨头块状),尽量挑有肥肉的,质量非常好,一点都不膳。我买一盒大概有8,9块或者10多块的样子?不记得了。反正吃了三顿,每顿两人份,一人两碗。下面介绍两人一顿的分量。) l9 g$ o" [1 c# y- T6 {( a, k
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一, 饼8 P, ~& J" n! w& m( p0 M* T
水面比例1cup3cup, 和好后,醒一会儿,再揉,再醒 (因为面是死面,不需要发面,所以醒的时间无所谓,保证面团均匀就好了)
2 ?2 v h# I( }! H; e面团分成小份,揉成小圆饼,烤箱425度,25-30分钟。( n% F+ x; H9 d! C) V ^$ j
取出后凉凉,手掰成小块。+ a7 K( y0 _8 i) S' W; e; E- E' w3 h
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二,汤) K" K9 N( U& N5 w
$ n0 w& l* W" d, n' v1)大概拿出三四块肉,放在凉水里,煮沸去沫6 P. e: I, b7 Q3 W0 ?: t4 f/ U
2)重新换一锅开水,开始炖,下料如下1 p W, m7 Z d& D
4 m6 @ @: `# q7 |, G! [/ N大料(若干)
5 Y; a/ ^5 @+ u! i6 A3 y( e孜然(不超过10粒)! o1 C" ^/ z/ {- z# [1 b; B4 [+ ?
葱
5 K) e) D& s9 j姜/ E, G* Q% @* a) T, s9 ?
料酒
* P( P% x$ A4 @& n; b冰糖(4,5块)
, }% z. Z2 d: B" u( S8 ^木耳
4 d! E- h7 N$ z8 |) c# m' L5 F7 ?洋葱(少许): \- ^6 S" T& \- V' ]/ [$ f# H
绿豆(少徐). \1 R* ]$ d( H: p A. x
芹菜(一根。这是我创新的,是从西餐里学来的一招,芹菜给汤添一股清爽气)1 T: C8 J1 Q. n" ~, w% j
盐(后期下)
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4 K! Y8 l3 a3 `2 C三,作泡馍3 }5 ?5 N6 v) M
炖好后,最好起小锅单独作,汤里下粉丝,拌好的饼,略煮即可,不要把饼煮得过烂 i/ u# a& X( O, X+ {
装碗后,下辣椒油,香菜,香葱,醋,就糖蒜吃最佳。
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" K" {# [% K: s: a8 _; o$ D注:感觉一点都不麻烦,早上拿出几块肉,泡水化了就开始做。面团也不需要发面,所以想吃就做的类型。& S4 b# L1 d# [% p. F8 h
( Y( ~0 Z9 y0 C, S3 `[ 本帖最后由 三思 于 2007-9-26 09:56 编辑 ] |
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