一、皮蛋瘦肉粥 6 @* \7 p b: [& \) G材料:1、普通大米 2、皮蛋 3、瘦肉(最好后腿肉,火腿也可)4、姜块 5、葱花 6、剩油条切粒 , K* F: j* @ z
调味:7、花生油半茶勺7 B4 U8 j) ^' Y9 y, ~$ Y
方法: ; q+ u: @. w1 _+ j U先泡米,把米大约泡半天左右备用。 煮水,瘦肉切细丝,皮蛋切成丁 。水沸,将肉丝和姜块扔进去,变色即捞出来备用,姜块扔掉。(这就是生滚粥一般做法,其他如生滚鱼片粥等也如此。) 放入米。锅再次沸腾后,倒入油,转至小火慢慢煲。 约20分钟后,可放入皮蛋。再过5分钟后,米应几近碎烂,倒入肉丝,搅匀,熄火。 撒上青葱花、油条粒点缀。 8 n$ E3 C& L' f% I; X
注:肉丝一定要变色即捞,方能保持肉质鲜嫩,否则不如继续放入锅内烹煮,待肉柴以后扔掉。 皮蛋放入后五分钟内就应起锅,此时皮蛋香味尚未渗进米中,能够保持此粥味道的层次。9 Q& a' j. g+ A
1 e+ [! W- x o' z& a' t# I另一简单方法 : ]5 Z |- ?. s K- j二、皮蛋瘦肉粥 6 j) h9 `/ ]/ {/ B2 W( B E7 T皮蛋切成丁,肉剁成肉末,加入湿淀粉、料酒拌匀备用;米洗干净后泡一会儿,然后米/水=1:5的比例先用大火煮滚后改小火熬;等米开花了加入皮蛋和肉末,加少许盐调味,拌匀后再小火熬一下就好了。也有在碗里放点酱油和麻油,然后再把热粥浇进碗里的做法。