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呵清蒸鱼的秘诀ZT* d' G/ H X/ L5 L% y; T9 n0 M
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清蒸鱼的秘诀 7 E9 D. w" t Y5 X( ~. l; V
8 @5 S! v. B1 ]$ W( a4 ~* o8 q* _5 g无论你在北美还是在欧洲、澳洲,无须特别的原料你就可以做出高水平的清蒸鱼。清蒸鱼虽是普通的家常菜,但如果做出高于饭店的水准,还要到我这里来,我告诉您清蒸鱼制作中各环节的秘诀。回去试试,马上您就会有“美食家”的权威感觉了。
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8 A+ ?; B( N5 K& `' V好,就拿一条武昌鱼为例。 ! f5 D' ^. Y0 Q6 W, T
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秘诀一:鱼的重量控制在600克左右,这样大小的体积,摆在鱼盘中,看上去美观,而且生熟火候好把握; \1 ]$ z9 ~% t( K1 E
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秘诀二:将鱼收拾干净后,在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦),再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒,也许又开创出新口味); 5 i. V. Y( X" a3 N7 r7 }; C
+ B( D* ]5 ~' ?秘诀三:将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹,使蒸出的鱼形体饱满; 0 o% _' V8 G1 p2 Z
' x, ^2 E" t' P8 }) f7 m秘诀四:取大块老姜,取最长段切成均匀漂亮的细长丝,将大葱取中段(不清不白处,与姜丝等长)切丝,(为了美观,诱发食欲)铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝;
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3 ^- H+ `& d# ^( x- F秘诀五:蒸锅水开后,再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸,那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸); ) o! g9 J; @3 v. F8 p4 ]4 L
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秘诀六:蒸5分钟即关火(火候是顶级秘诀);
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5 D7 V+ i6 u2 i0 B9 t$ S* c秘诀七:关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅,再将预先备好的调料(酱油、醋、清油)淋遍鱼身(不能放盐、味精,以求清淡、鲜嫩),再随意摆上几根香菜后上桌开吃。
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4 T/ B0 R: U! J9 M5 p: D特色:此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉,清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座,您要将筷子尽快偷偷对准鱼腹(最嫩最香的精华之处),先下手为强!
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: N, D/ v& h# L5 U2 ^5 U呵,我给大家找了个秘籍,但是我也老是做不好。 |
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