醋溜瓦块鱼

风过香林 · 发表于 2008-4-20 02:44

主料：鱼中段（草鱼最好，我用的是花鲢）
6 j  l- v' w3 W7 M5 D1 u9 K　　辅料：蒜、姜、淀粉、面粉、蛋、胡椒粉、白酒、糖、醋、盐、生抽、清水、香油  \: Z9 G; E, T1 _# e7 B" Z/ c7 M
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1、将鱼中段由背部剖开成两半、除去中间大骨，切成合适大小，加白酒、盐、胡椒粉腌半个小时。
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+ y2 D- ^+ {" j$ o; |! U- n, ~; J　2、面粉、淀粉、蛋调成糊状；糖、醋、清水、生抽、白酒、淀粉、盐、香油调成调味料。
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3、鱼片挂糊用小火炸熟，捞出后把油烧热用大火再炸几秒钟，捞出待用。
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　4、锅入油爆香蒜、姜末。5 l( B: T1 z# r7 O% i7 ]8 N* B

　5、将调味汁倒入锅内，大火炒煮，见汁变粘稠时，迅速将鱼片入锅，略拌匀即可。
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装盘就ok了

水晶思维 · 发表于 2008-4-20 04:00

看着就好吃，不过什么是瓦块鱼啊？

风过香林 · 发表于 2008-4-20 04:52

可以用鲤鱼和草鱼做。做好鱼的形状像瓦块啊！

lunik · 发表于 2008-4-20 09:10

二姨生活的不是一般的有调调啊。。。摄影，厨艺

赞一个。。。键盘火星乱蹦啊

水晶思维 · 发表于 2008-4-20 15:14

原帖由 风过香林 于 2008-4-20 05:52 发表
& I3 f; Z: | [可以用鲤鱼和草鱼做。做好鱼的形状像瓦块啊！

谢谢二姨，鲤鱼草鱼倒是有的，可惜我都搞不定那么多鳞，就只能看看了。

lunik · 发表于 2008-4-20 15:30

原帖由 水晶思维 于 2008-4-20 16:14 发表 4 i& k/ s, ]2 y$ `& J% P7 h/ c
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谢谢二姨，鲤鱼草鱼倒是有的，可惜我都搞不定那么多鳞，就只能看看了。

找两个啤酒瓶盖子钉在木头把上就是一个很好用的刮鳞器了。。。

水晶思维 · 发表于 2008-4-20 16:53

原帖由 lunik 于 2008-4-20 16:30 发表 5 i$ e% } L8 b9 @# ]0 P% V5 Z
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! @! x# }1 N+ ]( S5 h% |& [5 a找两个啤酒瓶盖子钉在木头把上就是一个很好用的刮鳞器了。。。

你不知道，我一刮鳞，整个厨房都是鳞片，还有我整个人，头发上和衣服上都是，每次都要花很长时间清理，真太麻烦了。

风过香林 · 发表于 2008-4-20 18:03

原帖由 水晶思维 于 2008-4-20 16:14 发表 , h) ~' k* c& h
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谢谢二姨，鲤鱼草鱼倒是有的，可惜我都搞不定那么多鳞，就只能看看了。

将鱼放在一个较大的塑料带里，放到案板上，用刀的背面反复拍打鱼体两面的鳞，然后用勺轻轻一刮，鱼鳞既可刮净，而且不外溅。

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水晶可不要为自己的懒惰找借口啊！！
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风过香林 · 发表于 2008-4-20 18:03

方法很简单，就是觉得有些残忍。

豁豁 · 发表于 2008-4-20 21:13

有做好的pp么？很想看。。。

风过香林 · 发表于 2008-4-20 21:46

下周做，到时候上PP。请各位准备好手绢儿擦口水哦！

Lazycat · 发表于 2008-4-20 21:51

原帖由 风过香林 于 2008-4-20 18:03 发表
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将鱼放在一个较大的塑料带里，放到案板上，用刀的背面反复拍打鱼体两面的鳞，然后用勺轻轻一刮，鱼鳞既可刮净，而且不外溅。 : ?' p# Z7 d7 i, Y: x9 [) o) q( L8 ^
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9 `4 ]7 V- J9 c# D. \- \水晶可不要为自己的懒惰找借口啊！！
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我也有和水晶一样的烦恼.不过21的方法可以试试. 其实也算不上残忍了,毕竟鱼已经死了对吧.就是觉得还要炸挺麻烦的,费半天劲三口两口进肚子了,有点那个可惜那功夫(本来可以灌水的,嘿嘿).

风过香林 · 发表于 2008-4-20 22:03

中餐讲究的就是工夫啊。乐趣在过程中。

eagle2008 · 发表于 2008-4-29 09:07

路过，看看

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