 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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! ?$ W* N7 J9 C% [% H1 B- q0 e% y材料：酸菜、草鱼2 I# }- Y$ d+ y1 K! `
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻0 S7 V, L) I. u) ]
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
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( v$ @2 [3 S; z& T: _% A( T[烹饪过程]+ b2 _/ D; f. T9 ]! u
8 e! H4 M# H1 k- \: l' p& U准备阶段
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0 ~: n7 G- X1 A 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。/ H+ r4 I6 ^7 T; e
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅: {$ z8 p" ], n( E- p. J
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）. E' t3 D+ \1 ?* _, x2 ^
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
/ `8 _+ _! M N' N 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
# B& E' }; [0 n3 B7 O$ B 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。# @4 f7 c! T3 e, M+ n
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
5 j2 r* T0 ?$ c: W5 c& W 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
+ @- W, c' m4 f- ^' M& a: [4 [9 n 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状 }+ f3 g# {9 A/ `1 W4 U; v# a+ a; U. n
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。1 o7 y% ~, t: ]% a6 V" m+ D
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下锅8 e' Z o% e( v4 _4 A0 F
# I* r# ]4 l, ? g; T t% ~ 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）: {, Q/ S2 J. p* H
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）7 N% t0 o" Z3 ~8 q# R
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
) O/ S0 F2 H$ P4 V( l 14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
2 b4 y1 T" y, |4 U 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
* O& I% X: d2 k, ?' y 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。. S' s" g$ c# o
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文章来源：北美中文教育网: t% ` j: n1 f1 w# f5 n. u
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狗仔卡
发表于 2008-7-11 17:26
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发表于 2008-7-22 11:30
