牛排的做法

如花

买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。

煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。

在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。

7 R# K* Y* @9 p吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。

[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]

! i2 k: O  t/ v
补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门

把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
& m8 V7 F. ]: E* k检验牛排熟的程度的小窍门

把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

+ E9 j6 j' ?* |' d6 D5 aThanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
! X1 u4 X3 f" o3 N# a2 x2 gNice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

7 S+ }% A  j2 r
- f% u6 W& w8 p. i" I我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿

& l+ w! V- @! D% i1 l; L7 k  I/ V不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表
4 r- l% x4 W' A: d: q7 N* u
* V: [1 A3 Y$ u2 `
我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
. b  F0 T: M$ {3 P* O+ v) {
不放油的，每次都很好吃

I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表

, d7 N7 F0 @& Y! ^: M6 D
* ?' ]( I, \* X5 F8 p5 |I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

- F9 g* R# ^( f( I- `- Z& N5 Y% N我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表


4 D5 M) f  G) q  T我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

Agree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表

" j) M/ _: v& I' S( z/ I1 V) i
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表
( h: i( }0 p) b" K4 w1 R
5 [/ E. K# `7 f+ [" c9 Q& I
  B6 N2 g8 q( g% `3 \% K- J太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

6 Z$ g' ^3 `' ]% z
, A- w' ]+ Y' t$ R不需要，因为牛排本身已经出油了。

买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排
7 g& M- i6 j$ y' z
0 s7 h5 H: d% Z( Q* j  d( a0 i
3 G( r7 t$ |7 t' n! u美女好久没见你了，最近干吗了

[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表

  b" d: X) s8 z/ a
" v) Q) ~: t: A) p, ?. Q" [! C不需要，因为牛排本身已经出油了。
" [/ E4 x1 p' K; c& G' C) i0 N, ]
  U3 m+ d: J% \9 M8 J: @( h! v

美女好久没见你了，最近干吗了

9 F- K6 R7 y# w, d/ {
6 G- k- H* a, p# b/ J" K那么要买很多脂肪的牛排了。
. S( m3 D% n- D$ Z$ B最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表
+ \# N# l& s" r# Q7 T

" |& _7 D& a: ]+ ?: @5 S/ }那么要买很多脂肪的牛排了。
. I" g' y9 ]; t5 o9 z; d- t- b& B最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

# F$ _- ^' s( d! v( U0 Q3 A不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
2 {' ~( A" Y7 U' }9 ?! _3 a  Q
1，煎起来香
, R7 M7 @% H  x  I6 |" X2，纤维组织松散，不会韧

如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

: H; ^1 G( M6 i: L4 y& [[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
/ {: C" R1 f, l. P. c" I0 `; n

我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

9 q4 V6 j( n. \( D! u$ v5 B你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
- \* i. T0 h9 F3 h5 B  F
0 s2 D" e8 b" I: Q日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。
# P& _# @. L8 y3 a* c6 h- F
8 o- d+ x( k* A3 U1 d我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
1 Z% S) T: \) C/ ]6 ?
! V" V$ H: t$ v你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

$ o2 A6 g( H* G) n9 j' M) Y5 t. v' ?日本村的牛 ...

! R* Q3 I/ P9 Y; L
日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好
! d( ?' K9 ?* D" d( b. u
3 x( y" p$ g  c. e% s! ^3 T[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表

6 R' O) z5 j6 [$ H" _
不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
) {$ e& Y; J( n/ z5 x
1，煎起来香
$ n, m  `( @5 T4 R2，纤维组织松散，不会韧

% u* [7 Q- v6 `  s# e如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

% A7 l& K% H! Y" Z听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表
( D# m+ d0 \* N/ x/ f/ l
- V. I$ A" U' g8 S
我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
. Z: I! h. {' X) R, @5 Q" d
听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

" V9 G  x& {- @# Q1 n# \$ [有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表

6 O! L+ A' O3 F& s3 ~! _
有没有买酸姜啊

  B, S8 H) @7 X$ N& f1 @4 E无，不如我去你屋企罗D。

学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。
2 `6 C: P7 F# u* i5 _
[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
老虎快进来，加精

加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:

: r. O" T: C% @$ W$ p" X1 \图解说明,流程图;
2 \我品尝一下.

二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表

# F6 [0 A0 Y$ J# @$ u0 |5 \你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

/ V* i2 J% \  ^0 W* V# N" T- M日本村的牛 ...

4 E4 }/ a- H: e# u" u4 B7 {4 b
日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
" \9 k4 R# O/ P# w7 {! D7 b好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

1 _, ~7 g% T6 V拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表

& @$ h$ }" @. F
. w' c" O* b! J! v4 u4 c0 R- _+ O日本村可是指的100st的japanese village?

" j( ^9 b' H6 d4 m4 W% Q; R是的