鲜肉月饼

Xbfeng

鲜肉月饼
　　　　　　　　　　　　　　　
一年一度的中秋节即将来临，回忆起上海西区老大房的鲜肉月饼，那真是酥松可口，回味无穷。身在异国他乡，每逢佳节倍思亲。为解思乡之愁，尝试自己制作鲜肉月饼，初步获得成功，特此介绍给广大海外读者。
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原料：
  D( @) X, z, ^: k% P　　面粉５００克，植物油（猪油，麦淇淋或奶油均可）１５０克。
　　猪肉馅５００克，加生抽　、葱花、姜末拌匀。
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( N9 p: K7 p. \4 k制作方法：
+ D  s& U" c$ p9 S& Q% j# q* g) k一、做油面
/ A$ ?$ u& H7 ~- k. O5 l　　用１００克面粉加油７５克，拌匀，揉成油面团。
2 f3 ^9 M. c2 y' E: N& B  ^二、做水油面
　　用４００克面粉约加７５克油，１５０克水，拌匀，用力揉成水油面。醒面片刻。
三、用擀面杖先将水油面擀开，将油面团包在水油面中间，压扁。然后再用擀面杖将其擀薄。最后将其卷成一个长条，用刀切成若干小块，每小块约２５克左右。将小块压扁，用擀面杖将其擀薄，包猪肉馅２５克，收口，用手压扁成饼状，上面涂上一层蛋黄液。
四、放在烤箱中（３５０Ｆ）烤３０分钟即可。

[ 本帖最后由 Xbfeng 于 2008-8-28 23:08 编辑 ]

beimei

% T5 V( i; l+ r

虎吼西风

是原创吗?

水晶思维

这个面是不加酵母的吗？那能发起来吗？请楼主说明一下。

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 709&postID=8836
# }/ s9 a# v9 q这个比较详细,去年对着一做就成功了,不需要发面的.

烟雨江南

Xbfeng

原帖由 水晶思维 于 2008-8-29 04:13 发表
  {) P; {- P1 c这个面是不加酵母的吗？那能发起来吗？请楼主说明一下。

  g/ I3 [3 L- b3 x是原创, 不加酵母的。

虎吼西风

原创加精

大华

原帖由 Xbfeng 于 2008-8-28 23:06 发表
鲜肉月饼
　　　　　　　　　　　　　　　
1 G: g  Q. d4 O1 h一年一度的中秋节即将来临，回忆起上海西区老大房的鲜肉月饼，那真是酥松可口，回味无穷。身在异国他乡，每逢佳节倍思亲。为解思乡之愁，尝试自己制作鲜肉月饼，初步获得 ...

3 G5 A, ^5 b* u

流年明媚

牛人啊，崇拜

西子妈妈

原帖由 帅妞妞 于 2008-8-29 07:32 发表
http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 709&postID=8836
! t- k5 [) ?: \! S. _这个比较详细,去年对着一做就成功了,不需要发面的.

. j- D6 C# H* a6 I  O: A" a' x你去年做成功过，是不是和杭州的榨菜鲜肉差不多的？

Xbfeng

榨菜鲜肉馅月饼也是可以做的。

老鼠掉在米缸里

真的很好吃的哦，我刚做完， 按照毛毛妈的配方做的，比苏州的鲜肉月饼好吃。 由于肉馅不够，我还做了几个豆沙的，很香！！

帅妞妞

原帖由 westlake 于 2008-8-29 22:19 发表
# ?3 \: n9 W* L  T# \, i. p+ `
* e. ^. x, ?" t9 r2 A' E: p. s. X: U你去年做成功过，是不是和杭州的榨菜鲜肉差不多的？

强烈推荐你试试,我觉得和采芝斋差不多的

Xbfeng

豆沙馅的，莲蓉馅的，榨菜鲜肉馅的，三鲜馅的，萝卜丝馅的（萝卜丝饼），葱油椒盐的（蟹壳黄），可以举一反三。

再别康桥

好吃

rainbowrose
1 u: A: E/ `1 f6 P
4 s! V# |3 G6 V+ G[ 本帖最后由 再别康桥 于 2008-8-31 22:02 编辑 ]

odeofbund

按着楼主的方法做了，其他倒不难，就是收口收得不怎么漂亮，请问楼主，怎么收口？

Xbfeng

一般收口都是被压在底部的，只要包住不露馅就可以了，不必太追求太完美，我相信您经过多次实践，收口会越来越好的。

执迷不悔

湛蓝

谢谢了，我想换加币2000，合人民币大概1万多点。还是找同一个人换好操作点。
+ v( O. I1 X  u4 X! e也希望对方转账到我国内账号。这边用不上人民币的。

大华

原帖由 Xbfeng 于 2008-8-28 23:06 发表
鲜肉月饼
　　　　　　　　　　　　　　　
8 i3 Y* _$ H( P0 T" d% m7 t: l一年一度的中秋节即将来临，回忆起上海西区老大房的鲜肉月饼，那真是酥松可口，回味无穷。身在异国他乡，每逢佳节倍思亲。为解思乡之愁，尝试自己制作鲜肉月饼，初步获得 ...

再别康桥

请问楼主,这些材料能做出多少个成品.生坯做多了,能不能放冰箱冷冻,以后现吃,现烤.
8 ~: }6 q5 r8 k! I$ E
6 P/ L  y8 m8 J6 n[ 本帖最后由 再别康桥 于 2008-9-6 12:17 编辑 ]

Xbfeng

简单的数学题
$ o$ O( `- w; [; K水油面400克 + 面油面100克 = 500克
% w* t5 p$ g! ^- }8 f4 G! Y每小块约25克左右
2 d  E+ i: H7 f- O+ J2 p% u5 X9 \500克/25克 = 20 成品

生坯做多了可以放冰箱冷冻，以后现吃现烤。

Xbfeng

简单的数学题:
水油400克 + 面油面100克 = 500克
( ?- K: q/ [$ S' V猪肉馅500克，
; y) X# B+ s  P4 X6 j0 E每小块约25克左右，包猪肉馅25克，
5 G* w0 c- c8 n7 ~% ?3 Q  C: c
; B5 H9 z, R" ]! R" e% r500克/25克 = 20 成品

$ N5 @' h* b( H, P' F0 v生坯做多了可以放冰箱冷冻，以后现吃现烤。

再别康桥