天津包子怎么做？

山东

聚会时见人家包天津包子，因为太忙也没问怎么包。现在请教一下，有会包的别忘了传授一下，多谢。

超级.Suki

平安福

吃过，不会做，搜搜看。

平安福

天津包子原料：面粉5公斤，面肥500克，水2.5公斤，碱适量；猪肥瘦肉（3：7）4公斤，口蘑汤1.2公斤,酱油800克，香油400克，葱花、姜末、味精适量。制法： ①.将面肥用水解开,加面粉和成面团,静置发酵。②将猪肉剁（绞）成肉茸，分3次加入酱油拌匀。然后边搅边加口蘑汤，直至汤加完，肉馅发粘成糊状，再加入葱花、姜末、香油、味精，拌匀成馅。③将发酵好的面团对碱揉匀，搓成长条下成每50克4个的面剂。④将面剂擀成圆形成，抹上馅，捏成圆形包子，上屉用旺火蒸约10分钟即熟。特点：皮薄馅嫩一包浆，鲜香清口顺嘴流汤。山东包子原料：面粉5公斤，面肥500克，水2.5公斤，碱适量；猪五花肉3公斤，白菜5公斤，鹿角菜500克，甜面酱、猪油、香油、葱花、姜末、香菜、盐、味精、胡椒面适量。制法：①将面肥用水解开，加面粉和成面团，静置发酵。②猪肉切成赤豆大小的丁，白菜剁碎挤净水，鹿角菜泡开切成末，香菜切末，然后混合一起加盐、香油等搅拌均匀，最好加葱花拌匀即成馅。③将发好的面团对碱揉匀，搓条下剂（每50克2个），擀成圆成，上馅捏成包子，上屉用旺火蒸约15分钟即熟。特点：肥而不腻，具有山东风味。

山东

挺详细，打下来边看边学。

welder

加拿大 的面分和国内的面粉有所不同, 因此上书做法不一定有好看的包子

大华

原帖由 山东 于 2008-9-22 10:21 发表
聚会时见人家包天津包子，因为太忙也没问怎么包。现在请教一下，有会包的别忘了传授一下，多谢。

  u; y* T7 Q) z! w( y, P. G

irish

流年明媚

那个鹿角菜在哪里可以买到呢？

夜明砂

原帖由 平安福 于 2008-9-22 20:02 发表
天津包子原料：面粉5公斤，面肥500克，水2.5公斤，碱适量；猪肥瘦肉（3：7）4公斤，口蘑汤1.2公斤,酱油800克，香油400克，葱花、姜末、味精适量。制法： ①.将面肥用水解开,加面粉和成面团,静置发酵。②将猪肉剁（绞 ...

仅供参考，千万别照这个量去做。

mzkq

提醒得太好了，...不过已经晚了，我的一大包面粉啊。