抹茶红豆乳酪土司

柳川

自己做面包，虽然比较费时费力，也是个挺好玩的过程，而且可以做出来很多外面买不到的口味，比如这个好吃的抹茶红豆乳酪土司～
0 g/ l& I! `4 A9 K. O( v& Q! }# |( u- K做面包的基本步骤包括和面、基础发酵、整形，二次发酵和烤制。多种多样的口味多来自配料不同；而各色形状则来自整形过程的发挥，其它步骤大同小异，只要学会一种，便可以举一反三了。
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方子来自：http://club.chihe.sohu.com/r-zz0180-109520-0-21-0.html
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$ ?2 \- [3 Z, P( [4 J: ^1 u原料：
高（筋面）粉（bread flour）260克
! w, e3 C1 x0 r# u' @4 \白糖40克 （这个量做出来甜味很淡，可根据个人口味调整）
盐1/2 tsp (tea spoon) （不必严格，一小撮即可）
5 l) U) d0 R; i. o" Q牛奶 50克
' H$ R. j5 X& W! J, b. Y; y0 hwhipping cream 70克 （原方子里用了90克牛奶，没有whipping cream。我为了打扫存货，效果也挺不错）
& z% C& P. w7 ]/ x鸡蛋一个
# r9 @; d% o) ?7 ~5 s) D酵母1.5 tsp （大约8克）
7 ^: w( P5 ?/ A6 _0 j) X( Ucream cheese 70克
9 I$ b$ U7 g  @5 X1 `, r抹茶粉 适量（我没有称重，看颜色估摸着加的）
黄油 20克
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[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 12:59 编辑 ]

柳川

做法：
第一步，和面。
  \3 z0 {' M- L* Z* Y1. 容器中加少量温水和白糖（不算在原料之内），加入酵母，稍养片刻。

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- J3 P8 J. _# @4 N3 Y% I$ W2. 把除黄油外的其它所有原料都混入容器，
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8 [' t4 }' m, ^和成面团
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) @3 E3 y4 s  q这个面团粘嗒嗒的，很软。

) P; p. A% p, i: \! H清理干净一块儿大理石台面，准备在上面揉面。木制的面板不行。我对直接在厨房操作台上揉面有心理障碍，所以用了个金属的批萨烤盘，也还算顺手。

3. 把面团摊开在操作台表面，加入捏碎的黄油。


4 f0 d- {' @/ ^/ U2 w  D然后来回大力揉搓，使黄油和面团混合均匀。

- S6 t, c  }& w) s; x4. 接下来这步就是力气活了。需要反复揉搓摔打面团直到出筋。
有面包机的同学，可以参考自家机器的使用方法。
7 ^! a# B2 R& W/ h) }5 N/ X/ i' G, c2 X手工揉面的同学，请在实践之前，一定先学习一下下面这个参考文献，尤其是其中揉面的视频，因为这一步是做面包最难的地方。
6 x2 |' j. W1 p, W  a. e" hhttp://hk.myblog.yahoo.com/cass-bakinglab/article?mid=2526&prev=2560&next=2516

. s3 J2 E" [8 P除了这个手法，我还会间或用用拉面的手法，两个配合着来，不会太闷。
等揉到你也能看到视频中所说的薄膜，就算大功告成了。
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这个是我揉出来的。旁边两根是手指
我现在水平还不够高，做到这步总得需要20-25分钟。
2 F, g" z0 t% y8 c, Q8 o4 S揉到最后，面团会变得光滑有韧性，一点儿都不粘手了。

柳川

第二步，基础发酵
; S/ l, h( g* n把面团像揉馒头那样整整形，收口向下，放在有盖子的容器里，放到温暖潮湿的地方，开始基础发酵。
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( l' T! `' j# R& k发酵时间和温度以及湿度密切相关，大概得1-2个小时。
等面团发到2倍大，用手指沾着面粉戳个洞不回缩的时候，就完成了基础发酵。
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! ~5 t% [9 ]; b1 x2 I[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 13:49 编辑 ]

柳川

第三步，分割和整形。
, }2 U! }% C" J7 X" L1. 把发好的面团拿出来，重新像揉馒头那样揉一揉，目的是排出发酵过程产生的大气泡。
0 h( Y$ h3 x: s2. 然后把面团均分为三份，每份分别整形，收口向下，（在容器中盖上盖子）松弛15分钟。
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- \7 G, \3 N! u- O这是做土司。如果是做小餐包的话，就要把面团分割成更多块儿，同样每个分别整形，收口向下，松弛十几分钟。
利用这段时间，把土司盒的表面均匀地涂上一层黄油，以便于烤后脱模。
要在餐包里包馅的话，也要把准备好的馅分成同样大小，准备包入餐包。
- e9 g( v2 [7 {我用的是自己事先煮好的蜜红豆。


# @, q' c% M* t3. 取一块面团，擀开，撒上蜜红豆，再卷起，



把面卷儿放入土司盒中。其它两块面团如法炮制。

# v0 [3 [, i7 u

柳川

第四步，二次发酵。
1 ^6 U/ `) m: b7 j" L7 ]2 x( ?1 d这步不要盖子了。
把土司盒放在更加温暖更加潮湿的地方，让面团默默长大。
) R( ]; v) y* m: }1 }8 H' O+ b一个好方法：小碗接热水，放在微波炉里先高火叮半分钟，然后放入土司盒，关上微波炉的门。
中间如果觉得小环境温度不够高了，可以换热水。
等到面团长到土司盒的八、九分满，二次发酵即为完成。



耗时和环境密切相关，大概得1小时以上吧。

柳川

第五步，烤制。
面团表面轻轻刷上一层蛋液。
, J6 g( m! ?$ @( O( \! u1 u烤箱350度，40分钟。
% A; J$ ~- }! G再次鄙视我们家的烤箱。。。上次是死活烤不熟，这次是才到一半的时间就已经过火，我赶紧降温弥补，面包表面还是上色过深。

出炉后趁热脱模。
! p7 A7 K& [1 k. I( S这是刚出炉的样子。

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柳川

第六步，可以吃了。
等面包放凉后，就可以切片开吃了。
面包应该在室温下保存，以利保持口感。这个土司的口感是非常绵软的，在室温下放两天也不会发干--两天的时间，我保证你已经把它消灭掉了。
# i' e2 ~: N; f3 k) }
来看看我 的内部组织吧。


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2 ~5 o8 p8 X/ l" x8 i9 V5 w掰开有拉丝，这是好事，说明组织好。
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! c7 S7 M: E  f  @  V0 O& p
+ ]- H  z8 k0 C  l) n最后来张证件照。
蜜豆排得不够好，抹茶的颜色还不错～

柳川

呼～～总算发完了。越来越觉得发贴是个体力活了。
% ]2 E$ _3 G3 z5 _* S8 O. J% ?7 \还是啰嗦几句。这个量能做出来一个450克的大土司。没有抹茶可以不用，没有蜜豆可以不用，没有whipping cream可以不用，没有cream cheese的话。。。可能得考虑换个方子了，否则我怕面团的粘度很难掌握。
; \/ j) [/ P* L* R: u) ^老话，就细节提问，我现在是啥都想不起来了

tg77

[ 本帖最后由 虎吼西风 于 2008-11-23 23:34 编辑 ]

西红柿酸

sumash

姐姐，抹茶粉在哪买的呢

金币

我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

点烦

这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！
0 ]# a" Q: z% q3 h: P, H' \
看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

sumash

借姐姐宝地，我也发一个

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 17:10 发表
- D4 B0 [9 u$ I% w4 d姐姐，抹茶粉在哪买的呢

% f" u9 p  c% E0 K/ ^大统华，卖各种茶叶的那块儿，立着的zipper袋包装，有两种，我买的是便宜的那种，40g一包，绿色，商标是“三井铭茶”，貌似日本产品，包装上都是日文。

柳川

原帖由 金币 于 2008-11-23 17:19 发表
我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

成功就好～～

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-23 19:48 发表
0 x+ e3 I1 I4 z4 C) Y( t这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！
8 `& \/ l2 s% o9 e+ u3 n
% b, @0 C  p* R1 I+ Y% Y* h0 f看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

嘘。。。
' n% M5 K5 |6 R, B其。。实。。我。。是。。妖精～～

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 19:54 发表
借姐姐宝地，我也发一个

～
赶紧的，给个recipe

兔子和狼

俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:40 发表
俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:44 发表

8 X/ }6 |7 N0 j1 L9 F$ ]改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:46 发表
& [" [6 B! \: x9 z7 t
) P1 ]/ {" v* h" b/ O
没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

1 U  ^1 V% q, O+ [$ V% j$ ^我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

犀牛图拉

支持楼主

虎吼西风

原帖由 tg77 于 2008-11-23 15:10 发表
1 M% ^( d4 K1 Y+ W+ b3 M) F

6 A/ u: F7 d, C- r6 Z8 A
" g- f/ Z; J" m过几天搞活动，你负责过来摄影咋样？

, S+ [. Q3 F" x# W% ^6 e. u可以见到华丽丽的美女、尝到香喷喷的美食！！

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表

我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

; C0 M$ W! b- h/ l
老大，我，我，受不了了.....

小傻瓜

插入图片，是必须得http的链接吗？ 可以本地上传图片吗？

小傻瓜

localimg=200,150]1[/localimg]

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2008-11-24 11:38 发表
/ W! O0 K* w7 U+ x( f2 V2 A8 Xlocalimg=200,150]1[/localimg]

1 ~/ b. C0 V5 B9 a1 c7 K0 S嗬，在这儿也发了？
" _; e( ^4 q' A/ E( S那我得再表示一次
" l' z; j. B9 C) C7 E做得真的挺好的～

点烦

以后记着戴口罩就是了。

0 A5 ?& p5 }) f6 l" @

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表

我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-24 20:01 发表
以后记着戴口罩就是了。
4 Y7 }& ~# P7 l  J$ [  V
8 k" e7 F) `" v. K( U1 }- l

4 a" w6 E+ U/ Y# k! e点老师，我错了。。。