鲜花( 0) 鸡蛋( 0)
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来源:大洋网-信息时报 3 h ], `! `8 L
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青公鱼为海中生长的小鱼,其肉质细嫩,味道鲜美,通常晒干制成干品,不仅可以加工做成零食,也可直接烹调成菜。Vivi称,以青公鱼干入菜,不仅鲜美香口,还很有嚼劲,将其泡软下锅油炸后,再与青椒、豆干同炒,便成为一道惹味的家常小炒。/ `9 y6 q6 A1 ]3 z
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( o: G, A* l0 a! ?' M" [ 烹制材料(两人份) 材料:青椒(2只)、五香豆干(4块)、青公鱼干(75克)、蒜(2瓣)、姜(3片) 调料:油(1杯)、盐(1/4汤匙)
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1 青椒洗净剖开,去蒂和籽,切成丝状;青公鱼干用清水浸泡1小时,沥干水备用。
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2 五香豆干切条状,姜蒜都剁成末。% `9 i. o. @2 _2 o: `
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/ b. Z" s3 ?& @ z: X { 3 烧热1杯油,倒入青公鱼干以中火炸3分钟,炸至微黄色,捞起沥干油待用。 * I" y9 y' S1 k& ^/ ~& o) q3 Y
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L) C8 m( @; s P; T 4 烧热2汤匙油,先倒入豆干条以小火炒香,将豆干拨到锅边,放入姜蒜末炒香。 7 q/ V+ S. f- r& p$ R& i$ O3 ^
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0 E+ x8 z, ]' d- R 5 倒入青椒丝,与锅内食材一同拌炒均匀。 + o/ m6 P8 Q9 R2 `/ L
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' a: c% f: S: O/ v6 E1 [ 6 倒入炸好的青公鱼干炒匀,加入1/4汤匙盐调味,即可上碟。6 J! H% H% G2 V" a. e( s7 a3 n* a
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厨神贴士:- N- @) C3 I, u9 A1 N# _. I0 A
; y- _$ F. M* t 1、此菜除了青公鱼干外,也可以用白公鱼干入菜,鱼干一定要用清水浸泡至软,才可下锅油炸或拌炒成菜,否则会太干硬,难以嚼烂。3 Z* ]. W( g4 [& Q+ }" P/ H
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2、经浸泡的鱼干有水分,因此下锅油炸前,切记要在沸油中加少许盐,否则鱼干上的水分会使油花四溅烫伤人。* o+ ]1 G, j& [9 c) |( w) h
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3、鱼干拌炒前,需下锅油炸至金黄色,一来使鱼干口感鲜香烟韧,二来可去除鱼干的鱼腥味。
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$ W0 G: \ h# n8 r. x- y 4、豆干应先下锅煸出香味,否则吃起来会澹而无味,还会使成菜风味减半。' C# y8 v( W+ s( i: ?9 Z% V
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