鲜花( 0) 鸡蛋( 0)
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" v4 R' ]/ u2 c) |, M来源: 网上无名 , F. F7 L# _+ {- c4 z" K+ h
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7 F- B' c3 J+ _0 b4 r9 D一、 闲言
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玲玲妈妈知道我也想学,特意接了玲玲奶奶来她家一整天,教我们学做四川腊肠。
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9 i$ B: b; u. j- t! T幸好她这么有心。有老人家手把手地教授,我们学起来,感觉就是不一样。其实腊肠的制作过程,说简单也简单,不过就是洗肠和灌肠两大步骤而已。但是这中间的许多小工序,都有其细致之处,不亲眼看一遍,再亲手做一回,就容易因缺乏直观认识而错过重要细节,做出来的效果便极有可能差强人意。
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快餐时代里,方便快捷成了我们生活的重要运作方式。越来越多人依靠市场上品种繁多的成品和半成品佐餐,越来越少人在自家从无到有地炮制食物。超市里面什么都有,包装十分精美,味道也还不错。只不过呢,买来吃的时候,内心还是有些矛盾的,不知道哪样干净哪样不干净,哪样安全哪样不安全。这么一想,又恨不能粮食都由自己来种,禽畜都由自己来养,饮水都由自己挖的井里提来喝。, \+ H% M6 m# L& i$ Q, k
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所以要学着去做的东西很多很多。
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老太太一边教我们做腊肠,一边说,每年都做的,不过以后大概就不做了——太老啦,已经咬不动这些东西。玲玲妈妈赶紧接话说:“等你做不动了,我就来做!这么好的东西,总不能失传了嘛。”我在她身边,使劲跟着点头。* i3 D+ c) J8 j) m) Y* Z
" m! [5 y3 Q1 m# `1 X! E我们俩像两个兴奋的顽童一样,一整天围着老人家转来转去,问了一箩筐的问题,手也痒痒得厉害,什么都想自己试上一试。不过说到底,毕竟现代比过去多了太多方便,所以我们的学做腊肠,跟老人过去的勤勉辛劳,就如现在的儿童去农场看牛看羊,跟过去的儿童骑在牛背上帮忙放牧,是有着本质的不同的。所以不知道长年累月这么做的话,我们是会觉得辛苦,还是觉得有趣。9 V& }7 ^3 ^5 w
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好了,闲话先扯这么多吧,现在开始记录制作过程了。% g2 c6 B' v9 E. R
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" S% o. `5 J/ O k6 u1 R二、 材料
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( t4 V7 J' x N原料及比例:10斤肉:1斤半猪小肠:3两精盐:花椒粉酌量:辣椒粉酌量% k9 x* Q' e' K+ L
% o( W) m J: R- T/ P/ g6 j辅助工具:棉线、铁圈、牙签、绳子. F5 I0 n9 u' ?( t0 i" c
{" P- t- G! E1 {三、 备肠" T' d: s+ K. }9 {+ @
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四、 备肉& J$ i- f! Q& r/ _; S5 j
% C, T( N; H( F& l+ L5 Z. U9 }1. 用温开水将肉洗净,用绳子将洗净的肉挂在通风处,晾干表面水分;
( J! N0 W3 @( {* q; G2. 将肉切成小块,大约腐乳大小,肥肉切成偏小块
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9 N6 Z% l2 n( U' m4 O( n$ ]五、 调味( Z! i h; `' H
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1. 以干锅将花椒粒炒香,捣碎待用;+ O( \- \0 }' l3 w5 e
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2. 以干锅将干红辣椒炒香,捣碎待用;) K/ W2 K' B' L" s* t9 l V% w5 t
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3. 将备好的盐、花椒粉、辣椒粉调入肉中,拌匀,放置半个小时到一个小时入味。花椒粉和辣椒粉用量可根据个人爱好调配。) S: ^" ?* \- c& o b- x$ Q( t( J
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也可以加入其它辅料,例如香菇。
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; ?2 F3 T3 v7 t6 y- \* U* R六、 灌肠7 Y$ K0 j2 p, M$ n% Z
* e1 i2 I) l- u* A1 g- x 铁圈套在肠口,以方便灌肉。灌肉时要注意肥瘦肉的均匀搭配;用手分段,用牙签放气。在气孔较多较大的部位,要多扎一些小洞放气; |
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