推荐一下: 灌香肠的方法 ZT

annie66

来源: teddyh

5 R$ {4 X" N0 q( I' E  b1. 买肠衣，英文叫casing, 我只知道wholefood有卖的，没有放在外面，要到里面
. {7 q3 `, T. X* }% K5 k卖肉的地方去问。买得肠衣很干净，只是它是泡在盐水里的，用之前在清水中泡半小时。
' ?; {( R) l  o2 ^& K2. 买肉，要shoulder肉，而且肉不能太瘦，做出来的香肠比较香嫩。
# R1 g3 K9 p) |3. 将肉切成小块，大约腐乳大小，肥肉切成偏小块 。
3 \5 O! K/ v2 ?' v; k+ c+ v4. 我的香肠配方：
  N" G! h' L  a5 d10 斤肉
130克盐（我吃的比较淡，但千万不要超过150克）
/ P( e. \7 ^" B6 I, Z; A2~4兩冰糖粉（我是买得黄冰糖敲碎后用打磨机打的，嫌麻烦，加白糖也行，
4 r6 [; v  q/ Q) P2 Z但要减量。）
" w4 N$ z& t+ [  |1 j% k# F# V. U2~4兩酒（我用的黄酒，就多加了一点，有小孩的就加黄酒吧，我一朋友加了
8 c2 U" @1 u! q8 w% P# M白酒，小孩就罢吃了。）
9 v6 ^! H9 t; |# }3 h' G: X. h白胡椒，味精，花椒粉适量，爱吃辣的可适量加辣椒粉。
/ ]; O" g/ V  t* L: c( t4 U5. 拌好后，立刻灌，不用腌，不然肉的粘液没有了，就不太好了。
6. 肠口用钥匙环或剪下的瓶口撑着（生物实验室的50ml tube 是最好的，把底子剪
了，肠衣套在上面，一节灌好了，用绳子捆一下，很快。）
7. 最后，用牙签（不要用针）放气泡。
8. 挂在通风的地方一周左右（我这干燥，只要5天）

sumash

关键哪里可以买到肠衣呢？呵呵～～

蓝色闪蝶

原帖由 sumash 于 2009-1-15 19:59 发表
关键哪里可以买到肠衣呢？呵呵～～

/ d) {& U( x+ x! N7 ~+ A新鲜的肠衣唐人店有买，但是需要自己洗（很难洗），优点是买多少你自己决定，西人店卖的是一大包，35块左右一包，优点是好洗。

sumash

原帖由 蓝色闪蝶 于 2009-1-15 20:25 发表
- N( X5 I4 o" }2 b% I! J3 W! y
. V6 Z+ d" q. }- N1 y* j新鲜的肠衣唐人店有买，但是需要自己洗（很难洗），优点是买多少你自己决定，西人店卖的是一大包，35块左右一包，优点是好洗。

0 O5 d# X7 U' x' }呵呵，还是找姐姐买最方便，特别是像我这种又不会，又爱吃，还懒惰的，呵呵～～

蓝色闪蝶

原帖由 sumash 于 2009-1-15 20:37 发表
1 e2 f8 I5 H) B' ^% ~, u& x
; s+ h( M/ v4 f呵呵，还是找姐姐买最方便，特别是像我这种又不会，又爱吃，还懒惰的，呵呵～～

4 K  r! `2 @1 Z$ a5 P我也不勤快，只是买不到，所以自己做了。