我们家的水煮鱼，做法+照片~~~~

半导体

我们家的水煮鱼经历了2年多的不断创新和发展，吸取了卡尔加里朋友的做法和网上流行的食谱，终于把我们家的水煮鱼修订完成了~~~在邀请一些朋友的品尝后，感觉可以上镜了

* ~9 T* {. O+ l做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上，呵呵
( G7 k; m8 a1 \1 m2 x
准备工作：
3 Y# g/ R+ r% \黄豆芽：我喜欢用黄豆芽做底菜，绿豆芽加工后比较软，没有嚼头，
切好的鱼片：片鱼的刀要用带锯齿的那种，效率会很高。鱼我就用龙利柳了，一来用起来方便，二来和其他比较起来，实在品不出差距，三来，我上课、做饭，哪那么时间去收拾新鲜的鱼啊，所以按照喜欢的来
* T3 F% H4 U% g2 l' p7 T榨菜切丁、鲜姜切片、蒜多颗
& y# K" n5 V7 r  X干辣椒拜碎，花椒和芝麻
; h, h* \2 ?9 ]0 D; S可以按照自己的口味加芹菜条或者莴笋条入菜底，想我今天用的就是莴笋

$ P: E2 Y: t, k* E0 @- B9 I: w4 r鱼 片好后要腌制半个小时，调料有：料酒、盐、胡椒粉、花椒粉等，现不要上淀粉，根据口味掌握分量。淀粉要上，但不是现在。

半导体

一边做饭一边上照片，所以别着急，各位

小叶

辛苦你了.........

半导体

继续上照片

柳川

“做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上”：

半导体

腌好的鱼片是上面那个样子的
' G. K1 J* P7 A: Y4 t. H8 `7 M
1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底

2。鱼：重新起锅，或者用上面的剩余菜底，再加一些水，烧开，同时把淀粉加入腌好的鱼片中，搅拌。水大开以后，放入鱼片，用筷子划开，重新开锅后就可以捞出，放入菜底上面，排好。注意，只要鱼片，剩余的汤倒掉，不用，这点很重要。

8 W8 r0 ?6 {& H! n3。放入大量的辣椒和花椒，如图，做热一大锅油。究竟用多少油，要看盛的容器有多大，我用了大概2大可乐瓶量的油。

4。把热油倒入菜和鱼片中，注意，油热，别烫着。

2 q7 ?* a3 U, h3 V7 i' w! M4 ~5。撒入芝麻，上桌，吃去娄~~~
3 k% t( c4 v; ?! ~$ m" H2 a
7 a; E, d7 o/ d- F7 T- d& U[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 18:59 编辑 ]

小叶

trixie

看的我直流口水.

降龙十八掌

high hand !

闲着发呆

真好，明天我也做。

bingtong

wangxin

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
腌好的鱼片是上面那个样子的

1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

4 V: _5 Q+ ?. f& V4 w0 [, l
% k( v6 A) n) |$ J1 {. l3 @! L4 q请教：
“两大可乐瓶油”？ 那是4升？

  H, _+ L) s) a, T* i: W( o谢谢！

西红柿酸

半导体

原帖由 wangxin 于 2009-2-27 21:58 发表



0 i% W/ y0 o2 }+ b, B5 B9 o6 a% E请教：
“两大可乐瓶油”？ 那是4升？
$ s. ^$ k, _8 l9 E. E0 B
2 Y8 f: h; p6 d& b谢谢！

我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好

# o( C- ]; R* M) H; I6 K水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油

[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 22:16 编辑 ]

billzhao

很不错

Pearlo

厉害哦～ 看相很好

propeller

天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

半导体

原帖由 propeller 于 2009-2-28 20:27 发表
6 H% v: A4 B8 \9 `天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

  O1 e. M' K: }% `4 v赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈

+ f8 s* t, q0 p4 Y' z5 a% m) Y玩笑玩笑

propeller

原帖由 半导体 于 2009-2-28 20:32 发表

3 a, w% |9 T8 P, {, n7 J2 e% k% v
; J2 \; g; Z# p8 {9 p2 o+ R* U' R赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈
* D5 s8 S0 D0 i, E" C' E6 G% E
玩笑玩笑

) S  ~7 ]2 D/ Z$ H8 k
看你回了，赶紧来看，还以为你请我那盆去盛呢，
  A: D* s# R( i4 u! Q/ q3 k* m" o& h5 g  q
结果是。。。。。。。。。

beston007

原帖由 半导体 于 2009-2-27 23:14 发表
0 r4 m+ W0 B7 o! h5 \) O

我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好

水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油

哇,太多油了.

方程

这个应该是"沸腾鱼"吧?
4 y5 ^  ~0 b: o水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.

, i% Y9 U- f/ |! c* z搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

nicole_chang

好专业

半导体

原帖由 方程 于 2009-2-28 22:49 发表
( [0 u, X+ k2 A+ U2 h! G  N1 v" H这个应该是"沸腾鱼"吧?
$ D& l. W7 n/ A# {$ Z: I7 E9 G水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
* u" O7 |% [( b9 W4 ]" m( \; z4 @% k如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.
9 O* [2 i4 s: f; d
8 T2 E: n3 i/ z1 x搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

3 F3 `( B$ s& s; Z
0 `/ W2 y: r* s$ @; `# H4 D* h; y你的方法有道理，谢谢

7 t9 F  l9 \- L, e  ]9 n8 c但有一点要注意，直接把鱼片倒入油盆时，腌鱼片的时候最好少放淀粉或者就是不放，要不过完油的鱼因为淀粉会发硬，另外油温要格外掌握好，要不鱼也会发硬

& z' l/ t0 G: z* m  }9 T因为每次做水煮鱼前，儿子不吃辣，我都用用油直接给儿子炸一些鱼片，他们也很喜欢

水晶思维

楼主太有才了，崇拜一下，这么复杂的东西，我是肯定做不出的。

上海菠菜

用的是龙利鱼吗？

傍晚有雪

不错，不错，有时间的话我也试试看！

秋染红叶

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
腌好的鱼片是上面那个样子的
4 V0 [  R& w6 N* D* ~3 B/ ~+ D
: \* v  p" w/ p  h1 g% p1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

6 M. b9 M& E" r  S, @* B
真能造，太费油了！我做的简化版水煮鱼，水煮肉片不用多少油也一样好吃。你这个好吃，但成本太高，又不健康。糟了，忘了先夸你两句了，我扭头跑了%￥#*~```

annie66

厉害--------------------

baobao4242003

:chongbai: :chongbai:

卡通脸

狂顶！！！！！！！！！！
# }1 G, a9 i; u+ B5 T9 i- v' V哎呀  口水流到桌子上了
) c& D$ m6 p+ Y, d我最爱吃水煮鱼了~~~~~~~~~~~~