我们家的水煮鱼，做法+照片~~~~

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我们家的水煮鱼经历了2年多的不断创新和发展，吸取了卡尔加里朋友的做法和网上流行的食谱，终于把我们家的水煮鱼修订完成了~~~在邀请一些朋友的品尝后，感觉可以上镜了

5 h: @" N, z, K; f做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上，呵呵
2 e$ N. k: @! n, w0 z
准备工作：
黄豆芽：我喜欢用黄豆芽做底菜，绿豆芽加工后比较软，没有嚼头，
  I+ C! s) I% @% m- s切好的鱼片：片鱼的刀要用带锯齿的那种，效率会很高。鱼我就用龙利柳了，一来用起来方便，二来和其他比较起来，实在品不出差距，三来，我上课、做饭，哪那么时间去收拾新鲜的鱼啊，所以按照喜欢的来
' L/ g' }* ~, f) g! o榨菜切丁、鲜姜切片、蒜多颗
干辣椒拜碎，花椒和芝麻
) K9 T! _$ ^5 v可以按照自己的口味加芹菜条或者莴笋条入菜底，想我今天用的就是莴笋
1 r% c5 }8 ]  P- q; ^$ E! n
鱼 片好后要腌制半个小时，调料有：料酒、盐、胡椒粉、花椒粉等，现不要上淀粉，根据口味掌握分量。淀粉要上，但不是现在。

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一边做饭一边上照片，所以别着急，各位

小叶

辛苦你了.........

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继续上照片

柳川

“做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上”：

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腌好的鱼片是上面那个样子的
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, B! y  q' f: L( |7 D  Q1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底

0 B, f: g7 ~$ y2。鱼：重新起锅，或者用上面的剩余菜底，再加一些水，烧开，同时把淀粉加入腌好的鱼片中，搅拌。水大开以后，放入鱼片，用筷子划开，重新开锅后就可以捞出，放入菜底上面，排好。注意，只要鱼片，剩余的汤倒掉，不用，这点很重要。
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3。放入大量的辣椒和花椒，如图，做热一大锅油。究竟用多少油，要看盛的容器有多大，我用了大概2大可乐瓶量的油。
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4。把热油倒入菜和鱼片中，注意，油热，别烫着。
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1 h: g+ E$ A0 t4 a7 L% s5 K- x9 ^5。撒入芝麻，上桌，吃去娄~~~

! b; \) z; x) S% r  P6 n[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 18:59 编辑 ]

小叶

trixie

看的我直流口水.

降龙十八掌

high hand !

闲着发呆

真好，明天我也做。

bingtong

wangxin

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
- l5 n! n7 {; n1 s1 b& A腌好的鱼片是上面那个样子的
% I* A+ e5 A; Z' |1 T- }6 U
1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

5 x$ N$ b# D8 g

请教：
“两大可乐瓶油”？ 那是4升？

谢谢！

西红柿酸

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原帖由 wangxin 于 2009-2-27 21:58 发表


  ?" U0 C" |0 i
请教：
“两大可乐瓶油”？ 那是4升？

谢谢！

/ s# `& t+ @; S9 H3 Q
$ z- N0 ?; ]4 g$ ?6 g" R我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好
' Q) d' J" [) S9 a: i% l. A, |7 t' M
9 f! L) R5 v9 y( k9 \! w水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油

5 g3 q2 ]5 E% b! P7 {( f, H- b) j[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 22:16 编辑 ]

billzhao

很不错

Pearlo

厉害哦～ 看相很好

propeller

天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

半导体

原帖由 propeller 于 2009-2-28 20:27 发表
天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

% V8 N; @1 B; p! u0 F1 J3 ^
% L' u- U# C$ f4 U3 w1 u  b* _6 ]赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈
( F+ _/ u! E2 C* d6 M: S- E  ]
玩笑玩笑

propeller

原帖由 半导体 于 2009-2-28 20:32 发表


赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈
* J- v1 U/ [3 Z  P
8 ?2 b( H. {& G! _玩笑玩笑

, y0 r, c, h+ |( b2 M/ ~$ O0 B
看你回了，赶紧来看，还以为你请我那盆去盛呢，

结果是。。。。。。。。。

beston007

原帖由 半导体 于 2009-2-27 23:14 发表

4 [! m( p. W8 E9 s5 d3 y5 x
% M* ?7 @+ [. R6 o, U我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好

水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油

3 f' i, }7 b+ \. u9 I$ w' g. P$ G. K+ ^哇,太多油了.

方程

这个应该是"沸腾鱼"吧?
8 R$ G! i6 l5 ]( D, C$ j& L" s( J水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
, Q0 t( @( c( n# Y3 h: Z' Q如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.

# g. p/ \+ h" o) r搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

nicole_chang

好专业

半导体

原帖由 方程 于 2009-2-28 22:49 发表
2 o# Z: E" ]* m这个应该是"沸腾鱼"吧?
水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
+ p2 O( D; q( U3 X; a如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.

$ v  H: g& }& G( u' Y搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

  o+ R/ ^5 ?' @
你的方法有道理，谢谢

1 n7 ?8 M8 ?6 J% ^$ ^. k6 d+ z但有一点要注意，直接把鱼片倒入油盆时，腌鱼片的时候最好少放淀粉或者就是不放，要不过完油的鱼因为淀粉会发硬，另外油温要格外掌握好，要不鱼也会发硬
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3 b5 C  |5 i; d因为每次做水煮鱼前，儿子不吃辣，我都用用油直接给儿子炸一些鱼片，他们也很喜欢

水晶思维

楼主太有才了，崇拜一下，这么复杂的东西，我是肯定做不出的。

上海菠菜

用的是龙利鱼吗？

傍晚有雪

不错，不错，有时间的话我也试试看！

秋染红叶

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
0 B% Z7 g2 T: [% B2 M4 }腌好的鱼片是上面那个样子的
0 W4 [$ o  ?# _! g! r% r# O9 Z, E* @
! q) T0 ^  S' x/ x3 I1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

真能造，太费油了！我做的简化版水煮鱼，水煮肉片不用多少油也一样好吃。你这个好吃，但成本太高，又不健康。糟了，忘了先夸你两句了，我扭头跑了%￥#*~```

annie66

厉害--------------------

baobao4242003

:chongbai: :chongbai:

卡通脸

狂顶！！！！！！！！！！
哎呀  口水流到桌子上了
% U- C, k- U! T) a2 o( M- r我最爱吃水煮鱼了~~~~~~~~~~~~