我爱cooking之"千层葱油饼"以及"牛油芝麻饼"

amybear

1、500g高筋面粉，加盐2g，加黄油30g（放微波炉解冻档1分钟）和匀，保鲜膜包住，醒面半小时。
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8 k0 o8 |$ p+ T" E# U8 ~2、香葱切细碎，越碎越好，因为擀面饼时，如果葱太大颗会戳破面皮，卖相不好，而且油煎时葱会糊掉。

3、醒好的面揉搓至光滑，揉成长条状，切出约70g面团擀面饼（大小看自己喜爱，我喜欢做直径约16-18厘米的，适合我家小平底煎锅），其余的面继续用保鲜膜包好，防止水分蒸发。

: p+ M$ p# H* s. q1 B- l) U4、面饼擀成长方形，大约2-3毫米厚度，撒上少量盐，味精，抹匀

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" o5 z6 j1 z2 X& h5、面饼上均匀地抹上猪油
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" s% S5 @' Z2 P9 K3 w# Y/ D2 R6、在抹好猪油的饼上撒香葱末

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+ u2 i0 E0 Y- }  c1 S: C- Z7、将面饼卷起来成一个长条


3 f" w4 @3 r$ d' J" r- b. e8、将长条卷起来成一个螺旋状髻子，尾部捏紧口子，并压在饼下
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2 Y. ]4 I1 B# ~' \) [9、稍加压平，撒点干面粉垫底，放在一旁醒一下，此时可以开始做另一个。
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+ Y1 s: k) j- S- w# l' H1 W# }10，另一个饼髻子做好后，就可以开始擀前面那个醒好的髻子
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/ i& I; L, q; w3 D) z5 S11、擀的时候要慢而匀，否则里面的馅料很容易胀出来。如果实在有不听话的露出来了，洒些干面粉盖住他们。面饼擀到约4毫米厚度，我觉得就差不多了，喜欢吃更薄的可以再继续擀。

12、如果一次做多了饼，吃不完，可以放在圆盘中，每个饼之间用保鲜膜隔开，放入冷冻柜保存。吃时拿出一个，放油，放水，盖锅盖，在平底锅煎熟2面，即可食用。

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今天吃米粉，没肚子吃饼，所以没有煎好的饼图，下次煎的时候再补发

amybear

不爱吃葱和猪油味道的同学,可以做牛油芝麻饼,香甜酥脆
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就是上面步骤4-6稍加改动
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% Q: C: P0 _4 w& u5 H* F& l( R4、面饼擀成长方形，撒上白糖，糖量比葱油饼的盐要放得多得多


7 _+ _; z1 r7 b5、抹上稍加软化的牛油，软化后好抹匀
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6、撒上芝麻

阿左917

好, 我喜欢, 姐姐你今天吃了米粉了,那就把葱油饼给我吃了吧.

amybear

阿左好勤快，这么早来学习跟劳工准备早餐阿。赞
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我昨天吃了1天的米粉，后来还炸了一块椒盐豆腐吃，下次上米粉做法，湖南风味的哦，希望你喜欢

awake

这个全麦面的葱油饼，简直太健康了，吃点黄油猪油也不会有罪恶感

amybear

这个全麦面的葱油饼，简直太健康了，吃点黄油猪油也不会有罪恶感
awake 发表于 2009-6-5 09:31

, X/ t3 W1 V* |, @" t! K- f

/ {3 ]! z" L% A# ~$ u0 ]; {真是诡异，我明明前面写了一段废话的，怎么发了帖就不见了，还要重新写，解释一下我这麦皮葱油饼的由来阿，郁闷，找不到昨天写的临时文件了。。。

眼镜腿

这个实在牛阿

什么时候出米粉呢？口水已经预支了。。。

amybear

这个实在牛阿

9 p/ V5 p8 B& O# Z$ ?什么时候出米粉呢？口水已经预支了。。。
5 e0 s2 b' g1 ~/ {# s, g, \: B眼镜腿 发表于 2009-6-5 15:45

2 t5 M. n  ?) q8 f9 s, z! G$ \哈，来了个新人，欢迎
我干脆以后弄个门面开长沙小吃店算了，除了臭豆腐，其他都可以考虑做，嘿嘿。

哪个地块人气最旺？

awake

其实我最羡慕的是你们家大理石的台面

amybear

其实我最羡慕的是你们家大理石的台面
0 U- A+ t8 X9 ^+ vawake 发表于 2009-6-5 16:11

6 `/ U6 G$ Y; w. P" u; e' I
3 g7 a& F' \4 V7 t
% u7 y' g& A* Z5 f/ d- `4 ?, F假的，只是桌子上面贴的

jackecho

哈，来了个新人，欢迎
( C2 ?% I9 }  ^我干脆以后弄个门面开长沙小吃店算了，除了臭豆腐，其他都可以考虑做，嘿嘿。
. O( ~4 D6 J! W; N- B6 V
7 H/ C# `9 `+ |6 b& E+ N哪个地块人气最旺？
6 l* L7 R' W4 \3 V/ e: J* N6 `7 lamybear 发表于 2009-6-5 16:10

Gillian

姐姐你什麽時候開店？
我一定去，臭豆腐很好吃啊！
1 z) {( @4 \" s: j# B* E# `还有很久很久以前我吃過酸辣米粉
" e+ j: N/ r0 E! @3 g$ j7 w很好吃有卤水牛肉和酸豆角在上面
不過加拿大好像没有酸豆角吃

Honda

试了，好吃，谢谢

amybear

姐姐你什麽時候開店？
9 ]' x% D8 g) a4 P" N( `我一定去，臭豆腐很好吃啊！
+ Z& c9 `' q* d+ t( v还有很久很久以前我吃過酸辣米粉
- [0 M" t2 X+ k5 [# q# R4 X$ L很好吃有卤水牛肉和酸豆角在上面
0 B2 T  V  l5 r5 @% ?/ A不過加拿大好像没有酸豆角吃
Gillian 发表于 2009-7-3 05:00

哈，酸豆角可以自己做罗，豆角用开水烫过，用盐腌制，不过我在联合超市买的酸菜很好吃的，也可以切碎放在米粉上。突然想起来，好像那里也有酸豆角买。

amybear

试了，好吃，谢谢
; j3 E( a% U  q5 o6 n6 _Honda 发表于 2009-7-3 13:24

4 N" p( G1 }" X9 R& ?' P, ^$ W
哇，这么刻苦？很开心你能做成功哈，其实有油渣的话，会更香。就是买不到肥肉。

eastbunny9

顶！！！

amybear

这么老的也顶上来了，补充一下煎饼技巧：
, s$ a8 k7 t# n; w" B% X平底锅放油，下饼，加一点水，中火，盖上锅盖焖到水汽半干，然后揭开锅盖，翻边，煎2分钟后水汽干的差不多，用锅铲从饼周围把饼往中间反复推挤，这样可以保证煎出饼的层次感。

平安结~

谢谢，学习啦！

zupozhangyan

正好想吃饼，学习了，明后天就试试，谢谢

pingp9909

看上去挺不错的

shineonme

很好吃的样子！