 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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说到炒饭7 j* g, X# t% W R* Y
呵呵) S% Y1 ^* Z+ E6 d; k
简单！7 _# e4 G, H# O3 g" Y
简单到不能再简单
5 |6 {: e: y: i. t2 X: ?复杂！
3 e& L7 X+ }3 d. Z! @复杂到奥妙无穷
5 X4 N% r4 ^& {* I3 d; ~
' y I) k. W4 C3 R r: J人人都吃过炒饭
& l. D$ H3 l! x0 h; k8 L: C: _填饱肚子的炒饭很好做8 A/ ~0 d8 p2 o+ A7 J9 J) p
一般手艺不敢轻易卖弄炒饭1 H5 [9 A2 Q9 g9 ^1 G& n# J+ Q
不往远了扯
, P, q4 l! J9 ?4 B8 Z6 H我说说炒饭的掌故吧
8 P o5 V) Y1 j8 e( |4 A6 _ O据说, J9 o; w. j4 f2 f: {
隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭8 D: v+ y) f3 @- I7 W
是可考的最早的炒饭记载
$ M2 P2 ~9 \0 N" o4 U; ` S. a; X* c各大菜系当中均有炒饭8 D5 m8 F% @. ~$ I) f+ a) D( B
拜清朝的盐商所赐% Q' Y0 Q/ H4 i4 j) u' `8 @' \; [
淮阳一代的饮食业蓬勃发展/ ]5 ` t, i4 Z0 D B
淮扬菜的炒饭都炒出花来了: A5 B9 r7 n9 ^$ l0 |" G4 E3 p
什么
+ S& C) g: G4 Q1 `5 e金包银（蛋炒饭）4 h2 y( x8 s$ Z1 n- |; F! L
银包银（蛋清炒饭）
2 a+ M8 K- R! E3 F- }& j卤汁炒饭等等5 }: e3 a! o! [- q
不一而足 n& I/ ^$ G% ^% M! }
这才后来有了扬州炒饭的流行
7 @9 ]- I7 k( i, g% W; L大小馆子( f1 P" @' W6 F; w: Y% _
都有这么个扬州炒饭
4 u4 T$ p0 _) G8 z6 o* d. S3 `9 L$ t其实扬州炒饭5 J! G2 C1 b; ?( ^
是香港厨子先叫起来' Z3 ^* v0 {# T4 _
据说后来扬州还把炒饭给注册了* {4 y6 Y) C6 K; G: T: e6 G2 j
惹得老广一片不满之声) o; ~1 T5 L0 l+ L, Q
偶今天先说荤素两个炒饭/ `+ U8 F; A+ D2 p+ c& R6 Z9 l
* c( E3 `* b$ H! {* [1 a! O因为是我那个正在减肥的室友点菜
; q/ g6 a* V2 j0 |2 Y- v所以先讲个素的3 j' w% i& n( W! t+ U- H
酱香素什锦炒饭% {4 F/ i+ I8 S, W
备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）/ O/ V" O s/ V6 V# x
墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁
0 \( z, X0 |2 Y; {灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇! p* n. u& ] V; m F: S
加豆瓣酱炒出酱香4 Z. _- U* M: e( ^' C ^, ?
然后假如米饭9 B/ S9 L: _1 M2 X
加盐、糖、蘑菇精翻炒4 y$ r# {' `7 {9 s6 Y4 f4 |: w
米饭炒开
) Z8 |3 u# h, n3 K# x1 W$ }不抱团就OK了
, F* F& U2 \3 k% P. ?2 m# G- W 5 c1 k1 S" F) _2 W" K! A! @
因为我是肉食动物
4 D6 X" L& G2 Y& T所以必要说个荤的
4 R# F2 Q! k, a" S$ T# c5 Q腊肠扬州炒饭
# n# V( I! F) @* A备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭
5 e4 o/ z. J' K6 G0 g- A3 l墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁! l/ ?1 i: c& l: D* S9 P0 u/ p: q! ?
灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散% D- ]2 r4 a) H0 V/ C
加盐、糖、鸡精 就OK了 |
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狗仔卡
发表于 2009-9-18 15:21
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-9-18 18:46
