回：做馒头用面肥（老面）---->面引子的制作方法

东北男人

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵
发酵特征：1、面团变大 2、面团有明显的酸味
7 f! u8 b: ?9 z  h! {
2 c( R. _/ ?$ G  `OK,面肥的制作就这么EASY!
4 V; @3 {; Z# j9 N' o/ H
5 V7 x4 w$ N( L) |+ M; s敬请关注下期节目:

如何用自制面肥蒸出香甜的“旺仔小馒头”?
' M; e% R. c" a/ V" g8 T
3 d" M$ c3 C/ Q; Y呵呵

东北男人

勘正：
* g- X" ]0 X+ U放弃---------放置

sumash

感谢哦,呵呵~~
不过面肥用发怎么用呢?能说个面肥做馒头的方法吗?代替YEAST吗?谢谢哦

竹帘儿

这个话题好啊， 我感兴趣。
2 |- Z6 v+ ~1 G4 O- @, Z我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。

sunshine_39

夜明砂

4# 竹帘儿
去costco买，好像是1公斤真空包装的，买一次用很长时间。

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸可不知哪里买食用碱那？

陕西闺女

7# 王相山
- y8 A& v* ^" f% q: u! zSOBEYS卖合装盐的旁边就有食用碱.

陕西闺女

7# 王相山

8 \# Q, p' r" U* _( ]昨天去SOBEYS没看到食用碱.请到别的店找找.

王相山

感谢了，我也去了没有找到，就是有可能我也找不到，我看不懂英文，能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

sumash

老面具体用法谁能解说下吗？感谢，碱是小苏打吗？
大家能解释下吗？呵呵～～谢谢哦

蓝色闪蝶

这个话题好啊， 我感兴趣。
我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。
* C4 n0 G0 e( S# T2 }4 n竹帘儿 发表于 2009-11-17 08:02

tnt里有卖中国的酵母，69-89分一袋，可以发好几次呢，你去看看。

王相山

那位能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

嗡嗡

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3、盖上密封盖子，室温下， ...
7 w- w1 V: ?$ m  k3 H: o" ?4 F& H东北男人 发表于 2009-11-16 14:56

8 ^6 b, ^: M6 R6 T* ^0 D. T学习了，谢谢

whom

继续
  l) [! Q8 P! V* _
# S) Q1 K5 b+ y/ W7 _/ m" r老面做好以后就可以用来当面引子发面了
7 Q2 H  m! k7 c
# l0 t' X' W/ ?2 W* P. r具体的发面步骤如下

1。取一敞口容器，放入老面，加适量的温水（根据你想发多少面而定），搅拌----------注意一点是温水不能是开水，否则面肥里面的酵母菌就被烫死，失去作用了
5 U* W( F+ B. a/ o1 L  P2.逐步加入干的面粉，边加边用筷子搅拌
  o0 u3 V/ l: n$ Z3.待水分被干面吸收以后，可以用手轻柔和好的面，使之成团
  j1 @+ B. u5 G3 c1 d6 d4、盖好盖子，或者用保鲜膜覆盖，放在桌子上即可
5、一般24小时以后，面就能发了。


. @9 X& o  s# p9 X$ d
( D9 h+ W8 i7 h/ Y  P3、

whom

面是否已经发的特征

1 体积变大
0 A- E% r; v: R" x. G2、有酸味
3、内部有泡泡