常用菜单中英文对照

雷锋

1、下酒小菜 Canapes 以薄片饼乾或炸过的土司、面包作底，上放各种蔬菜、肉类、酱料，以作下酒的食物。

3 {( X- H  \# Y, e+ Y: L! C% cSauted Shrimps Brochette 炸虾仁串 Sauted为煎的或炸的食物。

  y& D8 \) |( O8 i" v% m2 F" }Brochette为法文，串烧之意。以肉类、洋葱、青椒等蔬菜相间穿在铁枝上，在炉上煎熟或用炭上烤熟。

2、Black & Red Caviar 乌红鱼子酱

) a# f* ~( n# i  z: h) C. u. {7 oChicken Wing Aspic 冻鸡翅 Aspic法文，咸肉冻之意。另有类似字Asparagus in aspic 芦笋冻； Salmon in

aspic 蛙鱼冻
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前菜，开胃菜 Appetizers 法文为Hors d’oeuvre。开胃菜、冷盘之意。读法为偶豆腐。

. W  e  k7 g9 W1 b: ~7 h. l) F1 x& u3、Hors d’oeuvre Varies 什锦冷盘
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Smoked Salmon 烟熏蛙鱼

Escargot Bourguignonne 法国焗田螺 Escargot法文，食用埚牛。Bourbuignonne法文，布根地(法国东部的一 地名)式。
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8 `2 A1 x+ k) Z- FStrasbourg Pate de Foie Gras 正法国鹅肝酱 Foie法文，肝之意。Gras法文，油脂，脂肪之意。Foie Gras 即为用脂 肪提炼鹅肝使成鹅肝酱。

Foie de veau(calf’s liver)牛肝
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) o4 O- G9 t+ f( ^. E( e/ \, ]  S3 hShrimp Cocktail 鲜虾盅
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+ b, o( T( S0 ~. F" H4 w4、汤类 Soups 法文为Potages。

& N: J, ^! r% I: n8 T# T) `$ tPotage a la Paysanne 法式乡下浓汤 A la为菜式，法文的写法有a la和a l’，分别用在子音和母音字母之前。Paysanne为乡下农夫菜式，包括有腌肉、萝卜、马铃薯等。

Potage Corn Soup 玉米浓汤
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Consomme Printanier 蔬菜清汤 Consomme法文，清汤之意。Printanier法文，以萝卜、洋葱、青豆为主的菜式。
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Lobster Bisque 龙虾汤

Bisque为海鲜汤。
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Salmon Bisque蛙鱼海鲜汤
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Tuna Bisque 鲔鱼海鲜汤
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Clam Chowder 海鲜蛤蜊浓汤
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8 L, V+ J" z) y7 @7 t. M% kOnion Au Gratin Soup 焗洋葱汤 Au Gratin法文，焗之意。

! X3 U5 H+ b) D) t8 \% M$ r5、沙拉 Salads
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1 x- v- [4 y% j9 p: K0 }8 m常用的酱汁Dressing有Thousand Island千岛酱、Oil Vinegar油醋汁、French Dressing法式酸醋汁、Roquefort Dressing法式羊酪汁等。
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Caesar Salad 凯撒沙拉 菜叶用的是罗蔓Romaine长叶生菜。

; y- x- q* P$ V* rHearts of Lettuce with Asparagus 生菜芦笋沙拉

Green Garden Salad 什锦生菜沙拉 其他的说法有Tossed Green Salad，Mixed Vegetabl Salad，Mixed Green Salad等。
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Salade De Verts 时令生菜沙拉 Vert法文，绿色之意。

, `( u) C* c0 [4 V2 s/ a. K6、主菜 Entrees
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! X/ `1 `1 q. I' ?' g主菜 主菜。多为肉类菜式。
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) [5 J2 A3 e" d1 p" V# l: iDuck a l’orange 鲜橙烩鸭

$ y* ~. ~" m2 K* w9 ~Hungarian Goulash 匈牙利烩牛肉 Goulash为烩牛肉。

3 e- h0 {* x0 A) c5 [Lamb Chops 羊排 也可说为Lamb Cutlet。

Filet Mignon 菲力牛排 Filet为嫩肉，精肉，牛脊骨内之长形嫩肉，亦称牛柳肉。Mignon为小块的肉，也有小巧、精致之意。
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Sirloin Steak 沙朗牛排 Sirloin为上部腰肉，语源於法语的Sur(上)和Loin(腰肉)结合而成，当时的国王称好吃的肉为Sir，俗称即为SirLoin。
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Einsbein 德国猪脚

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