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一、凤尾大虾
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【特点】 形如凤尾,色泽金黄,虾尾鲜红,鲜嫩酥香。+ z# D9 A7 W& f# `7 |
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【原料】 大虾13个,面包渣100克,料酒l0克,精盐3克,味精5克,葱、姜末5克,鸡蛋清50克,面粉50克,猪油150克。% a$ @, y. H- {" x1 u
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【制作过程】1.将大虾去头、去皮、留尾洗净,取出沙线# W5 g: M4 F9 } l
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2.用刀片从虾背开成扇面状,用料酒、精盐、味精、葱姜末腌制15分钟入味后。 # z: ?! `6 b# D9 c# g
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3.粘上面粉、鸡蛋清用在虾身两面粘上面包渣,下入七成热的猪油锅中炸成金黄色时,转至微火炸透再转至旺火略炸后捞出,改刀后放入盘中即可。 - R( J4 X9 E( I- m4 g9 B) A
- t- Z4 a: O; v2 K' s二、油焖大虾
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. \0 {0 f/ |/ I7 C8 o【特点】 滋味清澹,鲜咸宜人 4 Q/ h4 E& x8 Z, q4 B4 C+ `5 m( a0 c
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【原料】 对虾10个。调料 料酒25克,精盐适量,白糖30克,味精5克,花生油100克,香油25克,大料2克,葱段75克,姜片50克,清汤适量。 ' G1 Y9 Z: n3 l1 O2 n H" q
# v7 M, b8 K5 J7 D" A【制作过程】1、将对虾冲洗,剪去虾须、虾腿,由头部虾枪处剪一小口,取出沙包,再将虾背剪开,抽出沙腺。& g8 p7 L% J; ^
0 t& z+ n+ K3 e" z 2、炒勺上火,放入花生油,烧热,投入大料、葱段、姜片煸炒,放入大虾煸炒出虾油,烹入料酒,加入精盐、白糖、清汤烧开,盖上盖,用微火焖烤透,再将勺移正火,收汁微浓时放入味精,淋入香油即成。 5 p; y& y1 G2 \( \' L/ \
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三、落叶琵琶虾 2 \, U: u8 [* {7 a- L, u
: U6 C9 s9 n0 J) F7 m6 ~, k【特点】 外型美观,鲜香味美8 M: Y. U! v( u) Y. T( W
8 J' f3 B6 C9 H1 i- p【原料】 鲜大河虾250克。 碗豆苗50克、熟猪油100克。精盐3克、绍酒20克、葱姜末15克。
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* u w& p3 c( G& s【制作过程】1.将河虾去壳留尾洗净。沥干水分,放入碗内,加精盐、绍酒腌渍入味.
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2.将腌渍好的虾放在于淀粉上,用擀面杖把虾逐个压成形似的琵琶的薄片,放入沸水中汆过,豌豆苗叶洗净用沸水焯过, p E' t' B: \; q
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3.炒锅内加入熟猪油,中火烧至六成热(约132℃)时,放葱姜末炸出香味,加清汤绍酒、精盐、烧沸,放入虾片。烧1分钟后将虾片捞出盘内,锅内汤汁用湿淀粉勾芡烧沸放入姜汁、葱油搅匀,迅速倒在放虾片的盘中,再撒上豌豆苗叶即成。 / S9 _0 }" V2 g6 b
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四、吉利大虾
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6 \+ n9 N' z( Y j【特点】 外酥肉嫩金黄,具有西餐风味,辣椒酱油佐食,味道更加鲜美。 . z' k3 o- i2 h
7 F8 P( |1 |- z* n3 g【原料】 大虾600克,面包渣60克,鸡蛋1个。调料 植物油800克(实耗约80克),面粉30克,盐3克,胡椒粉3克。
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_7 C9 |7 s8 ^- z; m【制作过程】 1. 将大虾的头、皮、腿、尾去掉,取出嵴背黑线,洗干净,用小刀划开嵴背至尾,平铺在菜板上,剞斜象眼花刀。0 f s2 q5 h- w/ ~1 c$ {% K
1 f# k% c# ~2 J, [ 2. 将大虾肉放入碗内,加入盐、胡椒粉搅拌均匀,两面蘸一层面粉。 8 D3 s" C# J) b1 u) @6 T
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3.将大虾下入七分热的油中,炸至金黄色,入盘即可食用。
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