鲜花( 634) 鸡蛋( 5)
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本帖最后由 三思 于 2009-12-25 21:59 编辑 8 W& L% f! C* v+ o% n. E( I4 T
+ ^$ N5 `0 C8 s3 Y+ L我家的火鸡菜谱,采纳了北京烤鸭,南京咸水鸭的方法,结合中西,经过多年实践,总结归纳而成。外焦里嫩,鸡肉入味,白肉都沁着肉汁,回回大受欢迎,今年也不例外,今天5个大人一顿吃光了6公斤的火鸡,包括一个素食者大开杀戒。把菜谱分享一下
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# G/ d) k) r! f% I火鸡的购买:
% r: m* i7 R7 {1 Z我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可,不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡
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9 d( A0 U. r. X: m4 b. Z* C火鸡的准备:: R4 Z/ S+ U: p
室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2,3天。) y ]4 T, ?" }
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火鸡的腌制: ) k2 R( B( \# M9 J
花椒+盐,放在炒锅里,不放油,低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多,否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内,腌制一天0 @* t' s, ^1 H F, b, p, \
+ ^ D0 x/ b. |! _火鸡的表皮处理:
+ ~# ?) y* G( |' Z' W用水把大部分的花椒盐冲掉,留少量花椒盐,连同火鸡一起,放在锅里煮,目的是紧火鸡的表皮。水开后,大概10分钟就好了。取出火鸡后,晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆
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. w( p7 ?5 w1 z6 l# u填料:( i4 p- M% x# \6 C) I T8 |1 u U+ C
洋葱2个,切碎后,放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆4 _6 _. T3 G: |1 @3 m( y8 H* O
5 X! @; m7 F4 p( T% ~8 p炒锅放油,加入大量切的不太碎的蘑菇(costco的那种盒装蘑菇,两种蘑菇,各一盒)。炒至蘑菇塌水,体积变少。取出放在大盆里
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# h( Q( j6 B( `9 i8 Y- E& E猪肉早餐肠切成小块,放在炒锅里炒熟,加入少量酱油。取出放进大盆里% W: u2 ?# ?$ y
5 E. A7 z# k9 h8 m+ R, g放入大盆的还有:芹菜3条,切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁(半个loaf左右,目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。" x9 z, E4 U) Q( ]1 J7 R
! E0 {' w R3 S, x# j4 j所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好' K% s ~5 ]1 ]$ O G! i4 v
1 K' ~7 m0 ?) T/ {& [% U多余的填料可以放在烤盘里,压实,等到火鸡烤好后,把渗出来的肉汁倒进去,再放入烤箱加热就好了
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6 ]& B! w3 T/ ?8 f+ A3 x烤制4 C# W) k3 r# ], I6 z: x5 v8 v
伙计的翅膀大腿用锡纸包好,
5 l: w# ~$ \/ {7 e( N烤火鸡需要双层烤盘,这样渗出来的肉汁流到底盘里,取出来做gravy用
- b* G7 ?& R6 A$ Y325度2小时* b! f; V+ K$ P' B
350度30分钟
; \6 R* l8 D9 c8 h取出后,拿下锡纸,在火鸡浑身刷一层枫糖,继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖,继续烤5-10分钟。
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. i$ \7 t9 v- Z; X8 X烤好了!一定要配上自家做的果酱,味道完全不同啊!# L5 ~1 p; B6 R4 g/ I0 T
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果酱0 S+ }2 E; m% P+ Z
新鲜cranberry,加水,加糖,加香橙皮,鲜榨橙汁,煮开至cranberry崩裂就好了!5 F4 ~2 j+ E2 r6 e( s9 ]
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gravy
: u% V; L) M& T% N8 w' E) X9 I烤火鸡渗出来的肉汁,加水,加面粉,加热就好了,可加少量盐 |
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