鲜花( 5) 鸡蛋( 0)
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先看段水浒:
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店主道:“即是草料场看守大哥,且请少坐;天气寒冷,且酌三杯,权当接风。”
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; r( d5 E9 U: z6 W! z 店家切一盘熟牛肉,烫一壶热酒,请林冲吃。
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+ B! o1 R- O8 k. G' y" Y 又自买了些牛肉,又吃了数杯,就又买了一葫芦酒,包了那两块牛肉,留下些碎银子,把花枪挑着酒葫芦,怀内揣了牛肉,叫声“相扰,”便出篱笆门仍旧迎着朔风回来。
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; V5 P$ m, N' @; O草料场烧了,那个酒店还在,酱牛肉做的好。
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酱牛肉材料:
9 W/ `, ^- W$ S& O: Z o牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗。( S1 F) v5 S6 I+ ? L6 _
干黄酱放入大盆中,倒入水,水量为炖牛肉所需的量。; K, J0 M i3 g
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拌使黄酱稀释溶于水,使所有黄酱溶解。
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慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中,剩下黄酱渣子不用。
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+ C+ E( J) u( k+ N" _% ?3 ^. p牛腱子用水浸泡一两个小时,泡出血水,再彻底洗净,切成大块。
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3 C/ q/ ?, }) z" H3 D# f大火煮开黄酱水,沸腾后放入牛腱子块,再倒入调料粉,搅匀。% q4 s" w, F) {) n
4 L9 B6 i$ T& h) u水再次沸腾后,捞出浮沫,转小火炖约3个小时。
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( U* v: s! R9 _# Z& U炖的过程中要给肉翻几次身,1小时的时候,倒入1小碗老汤。+ X& j4 W) a- J
* K# J+ G$ v9 p/ h# o$ Z直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。4 ~, Y2 {' K9 U7 g2 X6 V. C
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关火后牛肉仍在锅中,晾凉后捞出冷藏一夜。 |
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