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[菜谱] 豆浆入汤:开煲豆浆鲫鱼汤

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发表于 2010-1-28 17:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 ken9999 于 2010-2-8 22:18 编辑 " {( V; {% G% f( H4 z- k% \

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9 P; B6 ]6 ~$ u6 S/ p6 i  豆浆鲫鱼汤,豆浆不仅起到和牛奶相同的作用,且豆浆和鱼一起烹制食用,蛋白质组成更合理,营养价值更高。
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  调味料: 油2汤匙  料酒2匙  盐适量  0 l0 h- N$ M! P- V4 n7 P( ^
  ^+ Y( S' i* c" f
  做法:
# K3 C2 s' F' {  1. 黄豆提前一晚泡好,也可泡6-7个小时,用前把水倒掉,冲洗一遍;   1 @# ]9 I- f- j4 X& O' h4 x

1 {; I) _/ W7 q" y0 w* d) b 2. 把黄豆和适量的水放入豆浆机,按下开关,十几分钟后新鲜热辣的豆浆就“出炉”了,接着用滤网滤去豆渣;  , @) Y% Y4 @6 w8 N2 s0 Y
 
5 u( B) o9 N$ Y" D" L9 y 3. 洗净宰好的鲫鱼,刮去腹内黑膜,抠掉鲫鱼的咽喉齿(位于鳃后咽喉部的牙齿,泥腥味很重),沥干水分;  # H: o& y) L5 u8 M( f  Q8 J( N4 G  O
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 4. 葱洗净,切段;   
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; A9 v2 w" v2 Q: P! a 5. 热锅放油,待油六成热时放鱼和姜片、葱段,两面煎至微黄,下料酒,加盖焖一小会,待酒挥发;   * G# k3 h& b" ~0 m) e2 f/ v

* m( {1 R" I/ M. n$ G) p3 m7 C 6. 倒入豆浆,加盖烧开后转小火煮30分钟,下盐调味即可品尝。  
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  功效: 补中益气、滋润养颜。  ) w' V1 \9 D  P6 o: q7 `
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  ●靓汤心水  
0 m; s" L4 K9 J/ w( g 1. 豆浆下锅烧开后要转小火,保持水面微微开花的小滚,因为火候太大豆浆很容易烧煳。如果觉得煮好的豆浆不够做汤,可以加点水补充。  9 Y/ C$ P  a7 @& J0 @
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 2. 如果没有豆浆机,可以买街市的豆浆来代替。
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7 t! V) e. U& b( @0 K ●美食科学堂   / w* I. K# g% |

1 x0 N# j" T7 @( x5 o+ b! y7 _4 M9 C  豆浆属于大豆制品之一,含有丰富的植物蛋白,磷脂,维生素B1、B2,烟酸和铁、钙等矿物质,是防治高血脂、高血压、动脉硬化等疾病的理想食品。  
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  以喝热豆浆的方式补充植物蛋白,可以使人的抗病能力增强,调节中老年妇女内分泌系统,减轻并改善更年期症状,延缓衰老,减少青少年女性面部青春痘、暗疮的发生,使皮肤白皙润泽。  . [3 b- a, h% v8 j1 ]0 K9 ]" P1 u- `9 u

5 a7 {  j9 V9 M9 B1 @7 ]  豆浆好处很多,但也不是“百无禁忌”,比如不能在豆浆里打鸡蛋、不能加红糖、不要空腹饮用,胃炎、肾结石、肾功能衰竭和痛风病人不宜食用等。   6 N) H" e; }* A* ]) O6 c" N" m- A

, u$ `2 u' |- E3 V  豆浆一般都是鲜喝,但煲汤也很适宜,豆浆鲜菰汤、豆浆豆腐鲩鱼汤、豆浆南瓜汤、豆浆海鲜汤等等。尝过才知豆浆入汤的好味,你不妨也试试吧。# b( s* N0 P7 _! x/ D

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发表于 2010-2-1 22:59 | 显示全部楼层
学习了,谢谢楼主分享,我也要试试这个豆浆鱼汤.
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发表于 2010-2-1 23:22 | 显示全部楼层
热锅,放一点点油,油热了后把鲫鱼放里两面都煎一下,然后再添水煮成鱼汤,那个汤也一样是奶白色的,非常鲜美。0 L& m% I+ w6 m9 S( Y

0 H# Y. Y" W! u其实煮奶白色鲫鱼汤的关键,就是之前用油两面煎一下的那步,放牛奶或放豆浆的纯属多余。3 t$ \' _" H- ^$ \& n/ @
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不过要非从营养价值上来论,那我就没啥好说的了。但总感觉牛奶豆浆和鲫鱼这么煮一起,味道怪怪的。
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