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[菜谱] 简单煮意:番茄虾仁锅巴

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-2-5 19:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 ken9999 于 2010-2-8 19:02 编辑
& P. q8 |- F  N& l) |, F( {' ]% ~( V" S+ z3 a

; d. h: O7 C5 M" A. j
1 T3 [9 n  h$ `9 B  番茄虾仁锅巴
- u4 Q9 q5 o8 G& u; J0 \& s; V
" ^) @6 J: x5 ], H2 n) i) p& ~  特色
6 t3 s) I7 m5 h5 J$ J" K, o1 H6 L6 c3 @! M/ R) ^
  好多的糙米、糯米、大米、黄米,演绎出了无穷的好味道,营养自不必说,光看看鲜艳的颜色就足以诱人啦!
; V' l7 Z, P& g
% k/ x# a/ u) c, t$ E+ c$ i  B6 y  用料
6 ]  c0 i" N' m& \, F+ n0 Y  虾仁          100g. ^- I3 S/ K% \# T6 p
. |! z+ F+ o& R+ b6 l
  鸡蛋清        30g/ O/ q: Y% n. E" G3 l

5 Y' s% P/ l% L7 K  淀粉          2汤匙(30g)
6 q) a/ n6 j$ X9 H
$ i1 n; c8 f1 {  番茄酱        50g0 n, ~; C6 m+ n- r- u" h
' n- t6 @9 M& x9 v) Y& j
  白砂糖        15g0 T0 ~+ m% M7 t$ l* C6 e

+ `, C0 k, M: G8 t" |  色拉油        50g
% y$ @9 ~2 S) ]$ i6 c; ]0 i- f" N
. l% b# B& T3 {  D  盐            6g  `- L, S$ j' s4 g$ p! f
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  剩米饭        200g
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  豌豆          20g
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  姜片          1片; m' P5 U- q( }0 N4 s7 C$ C% j% u

! y1 Z! u! V9 q. |  做法
! N% j3 ]' U0 M. E, M; x% W8 \$ Z. g* G4 q' [
  1、将虾仁清洗干净,加入少许的盐、鸡蛋清、淀粉(10g 左右)搅拌均匀。% q" j( u! p" Q9 Q9 C) e
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  2、锅中坐底油,油到了六成热,放入虾仁滑炒,出锅备用。
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  3、吃剩的米饭用手略略压实, 压成扁片( 只要略略压实保证煎炸的时候不散就好),每个锅巴最好在4cmX4cm 以内,不要一大片放入锅中(这样方便成熟)。锅中放油,待油温温升到六成,将压好的米饭片放入锅中煎炸至两面金黄,捞出沥油,制成锅巴。
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- x8 z$ K9 b0 b8 U  4、迅速将锅中再次放入底油,放入番茄酱煸香,加入适量清水,加入豌豆、姜片、虾仁,调入白砂糖、盐,略煮两分钟,用水淀粉(剩下的淀粉制成水淀粉)勾芡出锅,浇到炸好的锅巴上即可。/ a8 m! P' d0 x' M' [

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-2-5 22:08 | 显示全部楼层
就那个剩米饭炸成锅巴的一步,要做好可真不容易。
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