鲜花( 60) 鸡蛋( 0)
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葱花饼,和面方法:
* z8 y) q ]) D+ T2 g; f; {% i原料:面粉200g、清水60ml、盐1/2茶匙(3克) 做法 1)将凉水倒入适量盐,拌匀后倒入面粉中,边倒入边用筷子搅成块; 2)然后换手用力搓揉,尽量将面块揉成团,直到面团表面均匀光滑; 3)揉好的面团用湿布盖上,放在温暖潮湿的地方,饧10分钟,这个过程可以使成品的口感柔软,质地均匀;葱油饼的做法 原料:面团(以上方法制作的面团)、盐1茶匙(5克)、油2汤匙(30ml)、葱花适量 做法: 1)面团揪成剂子,然后揉圆后,用手按扁,用擀面杖擀薄,呈圆饼状; 2)撒上盐,并用手按匀,再淋上油,涂抹均匀; 3)撒上葱花,然后沿饼边慢慢卷起,尽量卷的薄且均匀; 4)卷成长条状后,沿着一端绕成圆圈,并用手按扁,成圆饼状; 5)平底锅中摸上一层油,放入面饼,用小火慢慢将其烘烤至两面金黄即可。
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【醋溜白菜】
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Q8 N5 x& c& F9 u. T: ~原料: 8 c5 a( T5 `- A: ] i4 M
+ ^- I6 C+ P" h) P8 Q) z9 d; j白菜梆500克 + l5 p/ k$ j7 N. w3 g
大葱1节 1 m7 c! Q0 g( ?' V: h# Z
干红辣椒8颗 $ x V! J" R) W2 \ W3 }
醋3汤匙 & D y! a! `. `
酱油1汤匙
& f0 l; F5 x/ F5 N, |& ]+ r糖2汤匙
3 e' y" v1 ~3 o$ Z% r+ B* o; q盐1茶匙 ! |# n- H* m' e K
水淀粉少许 % \. D. Q) r; W4 a
香油1/2茶匙# E) g1 W' ~% X/ |) t4 l7 }* i A
& W0 l% C6 j$ Y做法:
4 j: q ^2 C. U/ ?" S1)白菜梆洗净,从中间切开,然后将刀倾斜30度角将白菜片成薄片儿。 2)大葱切片备用。干红辣椒,用纸巾擦净,剪开备用。 3)锅中倒入油,待油5成热时,放入干红辣椒,爆出辣椒香味后,马上放入大葱,随后倒入白菜翻炒1分钟。再依次倒入醋、酱油、糖和盐,翻炒3分钟,待白菜出汤后,淋入水淀粉,用铲子沿同一方向搅拌勾芡,最后淋入香油,翻炒一下即可。
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2 b) Q( p2 `- a5 E1 [' E. Q【豉椒爆花蛤】
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0 y, o- z5 ]: k( H5 M1 \原料: 0 C5 }5 C6 K. u. {3 `! D
3 I5 _: ]& w7 P! p5 r* V, `花蛤500克 青椒1根 红椒1根 姜3片料酒2汤匙(30ml )老干妈豆豉辣酱2汤匙(30克)
2 j9 O" d' f, M, F做法:
0 @4 T/ w; t% B T. Z1)花蛤泡入盐水中半小时,吐净泥沙,反复冲净后,捞出控水备用。 2)青红椒去蒂去籽洗净后切块。姜洗净后切片。 3)锅中倒入油,中火加热至5成热,倒入豆豉辣酱和姜片炒香。倒入青红椒块和花蛤,改成大火,烹入料酒翻炒至花蛤开口即可6 t: s* D$ D% J9 `
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+ h1 B) q6 J, @8 d3 z葱爆羊肉
* T; Y9 ^+ A% M0 l4 k原料:羊后腿肉300克 大葱3根 大蒜4瓣
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4 h8 X# T E; V5 b% }- f调料:料酒1茶匙(5ml)酱油1茶匙(5ml) 糖1/2茶匙(3克) 白胡椒粉1茶匙(5克) 味精1/4茶匙(1克) 米醋1茶匙(5ml)盐1/2茶匙(3克) 3 D0 D6 P6 V" c2 T! k/ U& T; t" x2 l, Y! s
做法:
: T. y9 }8 j5 T9 ~; H, x% o- G) ]1)羊肉切成薄片。放入料酒,酱油,糖,白胡椒粉,味精,搅拌均匀后腌制5分钟。 2)大葱切成丝。大蒜切碎。 2)炒锅烧热倒入油,待8成热时倒入羊肉片,快速翻炒至羊肉变色后,放入葱丝翻炒15秒钟,淋入一点米醋,倒入蒜碎,调入盐稍微翻炒几下即可
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8 b/ \% @/ v+ D- y! x; Z冬瓜汆丸子
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" `! Z/ h: n5 w原料:冬瓜250克 香菜2根 肉馅250克 鸡蛋一个(只用蛋清)青葱1根 姜1小块 4 w9 { l5 {4 A- ^8 G- l
( d ]7 A6 T: C
丸子调料:料酒1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)酱油1茶匙(5ml)白胡椒粉1/2茶匙(3克)
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% }- c0 M- m8 l8 S, Y汤的调料:盐1/2茶匙(3克)白胡椒粉1/4茶匙(1克) 香油1/2茶匙(3ml) / W1 d# a0 i# I: d+ y) o" h# s s+ P
做法: + h d" W# [( D8 n0 ^$ P4 |. V. q
1)冬瓜去皮去籽,切成5毫米厚的片。香菜切成2厘米长的小段。青葱切末,一半儿的姜切片,另一半的姜切成姜末。 2)肉馅放入大碗中,调入料酒,盐,酱油,白胡椒粉,搅拌均匀,放入葱姜末,继续搅拌,放入一个鸡蛋的蛋清,沿着同一个方向(顺时针或逆时针),快速搅拌,将肉馅打上劲儿。 3)锅中倒入清水,放入姜片,大火加热,水开后,将手上涂一点水,将肉馅放入手掌心,握成拳,让肉馅从大拇指和食指形成的环圈中挤出,形成丸子,然后放入水中,待最后一个丸子挤完后,用勺子撇去锅中的浮沫。 4)倒入冬瓜片,煮3分钟后,调入盐,白胡椒粉和香油,搅拌几下即可,盛入碗中撒上香菜段儿.
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9 t! K+ v& _* a: [% O2 l扁豆焖面
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( U1 I/ M1 n; y5 Q原料:扁豆200克、新鲜面条200克、葱1段、大蒜2瓣、酱油3勺(45ml)、盐1/2茶匙(3克)清水适量
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9 B/ |. t& @5 v2 P做法:
- @5 y" ^* m% H% }, |+ j) X1)先将扁豆洗净,剔去两端的筋,掰成长约5厘米的段; 2)葱切成片,大蒜用刀拍散,然后再切成末; 3)炒锅中加入底油,用中火烧到7成热时,放入葱片炒出香味; 4)倒入扁豆,翻炒2分钟后倒入清水,水量能没过扁豆即可; 5)加入酱油拌匀,加盖用中火焖3分钟; 6)水开后,将锅里的汤汁盛出备用; 7)改成小火,将1/2量的面条码在扁豆上,淋上一层食用油,然后再码上另一半面条; 8)浇上盛出的汤汁(汤汁分2,3次加入),加盖用小火焖10分钟; 9)待汤汁收干后,撒上蒜末,用筷子轻轻挑拌,最后调入适量盐
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+ G" j1 \/ J( g, t剁椒辣炒小白菜
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原料:小白菜300克 花椒10粒 剁椒1汤匙(15克) 盐1/2茶匙(3克)
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做法: / J8 W, U- J# A# S3 y9 D7 ]5 J! K
1)小白菜切去头部后洗净,放入开水中焯烫10秒钟后捞出,沥干水分,切成6厘米长的段。 2)锅中倒入油,趁着凉油的时候放入花椒,中火加热,闻到花椒味儿飘出(花椒颜色变深,但别变黑哈),用铲子将花椒捞出。 3)放入剁椒炒香,倒入小白菜翻炒几下,调入盐即可出锅,千万别炒太长时间哈!!!
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【黑四剁】 8 k8 E5 i2 u% P. _
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原料:玫瑰大头菜1/4头青红椒各1根猪肉馅100克香菇6朵 ' l3 `; ~# k7 q) u/ f
F$ E+ t8 i4 L- @7 Y" b* o
调料:料酒1汤匙(15ml)干淀粉2汤匙(30ml)
8 M. T k- D m" J老抽1茶匙(5ml)生抽1茶匙(5ml)味精1/4茶匙(1克) 8 P" C; w, _ B. S# t8 m: O5 m/ r7 |
做法:
5 G5 v/ @: K! K- e4 b2 v1)将香菇用温水浸泡1小时后洗净,去蒂切成小粒。 2)将肉馅中调入料酒和干淀粉搅拌均匀,腌制10分钟。大头菜切成小粒。青红椒去蒂去籽后切成小粒。 3)锅烧热倒入油,待油7成热时,倒入肉馅,用铲子压散后不停翻炒3分钟,将肉馅的水分充分煸出,调入老抽炒匀后盛出备用。(这时有些巴锅,将锅内清洗干净) 4)烧热洗净的锅,倒入油待7成热时,倒入大头菜粒和香菇粒煸炒2分钟,放入青红椒粒,调入生抽再继续炒2分钟,最后倒入炒好的肉馅炒匀,调入味精即可。
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" E; t) W( _8 q, ?! X) L4 [干烧平鱼 2 D6 @9 M `/ y9 E7 ]
; `& m( O0 N0 C3 Z# y0 O+ G' J原料:平鱼2条 泡辣椒2根 香菜1根 大葱1节 姜1块 蒜4瓣
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调料:料酒1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)豆瓣酱1汤匙(15克) 米醋1汤匙(15ml)酱油1茶匙(5ml) 白糖1茶匙(5克) 1 s( J. s7 W5 X
做法:
" e& i1 f: X- c) u3 q1)鱼去除内脏后洗净,在鱼身两侧划上两刀,用料酒和盐腌制五分钟。锅中的油烧8成热时,放入鱼双面煎成金黄色后捞出。 2)泡辣椒剁碎,大葱,姜和大蒜切成碎末。 3)将锅中的油烧至5成热,倒入葱姜蒜末爆香后,加入泡辣椒碎煸炒一下,放入豆瓣酱,调入适量清水,再倒入酱油,米醋和糖把酱汁调匀,放入煎后的平鱼,转成小火将汤汁收浓,盛出装盘,放入香菜点缀即可。0 W6 g6 ^1 P. H& |7 C5 B
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红烧带鱼
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. Z* k L. G5 ?* I0 }原料:带鱼1条 大蒜5瓣 大葱半根 姜1块 鸡蛋1个 花椒约30粒 八角3颗 高度白酒1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)生抽1汤匙(15ml)老抽1汤匙(15ml)白糖1汤匙(15克)米醋1汤匙(15ml) : [& K. n! K9 y- Q9 G7 M: a
做法:
1 l) f; h+ Z5 j1)将带鱼去鳞去内脏(可在市场让人代劳),洗净后,斜刀切成菱形块。放入大碗中,撒入盐,花椒,淋入高度白酒,搅拌均匀后腌制10分钟。 2)鸡蛋打散,放入一个平底容器中,将腌制好的带鱼块放入鸡蛋液中,双面沾上蛋液。 3)锅中倒入油,加热至7成热时,调成中火,放入沾过鸡蛋液的带鱼,待一侧煎至金黄色后,再翻动煎另一面。 4)将煎好的带鱼盛出,把锅中煎鱼的油倒掉不要(锅清洗一下)。 5)起锅,倒入新油,把刚刚腌制带鱼的花椒沥干放入,再放入八角,葱段及切成片的姜,和用刀拍散的大蒜瓣。 6)闻到香味后,放入带鱼,倒入开水(不能用冷水),没过鱼身后调入生抽,老抽,糖,最后,沿着锅边淋入米醋,马上盖上盖子,用中火炖10分钟。 7)打开盖子后,改成大火收汤,待汤汁变粘稠后即可,不要都收干,红烧带鱼的汤拌米饭吃,非常好吃。
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7 D$ E& P3 J0 M7 [【回锅肉】
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原料:
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猪后臀二刀肉最佳500g(基本上买不到,用五花肉吧,你瞧,我们离正宗又远了一步)
# k9 k! M5 H3 C0 q2 D葱段3节
: E2 k1 q. X' \大蒜3瓣 * J9 B% |8 d0 n3 t/ E* M* g" y- d
姜一小块 / O1 {5 x# X9 M" o/ z
花椒15粒 0 X2 I+ i; H0 @0 I) ?
郫县辣酱2汤匙(30g)
1 O: U! ]$ r% m甜面酱1汤匙(15g)(据说用豆豉很正宗,我有点头昏了)
2 D0 O. _$ N$ `& Y. `酱油1茶匙(5ml)
9 S5 r0 w3 q/ g! Q7 D白砂糖1茶匙(5g)
: K# [+ N6 ?% y1 A( F6 s/ m豆腐干200g
- P( n" ~% y8 U# A& P# } l* I青红椒各一根 8 D" N/ _7 k2 A, }3 s
蒜苗4根(也称青蒜) 7 u8 U! k4 I8 u$ P3 K
盐少许
! f; E* M, k+ b( @0 h9 V鸡精少许
5 X3 _4 k |; @- ^1 |+ k( e. {7 s做法:
& @) r9 f2 b5 E* G' B1)锅中倒入清水煮沸,然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉,肉滚至六成熟即可捞出,宁不及而勿过,不要彻底放凉后再切,容易导致使肥瘦分离。可用浸冷水的办法使表面不至于烫手时再切成片。 2)肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热,放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟,放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽。 3)青红椒洗净切成三角形备用。豆腐干切成三角形备用。蒜苗洗净斜切成菱形备用。准备好郫县豆瓣酱和甜面酱(或豆豉)。 4)炒锅中倒入少许油,油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用,重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜,肉片下锅的时候不至于沾锅。待油温四成热时放入肉片爆炒,炒至肉片打卷(俗称:灯盏窝)后,倒入郫县豆瓣酱和甜面酱(或豆豉),然后将酱和肉片混合翻炒几下,调少许酱油上色,再调入少许白糖增味。 5)最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生,调入少许盐和鸡精,翻炒几下即可5 B7 o1 p7 Z: b, ^$ F' L& A0 u
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; m2 F. l3 N' ]9 t* d: `8 K$ K$ X9 x w4 p4 n; C! S& H# n
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. M9 J- x4 T0 F7 \家常干煸四季豆
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" N5 }3 s0 z7 u( b原料:肉馅100克、 四季豆300克大葱1节大蒜3瓣 干红辣椒4个 料酒1汤匙(15ml) 生抽1汤匙(15ml) 老抽1茶匙(5ml) 盐1/2茶匙(3克) 白糖1茶匙(5克)0 r6 A! o r$ A | x( U# k8 l
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做法:
- j0 K4 r" y4 m/ j( k6 o( F4 f1)将四季豆洗净后择去两端的筋,然后掰成5-6厘米的段。大蒜和葱分别切成末,干辣椒剪成段备用。 2)充分沥干四季豆表面的水分。将奶锅烧热,倒入油大火加热,至油5成热时,放入四季豆,改成中火慢慢炸至表面变白,外皮开始出现皱褶时,用笊篱沥油捞出。 3)肉馅中加入料酒拌匀腌制2分钟。炒锅中加入底油,烧到7成热时,放入肉馅,用铲子快速将肉馅划散,将肉馅炒熟后盛出备用。 4)锅中补少许油并用大火加热,放入干辣椒、葱末、蒜末一起炒出香味后,倒入之前煸过的四季豆翻炒几下,再倒入炒熟的肉馅,调入生抽,老抽,盐和白糖翻炒1分钟,待调料和菜混合均匀后即可。
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: A6 W' s& D3 Y* r- M$ `【家常木须肉】 5 W& f0 p" z% P# A# @
: Z. z$ E! U. T
原料:干白背木耳3朵 干黄花10克 猪里脊300克 % f; ?* t3 B0 z, D, l# o+ {, f
- c2 i0 t& E) A$ ]. V黄瓜1根 大葱8片 鸡蛋2个
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调料:料酒1/2茶匙(3ml)酱油1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)香油1/4茶匙(1ml)淀粉1/2茶匙(3克)糖1/2茶匙(3克)水淀粉2汤匙(30ml)
7 H8 B9 p5 X1 a% {) y% ]+ M做法: + g3 }& ]) M Q. ~9 K6 O
1)用冷水将木耳和黄花分别浸泡1小时,泡发后洗净。木耳用手撕成片,黄花切成段。大葱切片。黄瓜刷净后切成菱形片。 2)将猪里脊切成薄片,用料酒和淀粉抓拌一下,腌制5分钟。鸡蛋打散,加一点清水和几滴料酒。 3)锅中倒入油,大火加热至7成热时,倒入蛋液,用铲子快速划散,炒好后盛出。 4)锅中再倒入油,油热后放入大葱片爆香,倒入猪里脊片炒至变色后,放入木耳片和黄花段翻炒几下,调入酱油,盐,糖和少许水,继续炒2分钟。 5)将鸡蛋和黄瓜片倒入,翻炒均匀后,淋入水淀粉勾芡即可。% o' }& ~; I" {
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/ }9 o6 ]: _* B' I9 e4 l* a( d鸡丝打卤面
- _: A0 ^4 p, ? { C: k5 D6 o
% I+ l. C& G l( s1 t. B5 f原料:鸡腿肉1块、鸡蛋2个、木耳3朵、香菇5朵、黄花菜15g、酱油2汤匙(30ml)、水淀粉6汤匙(90ml)、盐2茶匙(10克)、白糖1茶匙(5克)、姜2片、葱花适量
; }: u: }4 L5 I5 x做法: # @7 }+ y7 e w- x+ Z' O( W3 P2 }6 d
1)将锅中的水烧开,放入姜片,放入去骨鸡腿肉,撇去浮末后,改成中火慢慢煮,直到鸡肉完全成熟后(用筷子能扎透),捞出晾凉,用手将鸡肉拆丝备用。 2)干木耳、黄花菜、干香菇分别用冷水泡发备用。木耳泡发后,将上面附着的泥沙轻轻搓掉,底部硬的部份剪掉不要。将木耳切成和鸡丝粗细一致的丝。香菇泡发后,轻轻挤掉一些水分,切成小丁备用。黄花切成4厘米长的小段。 3)鸡蛋用筷子打散成蛋液。锅中倒入适量油,加热到7成,倒入木耳丝、香菇丁、黄花菜一起炒出香味,之后倒入热水没过材料,盖上盖子用中火煮10分钟。 4)加入盐、酱油和白糖。改成大火勾芡(一手拿水淀粉慢慢沿锅四周画圆倒入,另一手则拿锅铲,边倒入水淀粉边慢慢推匀。)待锅中的卤汁变得浓稠,将蛋液以画圆圈的方式慢慢倒入,并用锅铲从底部往上推匀,以免勾芡后的卤汁粘锅底。 5)撒上适量葱花即可出锅,浇到煮好的面上
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' Z. s& s2 B. Z5 |5 t家常肉炒饼 + P7 m, @9 `7 W
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原料:烙饼300克 圆白菜300克 里脊肉200克 红辣椒1根 大葱半根 # V3 l2 h# z5 \; t1 r5 a- y
" s$ d9 Q! R2 U F
调料:料酒1汤匙(15ml)淀粉1汤匙(15克)酱油1汤匙(15ml)米醋1茶匙(5ml)糖1/2茶匙(3克)盐1茶匙(5克)味精1/4茶匙(1克) : f$ _8 u5 @2 ~ P) H v% n( I
做法:
. W4 ~: a1 G! C9 z, X2 U1) 烙饼切成细丝,圆白菜洗净后切成细丝,红辣椒洗净去蒂斜着成片。里脊肉顺着肉的纹理切成丝,调入料酒,酱油和淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。 2) 锅中倒入油,待油7成热时,放入大葱片爆香后倒入里脊丝,煸炒至肉丝变色后盛出备用。 3) 锅中再加入油,加热至7成热,放入红辣椒片,倒入烙饼丝,翻炒2分钟后倒入酱油,再倒入圆白菜丝继续翻炒至菜丝变软后,淋入少许米醋,放入盐和糖,炒好的肉丝,翻炒均匀后撒入少许味精即可( O* v, H G6 J* c& K3 }
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# ]( E0 Z( s; ~. g `0 E【家味宫保鸡】 $ @- B$ s( G! ?2 J1 @6 ^
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原料:鸡胸肉250克 青红椒各4根 炸花生米50克 葱粒2茶匙(10克)姜末1茶匙(5克)蒜末1茶匙(5克)花椒15粒干红辣椒6根 8 C+ I+ y& P; L
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调料:盐1茶匙(5克)料酒1/2茶匙(3克)干淀粉2茶匙(10克)米醋2汤匙(30ml)酱油1汤匙(15ml)白糖2茶匙(10克)清水2汤匙(30ml)水淀粉2汤匙(30ml)香油1汤匙(15ml)
+ Z6 e* |( Q; V0 o做法: v" q7 _4 H9 a4 }% ]
1)鸡胸肉切1cm大小的丁,加入盐(1/2茶匙),料酒和干淀粉搅拌均匀后,腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒,葱姜切成末。青红椒切粒。 2)将蒜葱姜放入碗中,调入盐(1/2茶匙),白糖,米醋,酱油,清水,水淀粉调成汁备用。 3)锅烧热,倒入油,再添加少许香油,趁油冷时放入花椒,待花椒出香味,颜色略变深后,放入干辣椒爆香。 4)放入鸡丁炒至变色后,将青红椒粒放入,翻炒10秒钟,倒入调好的料汁,大火翻炒1分钟后,倒入炸好的花生米即可。( Y% w5 i, q+ X. l1 t! U
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2 g1 T/ R/ a% Q- |煎荷包蛋 3 w! d' d1 m" V Y1 Y' ~9 o' X
! c4 ^! y& G8 V9 R W& m2 Q
原料:鸡蛋1个、煎蛋器或洋葱圈1个,盐1/4茶匙(1克)
1 `9 D \* P i) {做法:
2 z9 e- G4 S0 H0 u0 k2 `1.平底锅中涂上一层薄油,加热到7成热时,放下煎蛋器(或切好的洋葱圈)。 2.将磕开的蛋液倒入煎蛋器(或洋葱圈)里,调成小火慢慢煎到底部定型,均匀的撒上一些盐,待颜色变成金黄色,蛋液凝固即可。
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" g+ E5 G) o6 ^4 J8 T, @/ Z% Y酱香肉末烧茄子 $ f, K# j- \5 J6 M
$ e7 N/ X9 y4 i& O. c2 Q原料:长条茄子2根、猪肉馅100克、青红小辣椒各2根、葱末1汤匙(15克)、姜末1汤匙(15克)、料酒1茶匙(5ml)、甜面酱1汤匙(15克)、豆瓣酱2汤匙(30克)、豆豉酱1汤匙(15克)
: v# W5 d2 K7 U% R7 y做法: 0 Z3 i7 V( g0 s) O" g
1)肉馅中调入料酒和甜面酱,倒入姜末搅拌均匀后腌制10分钟; 2)将茄子去蒂洗净后带皮切成小段,青红小辣椒切成小片; 3)平底锅中倒入油,待油7成热时放入茄子条,你会发现茄子迅速的把油都吸收了,此时不要再添加油了。当茄子煸炒变软后,油会从茄子中又跑出来一些的。将炒软后的茄子捞出备用; 4)锅中留底油,放入肉馅煸炒至变色,用铲子铲到锅的一侧,用锅中的油将葱末煸炒几下,倒入豆瓣酱和豆豉酱炒出香味后,与肉末混合在一起,再倒入茄子和青红辣椒,翻
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& d& E. o# ]" V; F; r6 |. z酱汁烤鸡腿 6 K2 r {, \7 ^$ i" s7 v1 C
# c9 T2 o! g5 U C* N. ? [原料:鸡腿1只 姜1块 大蒜4瓣 迷迭香1根 蜂蜜4汤匙(60ml)生抽1汤匙(15ml)老抽1茶匙(5ml) 盐1茶匙(5克) 橄榄油2茶匙(10ml)辣椒粉1茶匙(5克) 1 K1 R/ ]: o' A2 O" |* ~/ }
做法:
% J% H8 k2 t4 ?0 V: K/ H1)鸡腿去骨后洗净沥干。姜和大蒜去皮切片。将鸡腿放入大碗中,放入姜片,蒜片,迷迭香(如果没有新鲜的,可用干的代替),生抽,老抽,盐,橄榄油,辣椒粉和蜂蜜,搅拌均匀后,盖上保鲜膜腌制3小时(放在冰箱里腌制一夜,更加入味)。 2)烤箱预热,220度。烤盘铺上锡纸放在下层,将腌制好的鸡肉放在烤网上,放置烤箱中层,烤制25分钟即可。在烤制过程中,每5分钟用刷子刷一层腌制腿的酱料
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京酱肉丝 @3 t9 ]6 U8 G6 [& ?9 |
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原料:猪里脊300克 大葱2根 鸡蛋1个(实际用量:蛋清半个)料酒2汤匙(30ml) * @. _8 J: j9 z6 ]. `
干淀粉1茶匙(5克)番茄沙司2汤匙(30克)蚝油1汤匙(15克)甜面酱2汤匙(30ml)香油1/4茶匙(1ml)
5 |) K. K5 I, _( S6 ~" ?1 t做法: F9 e, ]5 Y* E2 R
1)将里脊肉现切成3毫米厚的薄片,再切成3毫米宽的细丝。放入碗中,调入料酒,倒入半个鸡蛋的蛋清,搅拌均匀,再调入干淀粉,搅拌均匀,腌制10分钟。 2)大葱去掉绿色部分,只取葱白,洗净后切成4厘米长的段,再对半切开后,切成细丝,放入盘中摆好。 3)锅中倒入油,大火至8成热,有微微青烟冒出后,倒入肉丝,并用铲子快速滑散,炒到肉丝变色后,捞出备用。 4)锅中留少许的低油,调成小火,先倒入番茄酱,再倒入蚝油,最后倒入甜面酱,搅拌后倒入炒好的肉丝回入锅中,改成大火快速翻炒,使每条肉丝都挂上酱料,出锅前淋入一点香油,即可。/ T! T* \ j/ V. ?1 T _
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7 Z2 \7 f+ b6 j2 {' C9 ]6 e【腊肉烩豆腐】 ! N! u @( ]' K! P
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原料:
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4 E5 K& x, a3 ~% O) A1 w4 }腊肉1块 北豆腐1盒 香葱2根 蚝油2汤匙(30ml) 白糖1茶匙(5克) 盐1/4茶匙(1克) 白胡椒粉1/2茶匙(3克)水淀粉2汤匙(30ml)
, |- n4 x9 a2 o e8 R, }+ U+ w做法: 6 ]. M# ~4 O4 E9 O
1)腊肉放入冷水锅中,以大火煮10分钟,捞出稍冷却后,切片备用。豆腐切2cm大的小块,放入煎锅中,用中火双面煎成金黄色。青葱洗净切成段。 2)煎锅中倒入少许油,大火加热至7成热时,放入香葱爆香,然后倒入腊肉,豆腐,调入蚝油,白糖,盐和胡椒粉翻炒均匀后,倒入水(没过食材一半即可)盖上锅盖,用中火炖5分钟,带开盖子,淋入水淀粉搅均即可。
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【榄菜剁椒四季豆】
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原料: 1 p5 N% e' H& ^' o6 }. }
* M5 I4 O* [0 k+ s- V肉馅 四季豆 橄榄菜 剁椒 葱末 蒜末
" y7 \: ` ?; \ [: Y, s% s5 W料酒 酱油 盐 糖 鸡精 8 J% l) B' k. h7 Z% q+ Q* k
5 |: z( i ]4 L! f4 t& v) N原料中不写具体的重量了,这个菜嘛,很简单,可以根据自己的口味,随意调整原料的多少哈!有了剁椒和榄菜,咋做都会好吃的! 5 M4 H2 L6 j+ R. W
做法: {# E1 [, I/ v* } a+ K9 f* S
1)在肉馅中倒入少许料酒,搅拌备用。 2)四季豆择去筋,洗净后切成小粒。 3)起锅倒入油,大火加温至7分热,倒入四季豆,煸炒熟后,盛出备用。 4)再往锅中倒入油,将葱末和蒜末爆出香味后,放入肉馅,翻炒至脱生。 5)将盛出备用的四季豆倒回锅中,依次放入榄菜、剁椒、酱油、盐、糖,翻炒2分钟,出锅前调入少许鸡精即可。% V# u& h* s1 O/ [$ _
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5 c. M: u9 g1 u3 S$ w老北京的烤肉
2 t! f/ Z6 ]6 k/ F) @9 C原料:牛肉300克 大葱1根 香菜10根 ; k+ x4 y7 `& T9 _ b# T! @$ V
# w/ Z2 S# L f+ N7 o) j调料:料酒1茶匙(5ml)老抽2茶匙(10ml) 盐1/4茶匙1克, 白胡椒粉1茶匙(5克) 味精1/4茶匙1克; 米醋1茶匙(5ml) , F* y+ R: P& {+ Y% [6 W
做法: 7 N* e* Q# ?: a' Z$ M# B8 l7 F
1)牛肉切成2毫米厚的片。放入料酒,老抽,盐,糖,白胡椒粉,味精,搅拌均匀后腌制10分钟。(其实最好能用手直接抓伴均匀,会更入味,而非用筷子。) 2)大葱切成丝,香菜切成3厘米长的段。 2)平底锅烧热倒入油,待8成热时倒入牛肉片,不停的快速翻炒至牛肉变色后,淋入一点米醋。放入葱丝和香菜段,稍微翻炒几下即可。
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麻辣吮指虾 " v7 |8 C6 `" d7 o4 {
% @3 C' i+ l9 B9 S. N' L' H: R& U& }原料:鲜虾500克 莴笋1根 干红辣椒20克 花椒20克 大葱1根 生抽汤匙(15ml) 老抽1茶匙(5ml) 糖1/2茶匙(3克) 盐1/2茶匙(3克)
. q6 b+ `( }5 ^/ W0 p, V做法: - x- }/ }- N0 P8 Q
1)将鲜虾用清水洗净后充分沥干备用。莴笋去叶,但不要扔(洗净后可以直接蘸酱吃,味道很好,还去火),去皮后切成5毫米厚的片。 2)锅中倒入油,大火加热,待油5成热时,放入干红辣椒和花椒,改成小火,煸出麻辣味后,将火改成大火,放入大葱煎约20秒钟后,放入鲜虾翻炒。 3)炒到虾身变色后,倒入切好的莴笋片,加入生抽,老抽,糖和盐翻匀后,保持大火继续炒2分钟即可关火。
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$ ^' a8 k9 x0 x2 X2 G( u# x# ]3 I S【麻婆豆腐】
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原料:
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嫩豆腐500克 牛肉碎150克(我用的肉馅) 郫县辣酱40克 豆豉20克 辣椒面5克(1茶匙) 5 V) F# u7 m) s( B, V9 L- Q, S
酱油30ml(2汤匙) 蒜苗50克 鸡精3克(1/2茶匙)花椒面5克(1茶匙)
; \6 y; r, t* ^1 x) d: {做法: , |- A5 a% i4 p
1)豆腐切成2厘米见方的块,锅中倒入清水,大火加热沸腾后加少许盐,随后把豆腐放入锅中焯2分钟,捞出沥干备用。 2)炒锅中入油加热,待油4成热时(手置于锅上方,能感温热)倒入肉末,炒散,脱生后盛出。 3)郫县辣酱和豆豉剁细(我懒,没剁),蒜苗切成菱形。 4)炒锅再次倒入油,加热至3成热时,加入郫县辣酱炒出香味,加入辣椒面和豆豉,炒出红油后,加适量高汤(或清水),倒入豆腐烧3分钟。再加入酱油,用水淀粉勾芡一次。随后加入肉末、鸡精和蒜苗烧2分钟后,再淋入水淀粉勾芡,收汁后盛入碗中,撒上花椒面即可。
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飘香肉饼
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原料:面粉400克 温水250ml 五花肉500克 大葱5根(葱白) 姜1块50克 料酒2汤匙(30ml) 生抽1汤匙(15ml)老抽2汤匙(30ml) 蚝油2汤匙(30ml) 白胡椒粉1/4茶匙(1克)盐1茶匙(5克) 糖1/2茶匙(3克) 味精1/4茶匙(1克) 香油1汤匙(15ml) ) t! D. _1 K: ~ H/ A7 K8 _
做法: . z+ W/ ~4 e/ `
1)面粉倒入大碗中,将温水分次倒入面粉中搅拌,然后用手揉成光滑的面团。屉布浸湿盖在面团上,饧半个小时。 2)五花肉先切片,再切丝,最后改刀切成碎肉丁末,放入大碗中,倒入料酒,生抽,老抽,蚝油,白胡椒粉,盐,糖,味精和香油,搅拌均匀后腌制20分钟。 3)大葱取葱白,切成和碎肉丁末大小相同的碎末,倒入肉馅中,搅拌均匀即可。 4)案板上撒一些干面粉,将面团放在案板上揉成长条,切成四份。取其中一份,擀成长圆形片。(剩余三份放置一旁,盖上屉布,以免面团被风干) 5)将肉馅摊在面坯上,覆盖3/4即可,留下1/4的空白,左右各留下2厘米宽的空白。 6)抬起一侧的面坯,往下折叠2次(见图),将空白面坯往上叠起,轻轻按几下封住口。两侧的空白面坯也捏紧,然后往下折叠,使其压在面饼的下面(见图)。用手轻轻将面饼往下压平,但千万不要用擀面杖去擀平,以免里面的肉丁和葱丁将面坯扎破。 7)锅中倒入少许油,中火加热10秒钟后,放入面饼改成小火,双面煎成金黄色,如果面饼过大,可以切开食用。 8)剩余面团和肉馅,按照以上方法重复操作即可。9 z8 K. w) a8 S" ]
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/ M( _, c) Y# x* [2 K" R! [【青菜粥】 6 u; L4 f6 R$ G2 i# K& L- {, P
(强烈推荐,好吃不好看的粥)
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9 Q+ K# r" s1 E3 G' K- u5 Q# D原料:
. K# z% J8 \1 R' G6 n( ?& R \" w( `+ _* [' [6 l
青菜4棵 剩米饭一碗 盐1茶匙(5克)鸡精1/2茶匙(3克)香油1/2茶匙(3ml) ) e7 e8 Y0 a( F+ P2 D
做法:
; @* g. m3 ~2 S- E( x: D4 Q1)将青菜掰开洗净后,放入沸水中焯烫半分钟后捞出,用冷水浸泡,待冷却后沥干切碎备用。 2)将焯青菜的开水倒掉,重新倒入清水,大火加热至沸腾后,倒入米饭,搅散后,改成中小火加热。放入一把勺子(改变沸腾方向,防止溢锅),再盖上盖子,留2厘米宽的缝隙。 3)煮20分钟待米粒破开后,放入青菜碎,盐,鸡精和香油,搅拌均匀后即可。- a3 C; i9 v% a' E
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2 k' U) i1 p. S, `清蒸鲤鱼
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0 ~0 @4 _6 Q2 R* p! J6 e3 N原料:鲤鱼1条 蒸鱼豉油2汤匙(30ml) 盐1/2茶匙(3克) 料酒1茶匙(5ml) 水发香菇3朵 冬笋50克 青葱3根 姜10克
- g; e5 Y' C/ O* d" `做法: ! m4 f+ ]+ j& ~- S
1)鲤鱼去鳞去除内脏,洗净后,用刀倾斜45度,在鱼身上切几刀,深大约2厘米,每刀之间间隔5厘米。 2)在鱼身生反面撒上盐和料酒,用手抹开,腌制10分钟。香菇泡软后切片。冬笋洗净后,切成薄片备用。葱切段,姜切片。 3)将葱段铺在盘子里,放上鱼,在鱼身的切口内,放上一半儿切好香菇片、笋片、姜片,另一半填在鱼肚子里。 4)淋上蒸鱼豉油,再切少许的葱段和姜丝撒在鱼身的表面。 5)蒸锅里加水,放入鱼,加盖用大火蒸到冒热气后,继续蒸8分钟即可。 6)取出撒上红椒丝即可。( E, x) i$ A& }$ \' l
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) T0 k! \" x- M+ L+ M; w肉龙
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6 b' [& d: [3 y; s6 j0 x原料:自发粉500克 猪肉馅300克 西葫芦300克 葱姜末各50克
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" k: ?! w& F; _- O2 h调料:料酒1汤匙(15ml) 生抽1汤匙(15ml) 老抽1汤匙(15ml) 甜面酱3汤匙(45ml) 蚝油2汤匙(30ml) 香油1汤匙(15ml) 盐1/2茶匙(3克) 0 R4 s7 A+ }5 U3 J3 I
做法: ! k, X; l2 c! ~' K. \, ]" i
1)将自发粉倒入大碗中,分几次倒入清水,将面和成表面光滑的面团儿。盖上一层保鲜膜或潮湿的纱布(笼屉布)。放在室内温暖无风的地方发酵约40分钟左右。 2)趁着面团发酵的时候,将猪肉馅倒入碗中,倒入料酒,生抽,老抽,甜面酱,蚝油和香油,沿着顺时针(或逆时针)的方向搅拌均匀至上劲儿,使肉馅不再松散,而是成黏糊状。 3)将切成碎的葱末和姜末倒入肉馅中,搅匀后放一边腌制。 4)趁这个时间,将西葫芦洗净,带皮擦成丝后,调入盐搅拌均匀后,放置5分钟。待西葫芦被盐杀出汤后,用手将西葫芦丝抓起,挤压出水分,放入肉馅中,充分搅拌均匀。(西葫芦剩下的汤汁,就不要了。) 5)案板上撒一些干面粉铺开,将发好的面分成两份。将一份面团揉几下后,擀成5毫米厚的,长30厘米,宽20厘米左右的面片,铺上肉馅。 6)揪起面片的一端,将面片折叠三次,最后封口,两侧的边缘也捏紧封口。另一份面团,重复(5)和(6)的操作步骤,继续做完。 7)蒸锅中倒入清水,水量为1/4锅的高度,铺上潮湿的屉布(如没有,刷上少许薄油),放入肉龙,大火加热,上气后继续蒸8分钟即可。
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傻瓜版新疆手抓饭
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原料:羊排500克 胡萝卜2根 洋葱半个 山楂10片 姜3片 花椒15颗 大米1碗 0 S. w- ]4 e/ ]
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调料:孜然粉1茶匙(5克) 盐1茶匙(5克) 酱油1汤匙(15ml)
0 [- D# F' p) y/ m+ z做法:
( N6 k2 p3 j, p" R) m% b1) 大米洗净,用清水浸泡30分钟。将胡萝卜去皮切成1cm大的小丁。洋葱也切成同样大小的丁。 2) 锅中倒水放入羊排和姜片,大火烧开后撇去浮沫(一定要撇干净,因为一会还要用这个汤),然后继续煮2分钟捞出沥干水份。 3) 炒锅烧热倒入油,待油7成热时,放入一半的洋葱丁炒香(另一半洋葱丁留下一会用),放入羊排炒2分钟,看到表面变金黄色,加入刚才煮羊排的汤,汤量没过羊排即可,调入酱油和盐,放入料包(孜然粉+花椒+山楂片),盖上盖子转中小火煮20分钟。 4) 打开盖子,夹出料包,将胡萝卜丁和剩余的洋葱丁倒入锅中煮1分钟后,连汤一起倒入电饭锅中,汤不要太多,以刚没过所有材料为准。将浸泡后的大米沥干,平铺在羊排上(这时汤不会超过大米,如果多了,用勺子盛出一些)。将电饭锅盖子盖上,按下煮饭键,当它自动弹起时就做好了,打开盖子用勺子从底部向上将饭搅拌记几下即可。
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5 @5 s( ]: p5 a' q# u: S【生滚鱼片粥】 & [/ z4 z( Q1 K2 O
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原料:
* h: l6 ]. K* W3 ^' E7 p% ^
- ?0 h' z% A. [( y W v大米 100g
- \; z( S$ T3 e$ R- {( O新鲜草鱼100g - B0 L+ z! c8 _1 }% {
干香菇3朵 ! I! [4 v( F3 f/ L
芹菜50g . ?7 E$ g( ]5 I' m2 Y
姜丝1/2汤匙(3g)
& t6 J0 ?5 ~4 C盐1茶匙(5g)
) e% b% ?; Q% A香油1茶匙(5ml)
) e. X% i$ h6 I做法: ( X# Q% g. j) |) c u; |
1)干香菇用温水泡软后洗净,去蒂切细丝。芹菜去叶,洗净切碎。草鱼肉片成薄片。姜去皮洗净后切丝。 2) 大米淘洗干净。锅中加入1500ml清水,用大火烧开后,倒入大米,沸腾后改用小火熬制45分钟。之后改大火,放入鱼片、香菇丝和姜丝滚煮4分钟关火。 3)加入芹菜碎、盐和香油调味即可。
! y0 Q5 z j/ _/ a 2 m! L, ?, a8 u% W- o) ~8 @. U9 N
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【酥炸小黄鱼】 9 j# p5 j' h3 o. z: z3 T
; L$ q( c, c+ F9 o% ]- ^原料:小黄鱼8条 花椒粉1/4茶匙(1克) 白胡椒粉1/4茶匙(1克)孜然粉1茶匙(5克)辣椒粉1茶匙(5克)料酒1茶匙(5ml)盐1/2茶匙(3克)淀粉4汤匙(60克) 泡打粉1茶匙(5克) @6 U4 } a7 o6 y
做法: 4 L. I& z4 N( t5 L. d
1)用剪刀将小黄鱼的鳍全部剪掉,然后从下腹部剪开,去除内脏。用清水洗净沥干。 2)将小黄鱼放入碗中,调入花椒粉,白胡椒粉,孜然粉,辣椒粉,料酒和盐,搅拌均匀后,腌制20分钟。 3)将淀粉和泡打粉混合后拌匀,放入一个平盘中。将腌制后的小黄鱼双面裹上淀粉后,在盘边轻敲,抖落多余的淀粉。 4)将油倒入一口小锅中,大火加热至8成热(油面冒少许青烟)后关火,倒入小黄鱼,借着油的余温将鱼炸熟(约1分钟,鱼身变微黄)后捞出。 5)再用大火将油加至10成热(油冒泡),倒入小黄鱼,10秒钟后关火,捞出小黄鱼控油即可。二次油炸,可使鱼的表皮更加酥脆。
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1 t( t' r5 U7 O" i 4 @8 B; r l0 T8 O+ ]4 \" {' u& j
% e' s8 S, w" Z' C: k! e
; F; d. q3 j1 s) C' k [# S
原料:荷兰豆250克 红
" z, z c& N/ Y7 U$ S4 t糖醋黄鱼
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. T/ I$ s) p% ?9 ]& `* A) W原料:黄鱼1条 胡萝卜半根 豌豆50克 香葱1根 姜1块 大蒜4瓣 料酒2汤匙(30ml) 盐2茶匙(10克)干淀粉2汤匙(30克)番茄酱4汤匙(60ml) 清水100ml 糖2汤匙(30ml) 水淀粉2汤匙(30ml)白醋1汤匙(15ml)
k' G- v( G; ^! G做法: % S8 u7 j; P: G
1)黄鱼去鳞,去鳍,去除内脏,洗净后在鱼身双面切几刀,用1茶匙盐和料酒腌制30分钟。 2)豌豆洗净,胡萝卜去皮切丁,香葱,姜和大蒜都切碎备用。 3)将腌制好的鱼双面拍上干淀粉,锅中倒入宽油,油8成热时,放入锅中,炸至双面金黄捞出沥干油分后放入盘中摆好。 4)平底锅中倒入少许油,将葱姜蒜碎编出香味后,倒入胡萝卜丁和豌豆炒2分钟,加入番茄酱,另1茶匙盐,白糖和清水,淋入白醋,煮开后调入水淀粉勾芡。 5)将炒好的糖醋汁淋在鱼身上即可。
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4 D5 Q+ ~; |* D! L, M; c. c# h 3 v/ s* u/ j# q/ a+ I- e) [6 t
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武汉糍粑鱼 ) @1 i2 v- b' [7 e U9 e; P
6 d; x/ X C( A. K u4 b腌制原料:草鱼1条(约2斤) 花椒2汤匙(30克) 盐1茶匙(5克) 干红辣椒10根 姜末2汤匙(30克) 蒜末2汤匙(30克) 大葱丝一小把 料酒1汤匙(15ml)
4 |/ }5 H* T- s7 N1 w! b炒制原料:酱油1汤匙(15ml) 醋1汤匙(15ml) 白糖1茶匙(5克)
0 U9 ?9 f6 E `4 w$ e% E8 s做法: 1)将草鱼去鳞去内脏后清洗干净。切去头部,然后将鱼身切成均匀的6厘米左右的小块,放入大碗中。 2)放入葱丝,姜末和蒜末。用剪刀将干辣椒剪成段倒入,再倒入花椒,料酒和盐,用手轻轻的抓拌均匀(小心不要让鱼骨刺到手)。 3)将抓拌好的鱼连同调料一起放入密封袋中,封好口后,放入冰箱冷冻室里腌制7天。 7天以后~~~~~~~ 4)7天后,取出腌好的鱼块解冻(温度较低时可放在阳光下解冻,温度较高则日常解冻)。鱼解冻到半干时,将鱼身上的调料剥下,放入小碗里备用。 5)锅中放少许油,小火烧到七成热时,下鱼块炕鱼。(炕是武汉的说法,我觉得普通话翻译下,应该接近煎的意思)。鱼炕到双面金黄后,捞出。 6)将腌鱼的小料倒入锅中,加入酱油、和糖,和一点点凉水。大火烧20秒钟后,将鱼倒回锅中,盖上锅盖烧2分钟,打开盖子大火收汁,出锅之前再烹入几滴醋,提升保持鱼块的鲜香。盛盘后撒一些芝9 ^$ N2 W$ Y& s! D7 g
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西葫芦蛋饼
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【咸肉菜饭】 ' ~& ]6 K7 v' R# Z' ~0 \" P
. c6 J" |) @* C% F& }( x$ E原料:咸肉适量 上海青适量(我用的小油菜) 青葱1根 姜丝少许 大米 9 n" E" C( _0 }$ I/ E
做法: ) D* v! r8 z5 q" \
1)将青菜洗净沥干。咸肉切成薄片。青葱洗净后切碎。姜洗净后切丝。 2)锅中倒入油,待油7成热时,放入青葱碎和姜丝爆香后,倒入青菜,翻炒至菜稍软即可,不可炒至出水。 3)大米淘好后,放入电饭锅,倒入炒好的青菜,咸肉,搅拌后盖上盖子,按下开关煮,开关弹起后,拔掉电源,用余温继续焖30分钟。
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【香肠焖米饭】 6 x1 ]' S( k8 [6 u* C$ H N
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原料:
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香肠300克 姜一小块 青葱1根 酱油2汤匙(30ml) 大米300克 ( y9 |* V" M; r% f4 A5 q! w+ k5 I* E
做法:
8 ^" S1 ]. L. I0 I& N1)香肠切成薄片。姜洗净后切细丝,青葱洗净后切碎。大米淘净后,加入适量水,放入电饭锅中焖制。 2)焖制10分钟左右,打开盖子,加入香肠片,姜丝,葱末和酱油,搅拌均匀,盖上盖子继续加热,电饭锅自动断电后,继续焖制10分钟: B' `5 T# y7 S- r, d
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' f5 \" n$ d7 i3 P3 A0 F# ?! m香煎带鱼
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! L) e' P: |9 N2 d9 r5 X& P4 p" i! G原料:带鱼(300g)、高度白酒2勺(30ml)、花椒10粒、盐2勺(6g) ' @& B1 x5 B0 S( Q2 B& u
做法:
" ^% F, R% N* h# p9 ?' G1.刀稍稍倾斜,刮去鱼鳞,并冲洗干净; 2.将鱼身稍稍倾斜切成菱形段,加入盐、花椒、白酒,拌匀; 3.盖上保鲜膜,放入冰箱腌制1个小时,中途翻拌2次; 4.平底锅中加入少许的油,烧热到5成热,用厨房纸巾擦干带鱼身上的水份,裹上一层干淀粉,再将多余的淀粉抖掉,放入油锅中; 5.带鱼煎出香味,底部变黄后,轻轻翻面,煎另一面; 6.煎到两面变黄即可6 \$ e5 O" u; _9 G8 @
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香浓软糯红烧肉--又找到一种做好红烧肉的新方法
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原料:五花肉500克 桂皮1根 八角(也称大料)3颗 姜5片 红枣6颗(也可不放) : d* c8 O- a/ @$ b
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调料:老抽2汤匙(30ml) 盐1茶匙(5克) 糖3茶匙(15克) , D2 E7 l' E* {+ U% v3 s$ G. q
做法:
0 ?% O9 }8 t7 S6 X" e! ?1)五花肉切成2厘米大小的块儿,姜去皮切片。锅中倒入油,趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后,改成大火,倒入五花肉翻炒变色后,继续煸炒2分钟直到出油。 2)倒入老抽,糖和盐,把所有调料炒拌均匀后,继续翻炒5分钟,以便上色和入味。然后倒入开水(一定是开水哈),水量要没过肉面,煮开后撇去浮沫。 3)放入红枣和姜片,盖上盖子,转小火炖40分钟,期间要留意锅中的水量,不够时添加少许开水。40分钟后打开盖子,调成大火收汤,这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈
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w6 K& ]2 k8 f, m- z香蒜胡萝卜---成本2元的四川家常菜
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原料:胡萝卜2根 青蒜(也叫蒜苗)4根 大蒜10瓣左右
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0 [- P$ a. v+ G6 g3 d; B' T0 ]2 i调料:盐1/2茶匙(3克) 胡椒粉1/4茶匙(1克) 花椒粉1/2茶匙(1克) 酱油1/2茶匙(3ml) 味精1/4茶匙(1克)
- J. C% O/ U1 }- g" ` r, j做法:
6 `4 e* r; d' [ |& l/ R1)将胡萝卜去皮切成菱形片,青蒜洗净斜切成小段,大蒜去皮用刀切碎,不要用压蒜器,否则炒时容易糊锅,味道也没有用蒜碎好。 2)锅烧热倒入油,待油5成热时,放入蒜碎炸出香味,看到蒜碎变成金黄色,就放入胡萝卜片,煸炒至胡萝卜片变软,调入盐,胡椒粉,花椒粉,酱油和味精,翻炒均匀。 3)倒入青蒜段,翻炒约15秒钟即可出锅% S+ c" L, B( q' u7 {' @! ^, k
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* S9 G6 X3 V& W1 E$ @【油爆虾】 9 Q$ p) F# `) r2 H' d0 {
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原料:
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【鱼头豆腐汤】 ) v7 Q7 V8 o) o( v
5 \- J9 L9 p& U; N7 `! k原料:鱼头1个(约500克) 嫩豆腐1盒 香菇8朵 大葱3段 老姜3片盐1茶匙(5克)
. f( ]& i5 ~1 ^/ A% t7 h% T( \做法:
8 L, W G' Z# F4 W; K, I1)鱼头洗净,从中间劈开,用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后,去蒂洗净。 2)煎锅中倒入油,待7成热时,放入鱼头用中火双面煎黄(每面约3分钟)。将鱼头摆在锅的一边,用锅中的油爆香大葱段和姜片后,倒入足量开水没过鱼头。 3)再放入香菇,盖上盖子,大火炖煮50分钟。 4)调入盐,放入豆腐继续煮3分钟即可。# r0 u7 ~, g& d" ?" ^
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+ i8 D- G( I1 P/ }【鱼香茄子煲】 8 n/ s6 t1 a) S1 u' T
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原料:
k5 D5 ~6 l, B: x9 N# ^9 V8 Z( y V- I7 c
茄子两根 肉馅200g 料酒1茶匙(5ml) ) h8 r( u q0 Z. J0 E2 H
葱姜末 辣椒酱 剁椒 甜面酱 醋 白砂糖 盐 鸡精(各少许)
8 n/ e+ e# C& G- q" @% c做法:
' X1 F* W1 _4 t& s$ J0 U, @1)茄子洗净切成条,放入盐水中浸泡后,控干水份。肉馅加入料酒搅拌后备用。 2)锅内倒入油,待6成热时,放入茄子条,炸一分钟后捞出控油备用。 3)锅内留少许油,加热后放入肉馅煸炒至脱生,用铲子铲到一侧。倒入葱姜末,炒出香味后,再放入辣酱。 4)依次放入茄子、剁椒、甜面酱、醋、白砂糖和盐,添少许水或鸡汤,加盖焖2分钟,调少许鸡精 |
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