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[问题求助] 请问发酵粉为什么不WORK?

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发表于 2010-2-17 12:33 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
以前烤面包用的都是在SUPERSTORE买的那种冷冻的Fresh Yeast, 但是每次都比较麻烦, 首先量不好控制, 其次是要先解冻. 前两天去SOUTH COMMONS的BULK FARM买了真正的发酵粉(YEAST POWDER), 可是用面包机烤出来的面包惨不忍睹, 面根本就没有发起来, 真的很郁闷!
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2010-2-17 18:34 | 显示全部楼层
买dry yeast按面包机的步骤放一般都能成功发酵。- t+ B6 y5 L) k% a2 t' Z
但是有的面包机不太好,要自己现手工激活酵母。其实就是把酵母放到40度左右的温水里加一点点糖化开,稍等几分钟再加到面粉里就可以了。
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 楼主| 发表于 2010-2-17 21:05 | 显示全部楼层
俺是根据文学城上的配方做的,http://web.wenxuecity.com/BBSVie ... ng&MsgID=635236
1 y- D4 ^. o3 c2 O2 @# N$ v
- r) \  ~4 J0 a6 B这是原话:2 c% X5 [- z( g3 ?  l& G: h
) c1 |9 b+ a: x: f; T
原料:" {: {7 ^" M$ [6 @( c
1/2杯红糖
1 S( B: x/ e9 i$ [' u3/4杯+2大勺牛奶(200毫升)(可以用水加奶粉代替)
# M7 C( p9 @& D" Z- a: W: C2茶勺酵母(7克)
/ Z& Y& h- B, b# ?. c3又1/2 杯高筋面粉(500克)+ i' A" n8 ?* p2 v: M
1又1/2 茶勺盐
0 a: `8 w0 z1 U. y2 茶勺肉桂粉(ground cinnamon)
4 o" o& h* d5 W2个鸡蛋,打匀
1 r# y' m4 m3 M8 }$ P; ?  U8 O3大勺融化的黄油(可用色拉油代替)
: D2 i8 I2 d$ }; ?2/3杯碎核桃
& j$ e* g) N+ w3 x+ K3 h1杯葡萄干1 u) X) [- n. F) h8 V
- D7 ^; U. g: _0 M
做法非常简单:2 V% V' m% j& J+ m
液体部分(牛奶,鸡蛋,油)先扔进去,然后放粉类材料(面粉,盐,肉桂粉,葡萄干,2/3杯碎核桃),最上面放酵母。1 Y+ [, ?2 \  ]. T9 T5 X$ `
- E% ?& B) c5 v2 x

: p5 I* L# D6 v- \& J- g' f俺直接把发酵粉洒在最上面,可是最后面一点都没发。以前都是把冷冻的发酵团化开,和在温水里的,面包机还能烤出点像样的面包来,这次烤出来的是一个疙瘩。
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发表于 2010-2-18 21:54 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
直接扔进去酵母,发出来的结果,往往是不令人满意的。我每次都是酵母,撒点面粉在上面,面粉上面再来点糖,倒入温水。10分钟后就发酵了,然后再倒入面包机里。就一定能发起来。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-2-19 21:27 | 显示全部楼层
warm water + sugar will help
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2010-2-20 00:13 | 显示全部楼层
刚看到楼主的贴,太及了,否则我还得重开一篇,同问。。。我今天就是做吐司,250克左右的全麦面粉,用了半袋YEAST POWDER约4克。。。可是一点都没起作用。老公说我用少了,要一袋8克。。。。晕。。是不是太多了。我怀疑是我的全麦面粉不如高筋面粉,我搞不清楚。。。。同问这个问题,MM们是怎么做面包的。。我没面包机
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2010-2-20 11:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
发酵粉不能洒在最上面。7 A4 l7 C. J* y( b8 L7 K! W
我从来都用DRY YEAST, 用得很好。你的辅料、面粉都放好之后,在靠近搅拌器的位置用手指戳个深孔,然后把DRY YEAST倒进这个深孔里。另外这个深孔不能靠近你放盐的地方。
理袁律师事务所
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发表于 2010-2-20 20:38 | 显示全部楼层
用面包机专用发酵粉简单些
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2010-2-20 21:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
干酵母不能接触到盐,否则失效。会不会是这个原因?因为我每次用,都注意把它们分开放,效果没得说。楼主试试看。
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2010-2-20 22:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
一定要买Instant yeast,100%好用,不必管加温之类的了。比较适合我这种懒人。其他的酵母我都发不出好面来。' u2 l$ R+ T9 U' p/ i6 |4 C
还有这里的染发剂,一定要买带bleach的,要不头发颜色绝对不会改变。恩,好像跑题了。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2010-2-23 16:41 | 显示全部楼层
是不是水太烫了。。我以前就是因为加的水太烫了。。据说把yeast们都给烫死了。。。-_-
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2010-2-23 17:51 | 显示全部楼层
楼上的说的都有道理,但是像我前面说的,面包机的差别很大的,我的面包机严格按说明来,在面粉里抠一个小坑放入发酵粉,从没失手过(我基本每个礼拜都做面包), 但是我婆婆家的面包机就不行,直接放发酵粉就发不起来,必需要先温水化开。
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2010-2-27 19:02 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
10# 水晶思维
% r$ @" p8 A! P1 C9 i) J& f9 m: Z/ r5 H- x
我用这个,也是一试就成功。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-2-28 23:24 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 末底改 于 2010-2-28 23:25 编辑
: e1 {" w8 D- p" _/ y' y& }
一定要买Instant yeast,100%好用,不必管加温之类的了。比较适合我这种懒人。其他的酵母我都发不出好面来。! M  y8 h" v( I9 s
还有这里的染发剂,一定要买带bleach的,要不头发颜色绝对不会改变。恩,好像跑题了。
* e- G1 a) t% w; X' i1 `水晶思维 发表于 2010-2-20 22:56

7 D8 @; `- A: V, U8 @$ ~
0 j2 a: K  z, \/ Q+ W$ a俺不知道INSTANT YEAST是神马东东,在哪里买的。不过今天俺用面包机做面包非常成功,配方还是那个配方:' i2 N- B: M6 V+ e: P
+ m/ s! S, r4 w  o. {! t
原料:
$ z4 S4 {. y( Q0 G; ^* Y0 j, ~/ T" {1/2杯红糖
0 l4 `. }; F+ O6 h1 W0 ~9 |3/4杯+2大勺牛奶(200毫升)(可以用水加奶粉代替)
) V0 }+ ^9 n% p! b2 z2茶勺酵母(7克)& V# m: m9 ~6 I) ~+ U, e8 N* k) e
3又1/2 杯高筋面粉(500克)0 X3 w. F+ ^0 `! L1 {# X
1又1/2 茶勺盐
) ~# p' p& ^! T3 S) P7 X% {2 茶勺肉桂粉(ground cinnamon)9 ^" p2 x$ J$ t! i" z3 N# s0 ^4 g
2个鸡蛋,打匀$ N! t$ l. P: h4 x; H+ i0 T
3大勺融化的黄油(可用色拉油代替)# o3 H8 |; |" q
2/3杯碎核桃
8 t( }. c& N$ ~' ?& ~4 T/ C0 l1杯葡萄干
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5 l' p3 c# O* a, ^/ ?8 D2 Y9 p% ?
发酵用的是SUPERSTORE买的那种冷冻的FRESH YEAST,(俺先把FRESH YEAST在室温下晾几个小时,然后把牛奶在微波炉里加热一下,把YEAST放进去,然后再把化开的黄油和搅拌的鸡蛋放进去,
/ `" S$ U: N# [# B$ P再把所有的料都放进面包机的锅里,稍微搅拌一下,等10分钟后面包机开始工作,然后就成功了。
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